Tra koktélok egyensúlyba hozzák az édes és a keserűet. A sós?

Meh.

Nem túl sok.

Kivéve néhány italt, mint a Bloody Mary és a mexikói triumvirátus - a margaritát, a michelada-t és a la paloma-t -, a sót már régóta disszidálták a bárban. De mivel kötőfoltjaink és csipetjeink kézművesek lettek (ész szerint kedvencünk: Iburi-forrásból származó cseresznyefüstölt tengeri só), a nátrium-kloridnak megvan a maga jogos keverési pillanata.

'Abban az időben, amikor a csaposok keserű, tinktúrák és kivonatok arzenálját hordozzák, a sóoldat megléte ugyanolyan fontos' - mondja Russell Davis, a Spike TV munkatársa. Bármentés .

Ne feledje, jegyzi meg Davis, a só egésze célja az ízek fokozása, legyen az vacsora vagy happy hour ital.

Toby Maloney csapos és tanácsadó, aki segített elindítani az ibolya órát Chicagóban, azt mondja, hogy egy csipet só inspirálta uborka-, menta- és keserű italát, a Júliát és a Rómeót.

'Szeleteltük az uborkát a bárban, és egyik este rágcsáltam egyet, és ösztönösen kaptam egy kis kóser sót, hogy tegyem rá, hogy jobb íze legyen' - mondja.

- Amint a számba tettem, tudtam, hogyan fog összeállni az ital. A só felpattantotta az uborka sós jegyeit, és a keserűek ellenpontjaként működött.

Maks Pazuniak, a New York-i Counting Room munkatársa elbűvölte a sót a koktélokban, miután New Orleans-ban megkóstolta a Cynar-alapú italt.

'A só alkalmazásának elméleti megalapozása ebben a koktélban az articsóka-esszencia' ízesítése 'volt a Cynar-ban' - mondja. 'A só elfedi a keserűséget és fokozza az édességet.' Pazuniak mostantól néhány csepp 3: 1 arányú víz-só oldatot ad 3 uncia Camparihoz, a Campari néven „Martininak”. A sótartalom lágyítja a Campari élénk keserűségét, sima ízű narancsot és gyógynövényeket hagy maga után.

A legutóbbi fűszerezett és füstölt sók beáramlása a bárban sós oldalra nyitotta az ajtót - mondja Abigail Gullo, a New Orleans-i SoBou munkatársa. A vacsora utáni ital elkészítésével egy új desszert párosítása előtt Gullo kávéval és csokoládé ízű Negronival kísérletezett. Már majdnem megvolt, de valami hiányzott. Ezután egy csepp eszpresszóval töltött tengeri sót adott hozzá.

Eureka.

'Ez csak mindent kinyitott' - mondja a nő. - Tudtam, hogy megvan.