Rizling

Rizling, sok nyelven

A rizling a legritkább szőlőfajta, amely sok nyelven képes beszélni, ugyanakkor mindig jellegzetes hangon. A hang egyedülálló fajtaleírása - ez a ragyogó gyümölcs karakter, amely „rizlinget” visít -, miközben a különféle nyelvek tükrözik a szőlő termesztésének helyét.

Sok kezdő ivó számára Riesling gyümölcskaraktere vonzza és elbűvöli a fajta által kifejlesztett különböző gyümölcsminőségeket: az alig érett gyümölcs friss citrus- és zöld almajegyei, a teljesen érett szőlő őszibarackja és fűszere, valamint a botrytis által érintett szárított barack és méz , késői szüretelésű borok. Az érettségi szinttől függetlenül az édesség és a savanyúság úgy játszik egymással, hogy kevés más szőlőfajtának megfelelő.

A boros cognoscenti közül Riesling többnyelvű képességei vagy átláthatósága az, ami leginkább kincses. Az átlátszóság a szőlőfajta azon képessége, hogy elkészült borban kivetítse a helyszínt és az éghajlatot jellemző jellemzőket. Bár minden szőlő képes erre bizonyos mértékben, egyik sem tűnik olyan ügyesnek, mintrizling.

Ennek egyik oka az, hogy a rizlingi borászat nagyrészt kerüli a fa érleléshez való felhasználását. Használatakor a fa általában elég régi ahhoz, hogy hatékonyan semleges legyen, és nem ad további ízeket a bornak. Olyan, mintha egy személyesen énekelt dalt hallanánk, mikrofon, erősítő vagy hangszóró akadálytalanul.

NÉMETORSZÁG

Egyetlen más ország sem állíthatja a rizlinget sajátjának, ugyanolyan felhatalmazással, mint Németország. A legkorábbi dokumentált utalás 1435-re nyúlik vissza az ország egyik legnagyobb borvidékén, Rheingau-ban. A Rheingau-palackok gyakran a legfrissebbek a németrizlingek közül, tele alig visszafogott erővel, legyen szó száraz (trocken), szárazon kívülről édes (fruchtig) vagy nemes édes stílusban.

Ezzel szemben a Mosel-folyó völgyének és mellékfolyóinak, a Saarnak és a Ruwer-nek a borai nagyon aromásak, finomabbak és filigrésebbek, mint a Rheingau borai, bár nem erősek. Ezek a borok, akárcsak a Nahe borai, hűvös eredetűek, gerincük savasságra épül, nem pedig alkoholra. Az alkoholszint ritkán haladja meg a 12% abv-t, még a trocken palackokban is, és tipikusabban 8% körüli a fruchtig borokban.

A Pfalz rizlingjei gyakran a legnagyobbak, a leggazdagabbak a németrizlingek közül. A száraz stílusok itt nagyon sikeresek, mivel a Pfalz Németország legnaposabb borvidéke. Míg a moseli borok jellemzően zöld almát és citrusokat idéznek elő a nedves palán, addig a Pfalz rizlingek több őszibarackos, sőt trópusi gyümölcsjegyet mutathatnak, amelyet egyedülálló, brinos ásványi anyag hangsúlyoz.

A minőségi német borokat szinte mindig a betakarításkor elért must súlya (a jelen lévő cukor mennyisége) alapján osztályozzák, ami hasznos lehet a fruchtig palackok édességének becslésében.

A Kabinett borok nem szárazak, a spätlese és az auslese egyre édesebb. A nemes édes borok - stílusosan valóban desszert-szerűek - közé tartozik a beerenauslese és a trockenbeerenauslese, amelyeket gyakran BA és TBA néven emlegetnek. A szőlőn megfagyott szőlőből készült eiswein hasonlóan édes.

