2020 március elején, szombat este, még fenntartással és a pandémiás aggodalom első villanásaival, várni kell az egyik Fűszeres falu öt asztal 45 perc volt. A vendégek az étterem egyetlen kihasználatlan falához nyomultak és ittak Cruse Wine Co.'s csillogó Valdiguié műanyag poharakból, miközben csendesen hajlandó étkezők ülnek.

Jutalom türelmükért: nagy tálcás csirkével, gyöngyhagyma palacsintával, kézzel húzott tésztával, bárányhüllö hui meivel, bok choy kupacokkal és túl sok üveg borral, hogy a hatos teteje eláruljon.

A Spicy Village a Forsyth Park mellett, a kínai negyed északi szélén található, New York város egyik legkedveltebb BYOB kínai étterme között, és az egyik legkisebb. A borközösség mekkájává is vált, ahol a város cognoscenti-i személyes gyűjteményekből hoznak palackokat, hogy megkóstolják és megosszák az étkezéseket. A társtulajdonos Wendy Liannek gyakran el kell tolnia őket az asztaloktól, ha túl sokáig elidőznek - vagy legalábbis a város előtt tették állítsa le az étkezési szolgáltatást március 16-án.

Tíz hónappal később a készletek elfoglalják asztalait, és a vendégek helyett egy szállító kerékpár öleli meg a falat. December havas délutánján egyetlen kivett táska várta a nyilvántartást a felvételre. Lian, aki arról álmodozik, hogy egyszer egy nagyobb, nagyszerű éttermet nyit meg, azt mondja, hogy az eladások 75% -kal csökkentek.

Társtulajdonos Wendy Lian, ahol az étkezők és a borbarátok mindig jelen lévő sora várta a Spicy Village egyik igényes asztalát / Fotó: Caroline Hatchett

A kínai negyed új, nem túl normális

Szeptembertől a New York-i kínai negyedben a vállalkozások 27% -a végleg bezárt Küldd el a Chinatown Love-ot , egy Covid-19 segélyszervezet, amely az ázsiai tulajdonban lévő kisvállalkozásoknak nyújt segítséget.

'Ezek a helyek deficitbe zárásba kerültek' - mondja Louise Palmer, a csoport sajtó képviselője. „A rasszista és idegengyűlölő retorika januárban és februárban volt az éterben. A kínai újév ekkorra esik, és ez a környék legjövedelmezőbb szezonja. Ennek az üzletnek a nélkül már küzdöttek. És a „kung influenza” retorika nem múlt el. ”

A problémát kiegészítve Palmer azt mondja, hogy a nyelvi korlátok és a toll-papír könyvelés kizárták a vállalkozásokat az állami támogatásból. Sokan, például a Spicy Village, nem használnak szállítási alkalmazásokat, vagy hitelkártya-technológiájuk van, és a Chinatown a város egyik legutóbbi városrészében engedélyezte a szabadtéri üléseket. „Mire a szabadtéri étkezés eljött, az emberek hónapokig és hónapokig voltak bérleti díjakkal. Ebből nehéz kimászni - mondja Palmer.

- Soha nem fejezzük be az üvegeket, nem iszunk minden utolsó cseppet, és ha valaki a szobában szeretne bort, akkor megosztjuk. Ez a valóság legcsodálatosabban optimista változata. ”

Miguel de Leon, borigazgató, Pinch Chinese

A BYOB-ok még szűkebb birodalmában a fellebbezések nagy része abban rejlik, hogy alkímia a barátokkal való összejövetel, a remek ételek fogyasztása és az Ön által kedvelt borok fogyasztása.

'Ha megpróbálja újrateremteni ezt az élményt szóló módban, nincs értelme' - mondja Miguel de Leon, a Csipet kínai a Sohóban és egy BYOB törzsvendég. 'Mindig bámulsz, amikor beviszed ezeket a palackokat, de amikor más étkezők elkezdik látni, hogy mit iszunk, mindig így gondolják:' Ezt nekünk is meg kellett volna tennünk. 'Soha nem fejezzük be az üvegeket, igyunk minden utolsót csepp, és ha valaki a szobában szeretne bort, akkor megosztjuk. Ez a valóság legcsodálatosabban optimista változata. ”

A pekingi kacsa ház, a bortömegek körében népszerű másik Chinse BYOB, a hidegebb hónapok ellenére továbbra is a szabadban használja az időjárást, mint a járvány / Fotó: Caroline Hatchett

Különleges kapcsolat a somm közösséggel

Shakera Jones a BYOB étkezéseket egy fazékhoz hasonlítja, de a borhoz.

