Ha valaha is volt recept a káoszra, akkor az afrodiziákum és az egykor őrültséget okozó szellem párosítása nagyon jó kezdet. De vajon az osztriga és az abszint valóban ízlik-e együtt?

Joshua Boissy és Krystof Zizka, a brooklyni Maison Premiere (maisonpremiere.com) szerint. A gyönyörű bárban körülbelül 30 kagyló és 20 abszint található, a legtöbb New York-ban, és a tulajdonosok által maguk által épített jade abszint szökőkútból lehűtött vízzel szolgálják fel őket. Próbáljon ki egy Nootka Sound osztrigát a Vancouver-szigetről, amely ánizsra utal, Duplais Blanche svájci abszinttal, tiszta, gyengéd ízzel.

Lehet, hogy St. Paul nem tűnik a legtermészetesebb helynek az osztriga bárban, de a Meritage (meritage-stpaul.com) olyan választékot kínál, amelyet bármely parti étterem megirigyelne, 15–21 osztrigát kínálva mindkét partról. Emellett tartalmaz egy hagyományos New Orleans-i abszint szökőkutat is. 'Az abszint és minden más kemény megmagyarázás' - mondja Russell Klein séf. 'Csak olyan erős ízt kell kezelni.'

Javaslata? Kezdje egy beloni osztriga, egy nagy, lapos maine-i osztriga, amelynek kifejezett ásványi íze van. Párosítsa ezt Küblerrel, egy kiegyensúlyozott blanche abszint a svájciból, amely nem borítja el az osztrigát ánizsízzel.

Carlos Yturria, a San Francisco Absinthe söröző (absinthe.com) bárvezetője szintén azt javasolja, hogy ragaszkodjanak a blanche abszintokhoz. A francia gyártmányú Lucid és az öbölben desztillált Sirène Absinthe Blanche virágos, enyhén savas jegyeikkel jól működik az étterem 30 kagylójával, köztük a krémes Kumamoto-val és a sós Beausoleil-szal.

---

Hogyan öntsük az abszintot

Az abszint öntésének kulcsa az úgynevezett „louching” folyamat, amely feltöri a likőr olajait, és felhős színűvé varázsolja természetes levegőjét.

Egy:
Öntsön 1–1 uncia abszintot egy highball pohárba.

Két:
Helyezzen egy abszint kanalat az üveg fölé, és tegyen egy Domino cukorkockát a kanál tetejére.

Három:
Cseppentsen lassan 4½ uncia jéghideg vizet a kockára.

10 kiváló minőségű abszint az otthoni bárban