A kézzel szedett szőlő jobb, mint a gépi betakarítás?
A marketingesek előszeretettel ragasztják a „kéz” szót, hogy kézműves kézművességet jelezzenek a termékek mögött. A „kézzel dobált pizzától” és a „kézzel rántott csirkemellektől” a „kézzel készített szeszes italokig” kezdve a szó szinte értéktelenségre hígult.
Mégis, a borvilágban a „kézzel szedett szőlő” kifejezés csinál van értelme. De milyen értéket adnak hozzá? Az emberek által szüretelt szőlőből jobb borok készülnek-e, és igazolják-e a költségek növekedését?
Először tisztázzuk a feltételeket. A kézi betakarítást csak kézi szerszámokkal végezzük, beleértve a késeket és / vagy ollókat, akár kézi, akár elektromos. A fürtök levágása után gyűjtőkosarakba vagy kukákba helyezik őket, és a pincészetbe szállítják.
Az 1960-as években bevezetett gépi szedés általában egy soron átívelő kombájnra utal, amely szőlőültetvényeken halad át szőlőültetvényeken gumival vagy üvegszálas rudakkal, hogy a gyümölcsöket lerázzák a szőlőkről és nagy tározókba.
A gépi betakarítás vitathatatlanul az egyik legfontosabb előrelépés a boriparban az elmúlt 50 évben. A jó, megfizethető borok világszerte történő terjesztésének egyik vezető mozgatórugója.
A borászok általában esküsznek az általuk alkalmazott betakarítási módszerre (bár sokan használják mindkettőt). Végül, ami a legjobban működik, a borász körülményeitől, céljaitól és a tervezett borstílustól függ.
Getty
Ha a kézi betakarítás jobb vagy szükségszerűbb
A legtöbb borászat kézzel szedi szőlőjét, amelyet a kiemelt borához jelöl. Sokan szelídebbnek tartják a folyamatot az értékes szőlőkön és szőlőkön, és úgy vélik, hogy csak egy képzett szem biztosíthatja a legjobb gyümölcs gyűjtését.
Ornellaia és Opus One azon termelők közé tartoznak, akik feliratkoznak erre a gondolkodásmódra, és úgy vélik, hogy az előnyök igazolják a bor költségeit.
Van igazság az állításnak, különösen a finom szőlő esetében, amely hajlamos lehet a gépi betakarítás során eltörni. A Pinot Noir vékony bőre gondos kezelést igényel - mondja Jamie Kutch borász és tulajdonosa Kutch borok .
'A törött vagy sérült gyümölcs oxidációhoz, aromás anyagok barnulásához és baktériumok szaporodásához vezet' - mondja.
Kutch egy másik, nagyon sajátos okból kifolyólag ollóval, mint késsel válogat. 'A vágógépek lehetővé teszik a szár tiszta vágását, amelyet beépítünk az erjesztésbe' - mondja Kutch.
Más borstílusok, például a késői szüret és a nemes rothadású desszertborok is kézi munkát igényelnek. A Sauternes vagy a Trockenbeerenauslese botritikusan termesztett bogyóinak fürtökből történő kivágása csak kézzel végezhető, amelyhez több héten keresztül több szőlőhegyen kell átmenni. A folyamat egyszerre fáradságos és drága.
A technika legutóbbi fejlődésével azonban a butikgyártók is megkezdték a mechanikus betakarítók használatát. Lehet, hogy nem mondják el.
Egyes megnevezésekben a kézi válogatás a törvény. Champagne egyik legnagyobb kihívása a háromhetes szürethez szükséges közel 120 000 szedő megtalálása.
A szőlőskert terepe, a szőlőtávolság és a szőlőkiképzés gyakran meghatározza a szedés módját. A Mosel-völgy meredek lejtőinek traktorral történő megmunkálása, ha nem is lehetetlen, sérülést vagy halált okozhat. A régi szőlőtőkék gyakran túl közel vannak a traktorokhoz, míg a nem szabványosított oktatási rendszerekhez, például a Priorat bokros szőlőihez vagy Észak-Olaszország pergoláihoz szintén nem lehet gépekkel hozzáférni.
Előfordul, hogy a kézi szedés a betakarítás során történik. 2015-ben Ezüst szál A New York-i Finger Lakes régióban található pincészet felhívta a Chardonnay-t, hogy válasszon kézzel, köszönhetően a szokásosnál kisebb termésnek a betegségekkel teli év végén.
Végül az etosz is tájékoztathatja a döntést. Azoknak a természetes borászoknak, akik csökkenteni kívánják a kénhasználatot, ép bogyókra van szükségük. A kézi betakarítás csökkenti az üzemanyagköltségeket és a borászat szénlábnyomát is.