'A történetmesélés és az emberek otthonról hozott palackjai révén kialakítja a közösség érzését' - mondja Jones, a Sínai-hegyi Egészségügyi Rendszer technológiai tisztje, borrajongó, valamint az étel- és bor blog mögött álló kreatív erő A fekete lányok is vacsoráznak . „Nem igényes. Senki sem kérkedik és nem pontifikál. Csak: 'Van egy gyilkos palackom, amely tűz lesz ezzel a tésztával.' '

A kínai negyedet BYOB-ok tarkítják, de egyesek különleges helyet foglalnak el New York borvidékének szívében, mint például Pekingi kacsaház , Wu Wonton királya , Fűszeres falu, Hop Kee , és késő estére, Nagy NY Noodletown . A szerencse, a hűséges étkezők és a kitartás kombinációjával ezek az éttermek eddig kitartottak a járvány mellett. De nehéz télre és gyenge kínai újévre készülnek, amelynek ünnepségei február 12-én kezdődnek.

- A mesélés és az emberek otthonról hozott palackjai révén építi fel a közösség érzését. Nem igényes. Senki sem kérkedik és nem pontifikál. ”

Shakera Jones, a fekete lányok is vacsoráznak

'Azt hiszem, az emberek nagy megrendeléseket fognak megrendelni a kínai újévre' - mondja Derek Wu, a Wu's Wonton King tulajdonosa. 'Nem hiszem, hogy itt vacsoráznának.'

Wu sokféle járdát tudott sátorozni a szabadtéri étkezésre, és lusta susanokkal ellátott asztalokat telepített. Bár az üzleti élet hűvösebb időjárással lelassult, 10 asztalának nagy részét a Hálaadás alkalmával foglalták el, és az étterem élénk kiviteli üzletet folytatott. Egy régóta vásárló még autószervizet is küldött étkezésre.

Wu azonban eddig ellenállt a kézbesítési szolgáltatás hozzáadásának.

„Tudom, hogy őrültség. Néhány vendéglátóhelynek vannak tervei a szállításra, de én soha nem akarom ezt Wu's-nak ”- mondja. „Szeretném, ha az emberek eljönnének az éttermünkbe, és megtapasztalnák az ételeket és a szolgáltatásokat, az érzést. Ételeink valódi kantoni stílusúak, nem amerikanizáltak, pincéreink pedig úgy bánnak az ügyfelekkel, mint ők barátokkal. ”

Derek Wu tulajdonos Wu Wonton King előtt, az East Broadway és a Rutgers sarkán / Fotó: Caroline Hatchett

Liz Burton, aki itt dolgozik: Brooklyn Borcsere , Wu híve, és idén nyáron tért vissza ünnepi szabadtéri vacsorára. 'Az étterembe látogatva, és a vendégszeretet miatt, amelyet hiányoltál, mindannyian megjegyeztük, hogy sokan emlékezhettek először mosolyogni' - mondja.

Burton Boyle-t a Chinatown BYOB-ok révén hozták be New York borvilágába. Amikor a televíziós pályáról borra váltott, az éttermek a borászok vacsoráinak hátterét képezték a sommelierek és a gyűjtők körében. Dobott egy Charles Heidsieck rendezvényt Wu-ba, egész szopós disznókkal és élő rákokkal, asztal mellett, és ott ünnepelt Lelkesedés munkatársai a borüzlet ünnepi partiján.

'Az étterembe járva és a vendégszeretet miatt, amelyet hiányoltál, mindannyian megjegyeztük, hogy sokan emlékezhettek először mosolyogni.'

Liz Burton Boyle, Brooklyn Borcsere

'Ez a két vendéglátó világ keveredése, mintha a hálaadás napján a családdal együtt ülnél' - mondja. 'Kivéve, ha nem tudja otthon megismételni.'

Fiatal sommelierként Ashley Santoro részt vett a BYOB vacsorákon a pekingi kacsaházban Patrick Cappiello sommelierrel, akinek az étterem különleges borospohár készletet tárolt. A szüreti kiadások, kóstolócsoportok, regionális vitrinek és magazinesemények mind ürügyek voltak arra, hogy a BYOB-ba rakódjanak.

