Míg a modern pincészetek az építészeti csodákban részesednek, a Sherry háromszög, amelyek közül sok az 1800-as évek közepére nyúlik vissza, saját mérnöki csodájával büszkélkedhet. A legtöbbet olyan speciális mikroklímák létrehozására tervezték, amelyek ösztönzik a flor, az elhalt élesztősejtek takarójának kialakulását, amely az öregedés során a Sherry felett képződik, megvédve az oxidációtól.

'[Az építészek] egy új építéstípussal rukkoltak elő, ötvözve a funkcionalitást az esztétikával' - mondja Mario Muñoz González, a márka nagykövete. Bodegas Lustau Cádizban, Spanyolországban. 'Abban az időben, hogy elismerték vagy elismerték Jerez egyik leggazdagabb borászatának, magas, gyönyörű és lenyűgöző pincékkel rendelkeztek.'

De többről van szó, mint a nagyságról.

Minden funkciót figyelembe vettek. Az ablakok és az ajtók gondosan illeszkednek egymáshoz, hogy kihasználják a hűvös, párás Poniente nyugati, valamint a keleti forró és száraz szél előnyeit, vagy ellensúlyozzák őket. Az év nagy részében ezek a portálok nyitva maradnak, hogy a Poniente „felfrissítse a mikroklímát” - mondja Muñoz González, de nyáron bezárnak, amikor a Levante a legerősebb.

'[Az építészek] új építési stílussal rukkoltak elő, ötvözve a funkcionalitást az esztétikával.' - Mario Muñoz González

Minden épület koordinátái kulcsfontosságúak a szél erejének kiaknázásában. 'A pincészetek úgy vannak kialakítva, hogy délről és nyugatról fogadják az Atlanti-óceán szellőjét, különösen éjszaka, amikor a magasabb páratartalom jelentősen hozzájárul a borélesztők fejlődéséhez.' González Byass .

Mivel a hő károsíthatja a borokat, magas mennyezetet vezettek be, hogy a forró levegő felemelkedhessen, és megtartsa a szolera folyamatot. Ez egy öregedési rendszer, amelyet sok évjárat keverésére használnak, szép és hűvös. González-Gordon szerint a vastag falak, amelyek gyakran homokkőből vagy mészkőből készülnek, szintén segítenek szabályozni a hőmérséklet-ingadozásokat, mivel elnyelik a páratartalmat.

A páratartalom azonban alapvető szerepet játszik a flor fejlődésében, és más módon is fenntartja. Lustau és González Byassnál egyaránt az albero talajok fedik le a padlót, a bikaviadalok gyűrűiben található azonos típusú szennyeződések. A gyakori öntözés, néha naponta sokszor nyáron, segíti az állandó páratartalom fenntartását.