'Annyi asszisztens borász és pincemester van olyan márkákkal, amelyek annyira szembemennek a gabonával, és boraik hihetetlenek' - mondja Jason Driscoll borász társai mellékprojektjeiből. 'Amikor a Napa Valley Cabernet ára messze meghaladja azt, amit bármely pincemester megengedhet magának, szórakoztató dolgok történnek.'

Ban ben Napa , ahol a szőlő ára magas, egy kis, személyes borcímke lehet az esély a borszakembereknek arra, hogy elkészítsék azt, amit igazán szeretnek inni. Kiemelhetnek olyan szokatlan fajtákat, amelyek esetleg nem tetszenek a tömegeknek vagy kifizetik az összes számlát. Ez lehetőséget kínál más helyszínek és szőlőfajták felfedezésére, és kísérleti, megfizethető palackok készítésére, amelyek ötvözik a kalandot az avantgárddal.

A bor 9,4 milliárd dolláros üzlet Napában, 44 000 munkahelyet biztosít, a Napa-völgyi Vintners szerint . Tehát az ottani nagy kiadók számára nehéz lehet kreatív kockázatokat vállalni. A Napa telepítések becsült 51% -a Cabernet Sauvignon , a két legközelebbi fajta területtel, Chardonnay (13%) és Merlot (9%), jóval lemaradva.

'Amikor a Napa Valley Cabernet ára messze meghaladja azt, amit bármely pincemester megengedhet magának, szórakoztató dolgok történnek' - mondja Jason Driscoll borász (jobbra). / Fotók Jason Tinacci

Néhány borász számára az órák utáni szenvedélyprojektek a kreativitás gyakorlásának egyik módját jelentik. Driscoll alapította személyes cégét, Driscoll Wine Co. , és felcímkézi a Tilth és Bagoly , 2014-ben, míg a DeSante Wines borász asszisztense volt. Ezt megelőzően a Hunnicutt Wines pincekezelője volt és szakácsként dolgozott.

'Nem volt üzleti tervem' - mondja a Driscoll Wine Co. korai napjairól. „A konyhából azért hagytam el, hogy a borszakmában tevékenykedjek, így igazán csak annak örültem, hogy a termelésben dolgoztam. Amikor alkalom nyílt pár tonna gyümölcs megszerzésére, izgatottan vártam, hogy mit csinál a gyümölcs. ”

A Tilth Lake County Zinfandel 300 esetével kezdte. Néhány év múlva feleségével, Hilary-vel 2000 esetet tártak fel. Oldalsó koncertje teljes munkaidős munkává vált.

Driscoll meg akarta próbálni a szőlő kén és enzim nélküli erjesztését, valamint szárakat és különböző frekvenciákat próbált ki a pumpoverekhez és a punchdownokhoz. Tudta, hogy ha tonnánkénti 30.000 dolláros szőlőt kellene vásárolnia, ami napi munkakörülménye lenne, akkor nem lenne képes ilyen kockázatokat vállalni.

'Nem akartam megijedni a gyümölcstől' - mondja. „Őszintén szólva csak szórakozni és tanulni akartam az oldalon. Tilth és Hibou segítségével gyilkos helyszínekről találunk szőlőt, valamint barátságos termelőket, akik hajlandóak kockáztatni minket. '

A Driscoll Wine Co. szőlőjét Kalifornia egész Észak-Amerikából szerzik be, beleértve a következőket is Sauvignon Blanc , Zinfandel és Valdiguié. Hibou a parti Pinot Noir és Syrah .

Ezek a szenvedélyprojektek egyfajta módot jelentenek az átlag borivókkal való együttérzésre, ahelyett, hogy növelnék a tulajdonosok vagy a befektetők számára az alsó határt.

„Átlagos palackárunk 30 dollár, az egyszőlős Hibou palackjaink pedig 50–60 dollár. A 20-30 USD közötti tartományban szeretnénk élni. Ha továbbra is túl tudunk szállítani ebben az árban, és ezzel pénzt kereshetek, akkor engem teljesen megdöbbentenek ”- mondja Driscoll.

Ismerje meg a Napa megfizethetőségén dolgozó termelőket

Az ilyen kreativitás Sam Kaplanra is vonzza, aki a Napa Valley Cabernet Sauvignon-t olyan keresett márkák számára készítette, mint az Arkenstone, a Vangone Estate, a Nine Suns és a Memento Mori. 2015-ben feleségével, Nancy szakácsral indultak Maxem Bor , a gyerekeikről, Maxról és Emmáról nevezték el.

A Maxemnél a pár készít egyszőlős Pinot Noir és Chardonnay olyan helyszínekről, amelyeket Kaplan egyik inspirációja, a néhai Ulises Valdez tenyésztett.