Kiemelt gyártók

A. Christmann (pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Pfalz), Dr. Lazítson (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Pfalz), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Pfalz), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh. Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Johannisberg kastély (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

A száraz rizling párosítható bármi mással, a kagylótól vagy az uszonyos haltól a baromfihoz vagy a sertéshúsig. A hagyományos tanácsok párosítják a száraz vagy édes változatokat fűszeres vagy édes ételekkel, például sok ázsiai konyhában, de a kacsa vagy liba is működhet. Egy idős spätlese vagy auslese csodálatosan párosulhat vaddisznóval vagy őzzel. Az igazán édes stílusok - a BA, a TBA és az eiswein - önmagukban vagy sós sajtokkal, beleértve a blues-t is a legjobbak. Ha desszert mellett tálalja, győződjön meg arról, hogy a bor mindig édesebb, mint a hozzá kapott desszert. —Joe Czerwinski

AJÁNLOTT BOROK:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Pincekiválasztás.
abv: 6% Ár: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Lazítson 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Lazítsa meg a Bros. USA-t. Szerkesztők választása.
abv: 8% Ár: 32 USD

91 Dr. írta Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Magellan borimport. Szerkesztők választása.
abv: 11,5% Ár: 17 USD

ALSACE, FRANCIAORSZÁG

A rizlinges szőlők az elzászi szőlőültetvények területének 20% -át foglalják el. A fő koncentrációk Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé és Riquewihr borút városok körül vannak, a francia Haut-Rhin megyei középső és déli részeken. Más szőlőültetvények északabbra találhatók a Bas-Rhin megyei részen.

Az egyensúly az elzászi rizling kulcsa. A régió agyag- és krétatartalma körülbelül 13 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (gyakran erősebb, mint például a németrizling), általában testes és száraz. Köves, ásványi jelleget mutatnak be, őszibarack és citrus ízekkel kerekítve.

A gazdagabb, olykor édesebb stílusok a vendange tardive (késői szüret) és a sélection de grains nemesek (válogatott botritizált bogyók, amelyek Sauternes-stílusú édes bort hoznak létre).

Az elzászi toprizling szőlőültetvényeket grand cru címkével látják el. Sok rizling, különösen a grand cru és a kijelölt (elnevezett) szőlőültetvény borai, nagyszerűen öregszenek. Az elzászi termelők pincéi a 19. századból származó rizlingeket tartalmaznak, amelyek még mindig szépek inni.

Időközben pincézze a legjobb borokat 10 évig és tovább. Élvezze az olcsóbb rizlingeket két-három év alatt.

Kiemelt gyártók

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

Elzászban a rizlinget gyakran libamájjal és enyhén pácolt fehér halételekkel párosítják. A rizlinget ropogós sav jellemzi, és ez a savasság sokoldalú párosítást jelent számukra. Gazdag, de száraz jellemük remek partnert jelent a kolbászhoz és savanyú káposztához, füstölt halhoz, pástétomhoz, csirkehúshoz tejszínes mártással és a hálaadás pulykájához - akár áfonyazselével is. - Roger Voss

AJÁNLOTT BOROK:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 márka Grand Cru Riesling (Elzász). A rendezési táblázat. Pince kiválasztása.
abv: 13,5% Ár: 85 USD

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Elzász). Robert Kacher behozza. Pince kiválasztása.
abv: 13,5% Ár: 56 USD

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009rizling (Elzász). Serge Doré Válogatások.
abv: 12,5% Ár: 17 USD

AUSZTRIA

A rizlinges szőlők Ausztria szőlőültetvényeinek csupán 4% -át teszik ki, a borok mégis nagyobb hírnevet élveznek, mint ez a kis százalék azt sugallja. Ez azért van, mert a rizling Ausztria legnagyobb fehérborait készíti.