'Amikor fiatal somm vagy, a hét hat napján dolgozol, és egy napot élsz, és azokat a pillanatokat, amikor eljutsz a BYO-ba a barátaiddal' - mondja Santoro. 'Olyan vagy, mint' sonkába akarok menni ', és megosztod ezeket az őrült borokat, amelyeket nem igazán engedhetsz meg magadnak.'

Mark’s Wine & Spirits, egy helyi Mott Street palackszállító / Fotó: Caroline Hatchett

A kínai BYOB-k egy nagyobb ökoszisztéma részeként

Caitlin McConnellrel Santoro fut Leisir bor , a kínai negyed palacküzlete a Wu's sarkánál található. A sommelierek megállnának Leisirnél vacsorázni kívánt magnumokért, vagy egy üveg Santoro egyik kedvenc kínai ételpárjáért, a narancsborért. Még palackokat is szállított az étkezőknek Wu étkezés közben.

Az alacsony intervenciójú és természetes borokra összpontosító Leisir 2019 közepén nyitotta meg kapuit. Szerencsésen Santoro néhány héttel azelőtt, hogy a világjárvány bezárta New York Cityt, online értékesítést és borklubot indított. A műveletek nem voltak könnyűek. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében Santoro és McConnell felváltva a kis bolt embere . Kénytelenek pénzt kifizetni a kézbesítési szolgálatoknak, és jelenleg több ezer dollárnyi követelésük van az elveszett borért a Postmates-sel.

De az üzlet fennmarad.

A Mark’s Wines & Spirits, egy hagyományosabb környéki üzletben az árusítás 75% -kal csökkent az üzletvezető szerint. Márk a Mott utca 53. szám alatt ül, néhány perc sétára legalább öt BYOB-tól: Pekingi kacsaház, Hop Kee, Az eredeti Buddha Bodai Kóser vegetáriánus étterem, Great NY Noodletown és Deluxe Green Bo.

Mark alkalmi borivóknak gondoskodik - olyan embereknek, akik megragadnak egy üveg Beaujolais-t és futnak. A kínai-amerikai közösségben is sokakat szolgál. Az ünnepek és a kínai újév során nem ritka, hogy a vásárlók 1000 dollárt vagy annál többet költenek borra és whiskyre, amelyet a közeli éttermekbe hoznak. Ezek az eladások elpárologtak.

Ideje újradefiniálni a Sommeliert?

'Ezek a kisvállalkozások kulturális szempontból kulcsfontosságúak a kínai negyed szerkezetéhez' - mondja Palmer. A BYOB-k egy olyan ökoszisztéma részét képezik, amely munkahelyeket teremt, gyakran a többgenerációs háztartásokat támogató munkavállalók számára, akik számára az angol a második nyelv. A Send Chinatown Love munkatársaival végzett munkája során a jómódú közösségben nőtt fel és félig kínai Palmer felfedezte, hogy minden negyedik idősebb ázsiai szegénységben él New Yorkban, és a szegény idős ázsiaiak nagyobb valószínűséggel élnek nagyobb családnál, mint bármely más csoport.

'A kínai negyed tele van bérleti díjakkal stabilizált, bérleti stílusú épületekkel, és sok környéki étterem alacsonyan tartja az árakat, mert pénz nélkül táplálják a közösséget' - mondja.

A Leisirnél Santoro kitalálta, hogyan lehet az árakat kiigazítani és a készletet módosítani a szállításra koncentráló világ számára. '[De] hogyan vállalhatja a Spicy Village ezeket a díjakat, ha 4 dollárért árulnak cuccokat?' ő mondja. - Ugyanez az étel 12 dollár lenne bárhol máshol.

Az érték beépül a szomszédságba, de komplikációkat okoz. Az olcsó ételek ösztönzik az üzleti életet, ugyanakkor megbénítják az éttermek alkalmazkodási képességét is.