'Karrierem során több projekt első borászaként kezdtem és kezdtem el, itt volt az ideje, hogy saját magunk csináljunk valamit' - mondja Kaplan. „Szeretünk inni Chardonnay-t és Pinot Noirt Burgundiából és Kaliforniából, de szükségünk volt a megfelelő helyre. Az oldal minden volt. Ezért vártam és vártam évekig, amíg megismerkedtem Ulises Valdezzel.

Sam Kaplan és felesége, Nancy szakács 2015-ben kezdték meg a Maxem Bort. / Fotó: Matt Morris

Valdez kinyitotta az UV szőlőskertje ajtaját a Orosz folyó völgye , és a Kaplanok két konkrét blokkkal kezdtek. Amikor Valdez váratlanul elhunyt a 2018-as szüret során 49 éves korában, ez tovább motiválta Kaplant.

'Tragikus elmúlása számomra más szintre emelte a projektet, tekintettel a gyerekeimhez fűződő kapcsolatra és arra, hogy most hogyan dolgozom a szőlőültetvényeken Ulises gyerekeivel' - mondja. „Ezért szeretem ezt az üzletet. A földművelés és a borok generációs generációk, a szőlőültetvények és az évek során megosztandó borok készítése hihetetlenül hatalmas. ”

Átgondolták a Maxem beindításáról szóló döntést. Val vel Pinot és Chardonnay szőlő a partról, Kaplan az elsővel kezdi a szüretet. Ezután befejezi Napa Valley projektjeit otthoni bázisából, Arkenstone-ból, ahol borász és vezérigazgató egyaránt.

'Nem versenyzek egyik borászatról a másikra, és egyik borom sem lenne lehetséges az asszisztensem, Roberto Alfaro és a pincesorunk nélkül' - mondja. „A megfelelő csapat és kultúra megteremtéséről van szó. Bármely projektnél a részletekre való odafigyelés minden. ”

10 legjobb kaliforniai Cabernet Sauvignonunk 2019-ben

Scott Kirkpatrick megérti a jó csapat értékét. Korábban a napai Eleven Eleven Winery pincemestere, Kirkpatrick elhagyta a hangsúlyt Hegyi dagály bor , egy projektet, amelyet feleségével, Allison Watkins-szal kezdett 2016-ban. Kicsi termelésre specializálódott, elegáns Petite Sirah Észak-Kaliforniából.

'Ritka lehetőségnek tűnt a borvilágban, hogy mást próbálkozzanak' - mondja Kirkpatrick. 'Valóban csak azt akartam látni, hogy lehet-e olyan Petite Sirah-t készíteni, amely könnyebb, aromásan összpontosított és kényszerítő anélkül, hogy koptató és túl strukturált lenne.'

Saját bor készítése lehetőséget ad Kirkpatricknak, hogy sokkal mélyebben megértse a bort és a borászatot. Teljesíti a kreativitás iránti vágyat, és utat biztosít a saját munkájához.

'Amire nem számítottam, az az volt, hogy mennyire megtérítő lenne egy ilyen nagy projektben együttműködni a feleségemmel' - mondja. 'Én készítem a bort, és rendelkezem a bor háttérrel, de mélyen tehetséges képzőművészként és fotósként Allison mindent életre hívott.'

Watkins saját fotói alapján tervezi meg a címkéket, amelyek a pár kedvenc természeti tájait idézik Kaliforniában.

Scott Kirkpatrick, az Eleven Eleven volt pincemester feleségével, Allison Watkins képzőművésszel együttműködik a Mountain Tides Wine-on. / Allison Watkins és Tim Mena Photography fotói

Mindössze 75 esettel kezdték, de a dolgok elég jól sikerültek, így Kirkpatricknak ​​azon kellett gondolkodnia, hogy teljesen elhagyja a napi munkahelyét.

'A betakarítás nagyon nehézzé vált' - mondja. „A hegyi árapály négy évjárata után, miközben teljes munkaidőben dolgoztam, egyértelművé vált, hogy mindkettőt nem tudom megtenni. Az alvásomat és az általános egészségi állapotomat kezdtem jelentősen befolyásolni, és valamit adni kellett.

Idén elhagyta a Tizenegy Tizenegyet, hogy a hegyi árapályra koncentráljon.

Most a borok készítésére összpontosít, azzal a meggyőződéssel összhangban, hogy tisztelettel bánik a földdel és annak népével. Reméli, hogy borai megkönnyítik és javítják az emberi kapcsolatot.

'Remélhetőleg mindez azt mutatja, hogy ha megnyitja szívét és elméjét, hogy megkérdőjelezze, mi az elfogadott, akkor a világ színes és csodálatos eredményeket hozhat' - mondja.