Elsősorban a dunai szőlőskertekben (Wachau, Traisental, Kremstal és Kamptal) található Riesling az elsődleges kőzettalajokból származik, amelyekből áttetsző jellege, csonthéjas aromái és szoros ásványossága származik. A rizling általában 12,5–13,5% alkoholt tartalmaz, bár az érett évjáratokban néha 14% -ot is elérhetnek. Robusztus savasságával minden osztrákrizling öregedhet. Legalább 10 évet adjon a legjobbnak.

Az osztrákrizling kivételesen szőlőspecifikus. Jól kitett szőlőültetvényekbe ültetését követeli meg, ahol késő őszi fagyok előtt érhet.
'A teraszaink [a Wachauban] tökéletes mikroklímát teremtenek a rizling számára' - mondja Franz-Josef Gritsch a spicci Mauritiushof pincészetből. 'Mivel a szőlőnk érettebb [mint a németrizling], megengedhetjük magunknak a borok erjesztését, így száraz rizlingeket hozunk létre.'

Míg a legtöbb osztrákrizling száraz, a termelők kis mennyiségben édes, botritizált beerenauslese és trockenbeerenauslese stílusokat készítenek. A bátor termelők szőlőt hagynak a szőlőre, hogy elkapják az eiswein fagyait, rendkívüli egyensúlyi koncentrált édes gyümölcs és intenzív savtartalom mellett.

Kiemelt gyártók

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

A száraz osztrák rizling jól párosul az ázsiai ételekkel, különösen a sushival és az enyhén fűszerezett ételekkel. Nagyszerű partnere a lazacnak, a tonhalnak és az erősebben ízesített folyami vagy tavi halaknak. Az édes rizling gyümölcsdesszertekhez passzol, vagy még jobb, ha önmagukban is elfogyaszthatják őket az étkezés végén. —R.V.

AJÁNLOTT BOROK

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Pince kiválasztása.
abv: 13,5% Ár: 144 dollár

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Első hely Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Pince kiválasztása.
abv: 13,5% Ár: 80 USD

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg tartalékrizling (Kremstal). Teljes bor és még sok más.
abv: 13% Ár: 25 USD

PACIFIKA ÉSZAK-NYUGAT

A Csendes-óceán északnyugati része joggal állíthatja, hogy az egész régió elsődleges rizling ország. A kiállítás? Mindent összevetve, Chateau Ste. A washingtoni Woodinville-ben székhellyel rendelkező Michelle és testvérvállalatai alkotják a világ legnagyobb rizlinggyártóját.

Washingtonon belül a hűvös éghajlatú AVA-k (nevezetesen a Yakima-völgy) és a legészakibb szőlőültetvények (nevezetesen az Evergreen) folyamatosan különösen finom rizlingeket teremnek. Azonban egy nagyon hűvös évben, például 2011-ben, a Horse Heaven Hills melegebb helyszíneiről származó rizling (nevezetesen a Wallula szőlőskert) felülmúlhatja őket.

Oregon Willamette-völgyében a Chehalem-hegy és a Ribbon Ridge AVA vitathatatlanul mutatják a legjobb tapintást a szőlővel. De az állam hűvös nyugati oldalán szinte bárhol lehet finom, elegáns száraz és száraz száraz rizlingeket készíteni.

Finom stílusbeli különbségek vannak az egész régióban, de mindig számíthat arra, hogy felfedező természetes savakat, friss citrus- és csonthéjas aromákat, élénk ízeket és mögöttes ásványi anyagcsíkot talál.

'A fő jellemzők a barack, a csonthéjasok és a sárgabarack a melegebb helyekről, a citrusfélék, a mandarin és az ásványi anyagok a hűvösebb helyekről' - mondja Wendy Stuckey, a Chateau Ste. Michelle rizling szakembere, aki 2007-ben érkezett Ausztráliából. „A washingtoni savasságot úgy hívom, hogy„ ínycsiklandó savasság. ”Ez a borok tisztaságát és élénkségét adja a szájban, amely kiválóan alkalmas öregedési potenciálra.”

