Jon Mortimer séftől ez a kiadós étel összetett, egzotikus ízt kínál, és lehetőséget kínál a helyi hús bemutatására. Az Idaho Table írója és egy idahói étel-rádió műsorvezetője, a Mortimer híve az egyszerűségnek. 'Remek sertéshúst kapok - miért tennék hozzá 17 különböző hozzávalót?' mondja. „Az étel a terepen történik. Csak a sáfár vagyok. ”

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál kóser só
3-4 font sertéssült (zsír 1/4 hüvelykre vágva)
2 fahéjrúd
1 evőkanál köménymag
2 teáskanál koriander
1 teáskanál cayenne bors

Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Melegítsük a gázrácsot magasra (vagy könnyű szénsütésre). Helyezze a fahéjrudakat, a köménymagot és a koriandert egy kis kemencében megsütött serpenyőbe, és tegye a serpenyőt a sütőbe. Főzzük a fűszereket 10–12 percig, vagy amíg nagyon illatosak. Vegye ki az edényt a sütőből, és fordítsa le a sütőt 275 fokosra. Hagyja a fűszereket tíz percig kihűlni, majd tegye őket egy fűszerdarálóba (a megtisztított kávédaráló rendben lesz), és folyamatosan sima porrá őrölje őket. Keverje össze a fűszerport a cayenne borssal és a sóval.

Öblítse le a sertéssültet hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel. Az olívaolaj bevonattal egyenletesen és következetesen dörzsölje a sültet, majd dörzsölje a fűszerkeverékkel, és hagyja húsz percig szobahőmérsékleten pihenni. Helyezze a sertéssültet a grillre úgy, hogy a „zsírsapka” legyen lefelé. Hagyja kb. 2 percig barnulni, majd tekerje rá az állvány tetejére úgy, hogy a zsírsapka felfelé nézzen. Két percig ismét, majd további 2 percig görgessen a hátoldalán. Folytassa ezt a folyamatot minden oldalról, majd tegye egy serpenyőbe és az előmelegített 275 fokos sütőbe. Hagyja kb. Másfél órán át pörkölni, vagy amíg a belső hőmérséklet kb. 145 fok lesz. Távolítsa el a sertéssültet a serpenyőből, és tegye egy vágódeszkára a zsírsapkával felfelé. Hagyja legalább 5 percig pihenni
majd készítsen fél hüvelykes szeletekre, ha készen áll a tálalásra (ügyeljen arra, hogy a szemhez faragjon).

A füstölt paradicsom és a chipotle pörkölt esetében:

8 füstölt roma paradicsom (félbevágva és fél órán át füstölve, vagy friss paradicsom, ha szükséges)
1 nagy Walla Walla édes hagyma
2 oz. Növényi olaj
2–4 Chipotle paprika (apróra vágva)
1 cukkini (kockára vágva)
1 sárga tök (kockára vágva)
2 szár zeller (elfogultságra vágva)
2 kicsi sárgarépa (meghámozva és elfogultra vágva)
1 csésze sertéshús (használjon csirkét, ha nem érhető el)
1 csésze paradicsomlé
Ízlés szerint őrölt fekete bors
Kóser só ízlés szerint
20 ág friss koriander

Módszer: A gázégő közepére tegye az egész hagymát héjjal, és kapcsolja be az égőt. Hagyja a hagymát megsülni, amíg teljesen megfeketedik, majd forgassa el a hagymát, és ismételje addig, amíg az egész hagyma teljesen megfeketedik. Hagyja a hagymát tíz percig hűlni, majd tegye egy vágódeszkára, és vágja félbe. Hámozza le a hagymáról a megfeketedett külső részt, majd dobja ki a hagymának megmaradt sült belső részét.

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és megdinszteljük a cukkinit, a tököt, a zellert, a sárgarépát és a chipsot, amíg meg nem puhulnak és áttetszõvé válnak. Ezután adjuk hozzá az alaplét, a paradicsomlevet és a sült hagymát, és forraljuk fel a serpenyőt. Hagyja főni körülbelül húsz percig, vagy addig, amíg a folyadék mennyisége nem csökken. Keverje hozzá a koriandert és fűszerezze sóval és fekete borssal (ha szükséges).

Tálalás: A nyolc meleg előétel közepén helyezzen kb. 2/4 csésze „zöld rizst” vagy bármelyik kedvenc mexikói stílusú rizs receptet. Merítsük a pörköltet a rizs köré, és tegyük a tetejére a sertéskaraj szeletét. Díszítsük mész ékkel.
MI. BOR AJÁNLÁS: Csatlakoztassa ezt az ételt fűszeres fehérekhez (rizling, Gewürtztraminer) vagy földi vöröshez (Meritage) a helyi Snake River borászati ​​régióból. Ajánlott termelők: Ste Chapelle, Sawtooth és Koenig Szőlőskertek.

Támogatja a Terlato Családi Szőlőskertek http://www.TerlatoVineyards.com .