Kultúra

Nem disznóság: a vegán zsírban mosott koktélok a szalonnán túlmutató technikát hoznak

Don Lee előtt a NYC-ben PDT koktélbár 2007-ben egy Old Fashionedben szalonnazsírt tettek bourbonba, senki sem hallott a zsírral mosott koktélokról. Ez azon technikák egyike, amely úgy tűnik, sokkal régebb óta létezik, mint valójában. Talán azért, mert lényegében évszázados: a párizsi illatszerészek XIV. Lajos kora óta alkalmazzák. A zsír alkoholban oldódik; azáltal, hogy megengedjük, hogy alkohollal (és abban az esetben, ha inni, és nem a füle mögé permetezzük, szeszes itallal) átitassa az említett zsír aromáit és ízeit a gazdája. Nem számít, hogy földimogyoró- vagy sertészsír. Egyes ivók, akár diétás okokból, akár pusztán visszatetszést okoznak, hogy belekortyolnak az említett disznóba, inkább a növényi alapú változatot választják. Bár a valóságban mindkét esetben vékony vagy nulla zsírt fogyasztasz, mivel a szilárd anyagokat eltávolítják.

Még szintén kedvelheted: A Maple Bacon régimódi slágerek a megfelelő villásreggeli jegyek

A zsírmosás az érzékek trükkje. A vodkát vajjal zsírozhatod. A vaj szelleme maradt hátra – íze és illata, talán némi szájíz, de zsírjából szinte semmi. Ezek a koktélok már legalább egy évtizede különleges helyet foglalnak el a kézműves koktélmenükön, de az utóbbi időben vegán társaik is feltűnnek. A szezámolaj és a mogyoróvaj megnyitotta az utat a mogyoró, a pisztácia, a pekándió és az olívaolaj előtt. Bár az étrendi korlátozások messze nem az egyetlen oka ennek a tendenciának.

Tiago Amaral, a Denver's vezető mixológusa Eltérés desztilláció a közelmúltban bevezetett egy egész „Washed” részt a koktélmenüjébe a vegán zsírral mosott koktélok széles választékával. Átdolgozta a repcét, a napraforgót és a semlegesebb olajokat, hogy elérje azokat, amelyek a kívánt mennyiségű ízt adják. Ezen kívül a textúra fokozása, mondja Amaral: „Határozottan kifejezettebb és erősebb szájérzetet ad. Érzed a súlyát.'

A kutatási és fejlesztési folyamat felgyorsítása érdekében remekül használt egy elválasztót. Használhatja a chill módszert, ahol a zsírt lefagyasztják és eltávolítják, vagy mechanikus eszközöket, például a szeparátort hasonló végekre, de az elválasztó sokkal gyorsabb, így több kísérletezést tesz lehetővé, amelyet a kulináris kíváncsiság vezérel.

„Úgy gondolom, hogy minden gazdagabb szájízű koktél jobban passzol az ételekhez” – mondja Brett Lander, a Bloom növény alapú konyha , egy népszerű vegán étterem Chicagóban, amely zsírral mosott koktélokat kínál.

Még szintén kedvelheted: Hogyan párosítják a profik a bort növényi alapú fehérjékkel?

„Ha 15 évvel ezelőtt a vegán zsírmosásról kérdezett volna, azt hittem volna, hogy ez a CIA kihallgatási technikája, amelyet a PETA tagjain alkalmaznak” – mondja Michael Richardson, a vállalat italigazgatója. Csésze a kaliforniai Petalumában és a borász at Jupiter Wine Co . – De a fejem most jobb helyen van. Ez a jobb hely megnyitotta számára a szezámolajjal, a japán whiskyvel és a pekándióval mosott bourbonnal való kísérletezést Kapuban.

Míg a dióolajok ragyoghatnak a whiskyben, az állati zsírok nem mindig működnek jól a könnyedebb szeszes italokban. „Úgy gondolom, hogy az állati zsírok általában a legjobban működnek hordóban érlelt szeszes italok . Ha mondjuk egy gint vagy vodkát használunk, az állati zsiradék általában uralja a kapott ízt” – mondja Johnny Adair, a denveri Yarrow bármenedzsere. „Nehéz megtalálni a megfelelő egyensúlyt a zsírból származó túl sok íz vagy a szájban hiányzó érzet és a mosás utáni testesség között, és igazán nagyszerű megoldás az állati zsírok növényi alapú zsírokkal való helyettesítése.”

Szezámos lelkiállapot

Tiago Amaral, vezető mixológus, Deviation, Denver, Colorado jóvoltából

Hozzávalók

1¼ uncia szezámolajjal mosott gin*
½ uncia gyömbérlikőr
¾ uncia citromfű egyszerű szirup (1:1 citromfű tea cukorhoz)
1 uncia kókusztej 6 csepp thai chilis (vagy más fűszeres) keserű
1 1 hüvelykes darab uborka
Lime, díszítésnek

Utasítás

Zavaros uborka. Száraz rázza fel és szűrje le. Add a sziklák üveghez. Adja hozzá az összes többi hozzávalót (kivéve a keserűt és a köretet) a sziklásüveghez. Jól keverjük össze. Megszórjuk keserűvel és lime-mal díszítjük.

* Hogyan készítsünk szezámolajjal mosott gint

Keverjen össze 750 ml gint és 1 1/2 uncia szezámolajat egy edényben. Hagyja a keveréket kint a pulton 4 órán át, és néhányszor keverje meg, hogy felrázza és átjárja. 4 óra elteltével tegye a fagyasztóba egy éjszakára, hogy megdermedjen a szilárd zsír. 12–24 óra elteltével távolítsa el a keveréket, és öntse át a keveréket egy finom szitú szűrőn (a Chinois szűrő működik a legjobban), amelyben van egy szűrő (ideális esetben olajszűrő, de kávészűrő is működik), hogy elválasztja a folyadékot. Dobja ki a szilárd anyagokat, és tartalékolja a feszült folyadékot.

Ez a cikk eredetileg a 2023. november kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!