Oregonban a Chehalem borász, Harry Peterson-Nedry megjegyzi, hogy „A rizling a telephelyre, a lombkoronára, a szőlőtermesztésre és a növényterhelésre nagyjából ugyanúgy reagál, mint a Pinot Noir”. Az ízek savanykásak és zabálók, citrusfélék és nedves kő kiemelkednek.

Kiemelt gyártók

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

A rizling a csontszárazságtól kezdve az ultra-édesig teljes stílusban kapható, és az ételborok között a legsokoldalúbb. Az északnyugati rizlingek mindig élénk savassággal rendelkeznek, ami szintén segít. A száraz rizlingekkel próbáljon ki friss osztrigát, finom tengeri ételeket és egyszerű baromfitálakat. Nem száraz rizlingekkel a fűszeres tésztaételek és más pán-ázsiai konyha remekül párosul. - Paul Gregutt

AJÁNLOTT BOROK

90 Columbia Crest nagybirtok 2010 rizling (Columbia Valley). Legjobb vásárlás.
abv: 12% Ár: 12 USD

90 Milbrandt Szőlőskertek 2010 Hagyományőrzőrizling (Columbia Valley). Legjobb vásárlás.
abv: 12,5% Ár: 13 USD

90 Willamette Valley-i szőlőültetvény 2010-es rizling (Willamette-völgy). Legjobb vásárlás.
abv: 9% Ár: 12 USD

UJJTÓK, NEW YORK

'Csontszáraz, acélos, lézerszerű kifejezések, amelyek klasszikusan arányosak a szárazon kívüli stílusokkal, ezoterikusabb, de gyönyörű és természetes borok - a Finger Lakes régió valóban a rizling stílusok olvasztótégelye' - mondja Thomas Pastuszak, a Colicchio sommelier-je és borigazgatója & Sons étterem New Yorkban.

Ez annak köszönhető, hogy „számtalan talajtípus van kőhajításnyira egymástól” - mondja Steve Shaw, a Shaw Vineyard munkatársa. Megemlíti „a mikroklímák nagyon sokféle változatát a tótól a tóig, a szőlőskerttől a szőlőskertig”, valamint a meleg nyári napokat és az éjszakai hűvös körülményeket, amelyek segítenek fenntartani a savasságot és az egyensúlyt. 'A borászok valóban kiválaszthatják, hogyan szeretnékrizlingjüket kész borként megkóstolni' - teszi hozzá Shaw.

Kiemelt gyártók

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, szakadékok, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

A kemény és ásványi eredetű száraz boroktól kezdve a nem édes édes jégborokig, az élénk savasság és a koncentrált gyümölcsízek teszik a Ringerling Finger Lakes-t az ételek széles tárházává. A helyben előállított kecskesajttól és parfümtől kezdve a fűszeres, csípős és zamatos thai és dél-indiai ételekig, amelyeket gyakran nehéz borral párosítani, a terület jellegzetes, sokoldalú rizlingjei kihívást jelentenek. —Anna Lee C. Iijima

AJÁNLOTT BOROK

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse közúti szőlőskert 2. szüret VS száraz rizling (Finger Lakes).
abv: 12% Ár: 34 USD

90 Red Redt Cellars 2009 David Farms szőlőskertes rizling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Ár: 20 USD

89 Heron Hill 2008 Késői szüreti rizling (Finger Lakes).
abv: 9% Ár: 35 USD / 375 ml

AUSZTRÁLIA

Tekintettel arra, hogy a rizlinget hagyományosan hűvös éghajlatú szőlőnek tekintik, kissé meglepő lehet, ha megtudjuk, hogy az ausztrál változatok ilyen sikeresek lehetnek. Először is meg kell jegyezni, hogy a legjobb ausztrálrizlingek viszonylag hűvös éghajlatból származnak: óceánhűtésű Tasmania, Nyugat-Ausztrália egyes részei, valamint a magassággal hűtött Clare és Eden völgyek.