Miért fejleszti több borász lóerejét?
A kéziszedés hátrányai
A kézi szedés sok rendelkezésre álló munkaerőt igényel. Ezeknek a munkavállalóknak képzésre van szükségük, ami egyre növekvő probléma, mivel a tapasztalt idénymunkások eltűnnek. Alapján egy friss jelentés , 'A boripart az országos munkaerőhiány szorongatja, amelyet súlyosbított az szigorúbb amerikai bevándorlási politika.'
Az ember gépekkel való helyettesítésével kapcsolatos etikai dilemma elveszíti jelentőségét, ha a munkavállalók éppen nem állnak rendelkezésre.
Számos termelő gépesítést keres a probléma enyhítése érdekében. Kareem Massoud, Paumanok szőlőskertjei a New York-i Long Island-en becslései szerint kombájnja mintegy 40 képzett kézi szedőt cserélt le. Egyesek azzal érvelnek, hogy az ember gépekkel való helyettesítésével kapcsolatos etikai dilemma elveszíti jelentőségét, ha a munkavállalók éppen nem állnak rendelkezésre.
A gépekhez képest az emberek is drágák és lassúak. Becslések szerint a régiótól függően a kézi munka akár háromszor is drágább lesz betakarított tonnánként, mint egy gép. A gépi betakarító egy óra alatt egy hektárt borít, míg az embereknek öt vagy több óra is eltelhet. A sebesség akkor válhat problémává, ha a nagy szőlőültetvények nagy mennyiségű gyümölcs érik egyszerre, vagy ha súlyos viharok támadnak.
Getty
A mechanikus betakarítás előnyei
Sok borivó fejében a mechanikus szüret már régóta összefügg a kereskedelmi borászatokkal, amelyek hatalmas közepes gyümölcsöket tenyésztenek. A technika legutóbbi fejlődésével azonban a butikgyártók is megkezdték a mechanikus betakarítók használatát. Lehet, hogy nem mondják el.
Ha az ember és a gép között van szó, akkor ezt igazán érdemes figyelembe venni: Tetszik a bor a fizetett árért?
A gépek elleni érvek általában a minőséghez kapcsolódtak. Az erőteljes rázás kárt tehet a szőlőben, miközben a szőlőt félig összezúzták raktározásuk során acéltartályokba, és piszkos levesbe ültek, miközben a gép tovább működött. Az idősebb betakarítókról is ismert volt, hogy túl sok „szőlőtől eltérő anyagot” (vagy MOG-t) gyűjtöttek, amelyek tartalmazhatnak szárakat, leveleket és apró állatokat. A véletlenszerű gyümölcs kiválasztása is gondot okozott.
Massoud azt állítja, hogy a csúcstechnológia csökkentette vagy kiküszöbölte ezeket az aggályokat. Övé New Holland 9060L Opti-Grape „A legújabb és a legnagyobb, annyiban, hogy a betakarító gép fedélzetén is rendez és rendez.” Gyümölcsét még mindig manuálisan válogatja, mielőtt az a pincészetbe kerül, elsősorban a száranyag és a MOG eltávolítása érdekében, bár a betakarító fejlett harangjai és sípjai jelentősen egyszerűsítették a folyamatot.
A mai technológia szelídebb és precízebb. Massoud most képes kalibrálni a gépét, hogy minden egyes szőlő helyett csak érett gyümölcsöt szedjen.
2000-ben Massoud apja, Charles, lefolytatta a tárgyalást hogy igazolják új gépük költségeit. Összehasonlította a Cabernet Sauvignon blokkjának készborát, amelynek felét kézzel szedték, másik felét géppel. Vakon megkóstolta őket, és talált egy kissé dúsabbat - a géppel szüretelt bort.
Természetesen a korszerű berendezéseknek ára van. A szőlőterület, az előzetes tőke és az állandó költségek hiánya akadályozhatja a kisebb borászatok mechanikus betakarításának elfogadását. Régebbi, használt modellek több tízezer dollárba kerülhetnek, míg a csúcskategóriás kombájnok hat számjegyet értek el. Az egyedi betakarítási szolgáltatások - hasonlóan a mobil palackozó sor bérléséhez - egyre népszerűbbek.
Melyik technika jobb?
Van kompromisszum mindkét módszerrel, de a minőség nem a meghatározó különbség. Az ipar körül kavargó romantika ellenére a borászatok továbbra is vállalkozások. Ha nem keresnek pénzt, nem tudnak bort készíteni.
Tehát, ha az ember és a gép között van a kérdés, akkor mit kell igazán figyelembe venni: Tetszik a bor a fizetett árért? Ha a válasz igen, nem mindegy, hogyan szedték le ezeket a szőlőket.
