A kelbimbó rossz hírű, nem teljesen érdemtelen. Még kissé túlfőzzük őket, és megkeseredett, enyhén kénes gombot kapunk, ami a szájban nehezebb.

Emiatt az átlagos zöld minikáposzta félelmet ébreszt, de későn a séfek országszerte magukévá tették a bepattant hajtást, amely hajlamos arra, hogy pörkölve finom karamellizálódjon.

Megtalálja a sokat haragudott kelbimbót az ország figyelemre méltó éttermeiben, többek között Cotton Row étterem (Huntsville, Ala.), Fecskefark és Locanda Green (mindkettő New York, N.Y.).

A szakácsok nem csak a pörkölés és a grillezés által hívják életre ezt az összetevőt. A retro-cool-on Körülbelül 59 , a kaliforniai Palm Springs-i The Riviera Resort területén található, Bradley Manchester séfnek van egy frissítően nyers változata, ami csak a tavaszi dolog.

'Sok szakács nem használja nyers formában a kelbimbót, de ekkor tapasztalom, hogy valódi lényege jelen van' - mondta Manchester, aki egy frissítő, finom ízű receptet adott a WineMag.com-nak, amelyet az olvasók otthon is elkészíthetnek - nem főzés szükséges.

Recept: Borotvált kelbimbó saláta barna vaj vinegrettel

Hozzávalók:
1 font nagy kelbimbó, vékonyan borotvált
1 közepes lilahagyma, julienned
1 édesköményhagyma, vékonyan borotvált
¼ csésze friss lapos petrezselyemlevél
¼ csésze friss kapor
¼ csésze borotvált parmezán sajt
½ csésze barna vaj vinigrette (a recept követve)
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Módszer:
Egy keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Csepegtesse a keveréket barna vajú vinegrettel, azonnal tálalja.

Kettőt szolgál

A barna vajú vinaigrette esetében:
(Kb. ½ csészét készít)
Hozzávalók:
½ font sózatlan vaj
2 evőkanál olívaolaj
¼ csésze fehér balzsamecet
1 evőkanál méz
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

Módszer:
Barna vaj közepes lángon, amíg meg nem barnul, és diós aroma van jelen. Vegye le a tűzről, és szűrje át egy keverőtálba, hagyja kissé kihűlni. Adjuk hozzá az olívaolajat és alaposan keverjük össze. Adja hozzá az ecetet és a mézet jól keverje össze. Ízesítsük sóval és borssal.