Míg mindenki, a borász közösség is, sokat szeret, de Leon szerint a sommák nem sétálnak be a kínai negyedbe olcsó ételeket keresve. Akár 200 dollárt költött a délre tervezett mesés BYOB ebédekre, de 'senki nem ér oda 13 óráig, és mindannyian elindulunk, amikor elkezdik a vacsorát' - mondja de Leon. - Hol lehet ezt még megtenni? Finom ételeket és elég hiteles étkezési élményt kínál, valamint igyon bármit, amit akar? Örömmel költem el a pénzt, mert tudom, hogy ezek a helyek remekek lesznek. '

Hop Kee, egy késő esti BYOB, amely különösen népszerű a munkán kívüli vendéglátóipari szakemberek körében a világjárvány előtti időkben / Fotó: Caroline Hatchett

A nehéz év véget ér, míg a bizonytalan jövő kezdődik

December szerdán 13 órakor, mielőtt New York City másodszor is bezárta volna a beltéri étkezést, egyetlen étkező volt a Hop Kee-ben. Egy órán belül egy második vendég betért az elvitelre. Koszorúk és fényfüzérek díszítették a falakat, és egy kötelező szerződés-nyomonkövetési naplóból kiderült, hogy az előző nap, vagy az azt megelőző napon körülbelül hat buli jött be. A pincérek fülkékben ültek, és ellenőrizték a telefonjukat, és egyikük feltöri a csülköjét, és ez volt az egyetlen hang az éttermekben, kivéve a konyhában csengő edényeket és serpenyőket.

A Hop Kee egy készpénz nélküli, kézbesítés nélküli kantoni étterem a Mott Street-en. De Leon „az egyedi ételek országának” nevezi, és rajongik a chow meinért, nyert tonnákért és disznóhúsból. A szabadtéri ülőhelyek és a beltéri étkeztetés tilalma nélkül a Hop Kee vállalkozása a környékről érkező telefonos megrendelésekre redukálódott.

Az utca túloldalán a pekingi kacsa ház jobban jár. Fedett, szabadtéri ülőhelye 10 asztalt foglal magában, amelyek mind december szombat este vannak feltöltve. De a városi megbízásoknak megfelelően a gombóc, a sertésnyárs, a pekingi kacsa és a bárányborda ünnepe hirtelen 22 órakor ér véget. Olyan, mint Hamupipőke bálja, korábbi kijárási tilalommal.

A pizza ízületek melegágyakká váltak a csúcskategóriás borok számára

Jones és megbízható éttermi társai tavaly nyáron tértek vissza a pekingi kacsaházba. A múltban talán hozhatott saját üvegárut, hogy jobban elkortyoljon egy premier cru-t Chablis . De most azt mondja, hogy csak arról szól, hogy összejön.

'Nézze, csak örülök, hogy embereket látok, és azt hiszem, az emberek kezdik értékelni, hogy mennyi érték van a leülésben és az étkezés megosztásában' - mondja Jones.

De az étkezések másképp érzik magukat, akárcsak az egész országban található éttermekben, hozzáadott asztalosztókkal, QR-kódos menükkel, kézfertőtlenítővel és hőmérséklet-ellenőrzésekkel.

'A kínai negyedben ez felerősödik' - mondja Jones. - Szokta, hogy ilyen közel ül az emberekhez, és látja, amit mindenki megrendel. Beszélgetést vált ki. Mint például: Nem ezt rendeltem, és annyira jól néz ki. ’Most csak azokkal az emberekkel lépsz kapcsolatba, akikkel jöttél.”

De Leon március óta csak néhányszor vacsorázott, óvakodva a vírus elterjesztésétől a dolgozókhoz, éppúgy, mint aki csapata Pinch-i biztonsága miatt fél. Többet főz otthon, bár még mindig felveszi az alkalmi sült disznó- és gyömbéres mogyorós tésztát a Great NY Noodletown-ból. Bármennyire is szívesen megrendelné az egész menüt kedden délután Wu's-ban, de Leon szerint egyedül a törzsvendégek nem tudják megmenteni az általuk kedvelt éttermeket.

'Szegélyezhetünk, sértegethetünk és gyászolhatjuk az éttermi kultúrát és a történteket, de ezt a bánatot politikai akaratba is terelhetjük, beszélgethetünk szenátorokkal és kongresszusi képviselőkkel' - mondja.

Közben de Leon személyes borgyűjteménye „port gyűjt”, amikor arra a napra vár, amikor egy tucat barátjával visszatérhet a pekingi kacsaházba. 'Az első alkalommal, amikor elmehetünk egy nagy, vidám vacsorát csinálni, erre megyünk.'