Az ausztrálrizling közel 99% -a teljesen száraz, de néhány gyártó - főleg Tasmaniában - kísérletezik némi maradék cukor visszatartásával a gyakran ropogós savak kiegyensúlyozására. A szárazföldön sok rizlinget viszonylag korán szednek a magas savtartalom fenntartása érdekében. Ennek eredményeként a citrusfélékre és a savanyú, néha kemény peremre helyezzük a hangsúlyt. Fiatalkorában a mészserbet és a citrom-mész jegyek élénken, az elejétől a végéig egyenes vonalban, egyenes vonalban lángolnak.

Üvegkorával az ausztrál rizlingek mézet és pirítóst kapnak, amelyek néha elhitethetik a kóstolókat azzal, hogy azt gondolják, hogy a bort tölgyben érlelték. A narancslekvár jegyzetei előkerülnek, és az íze kissé kiszélesedik, miközben továbbra is éles vonalat tart.

Kiemelt gyártók

Frankland Estate (Nyugat-Ausztrália), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (51-es tálca) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

ÉLELMISZER-PÁROSÍTÁSOK

A dél-ausztrálok imádják rizlingjüket a Coffin-öbölből származó osztrigával párosítva, de a bor éles jellege gyakorlatilag minden kagylót kiegészít. Idősebb példák társíthatják valamivel gazdagabb ételeket, például lazacot vagy baromfit. —J.C.

AJÁNLOTT BOROK

93 Pewsey Vale 2005 A kontúrmúzeum-rezervátum (Eden-völgy). Negociants USA, Inc. szerkesztői választás.
abv: 12,5% Ár: 28 USD

91 Penfolds 2010-es kuka 51 rizling (Éden-völgy). Kincstári borbirtokok. Szerkesztők választása.
abv: 12,5% Ár: 20 USD

91 Wakefield Estate 2011 rizling (Clare-völgy). Amerikai borforgalmazók. Szerkesztők választása.
abv: 12,5% Ár: 17 USD

ÚJ ZÉLAND

Új-Zéland nagy potenciállal rendelkezik a rizling iránt, ennek nagy része még nem valósult meg. Akkora hangsúlyt fektettek a Sauvignon Blanc-ra, hogy a más fehér fajták terén elért haladás nagymértékben csak néhány termelő úttörő és hittérítő munkájára támaszkodott. Ráadásul ezen pincészetek egyike sem kizárólag rizlingre szakosodott, vagyis ritkán a legfontosabb.

Egy másik kérdés, amely Új-Zélandon fenyegeti a rizlinget, a stílus kérdése. Az üvegből gyakran nehéz meghatározni, hogy a bor száraz lesz-e, száraz-e vagy édes. Válaszul számos gyártó elfogadta a Nemzetközirizling Alapítvány rizlingi ízprofil skáláját, amely négyféle módon írja le a rizling stílusát: száraz, közepesen száraz, közepesen édes és édes. Ha használják, a mérleg megtalálható a hátsó címkén.

Az ország általában hűvös éghajlata jól illikrizlinghez, különösen a Déli-sziget olyan részein, mint Közép-Otago és Waipara. Az összes borvidék közül Marlborough rendelkezik a legtöbb rizlingterülettel, és ezek a borok jók lehetnek, és gyakran tisztességes értéket képviselnek.

Kiemelt gyártók

Carrick (Közép-Otago), Craggy-hegység (Martinborough), Száraz folyó (Martinborough), Felton Road (Közép-Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus-öböl (Waipara) , Seifried (Nelson), Kém-völgy (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ÉTELPÁROSÍTÁSOK A német kínálathoz hasonlóan a sikeres párosítás a bor stílusától függ, a csontszáraztól a desszertédig. Új-Zéland kristályos gyümölcsminősége, szerény mennyiségű maradék cukorral kombinálva, gyönyörűen párosul enyhén édeskés fűszeres ázsiai ételekkel. —J.C.