David Guimaraens borász tudta, hogy tavaly ismeretlen területre merészkedett, amikor kiadta Croft Pink-jét - a világ első rosé portját. (A Croft kezdeti indulása óta a Marks & Spencer kiadott egy olyan változatot is, amely kifejezetten a nők számára készült.)

A tipikus portói szőlőfajták keverékéből álló ital, amelynek rózsaszínű színe az erjedés során fellépő rövid bőrkontaktus miatt következik be, technikailag rubinportnak minősül (egy új rozé port kategóriához hivatalos jóváhagyás biztosítása évekig tartott volna), és mint egy piros Port, viszonylag nehéz az íze. Az alkohol szintén 19,5% -kal ér el - körülbelül 50% -kal több rúgást, mint az átlagos Tavel vagy Zinfandel pink.

Ugyanakkor, mint más rozék, a Big Pink is meglehetősen frissítő lehet - különösen, ha jégen kortyolgat, vagy fele-fele arányban keveredik tonikkal vagy szódavízzel egy jéggel töltött pohárban (ami kevésbé alkoholos, mint egy tipikus rozé).

Tehát hogyan issza ezt a hibrid bort, egyszerre könnyed rózsás és borsos Port? És mi, ha van ilyen, különféle ételek párosulnak vele? Kértük néhány rózsaszín Port kikötőbarát szakács tanácsát, akik néhány érdekes meccset találtak ki.

Phil Pyle szakácsnak, a díjnyertes társtulajdonosnak Fair Hill Inn Marylandben a rózsaszín Port rugalmassága lehetővé teszi jól működik, mint aperitif, emésztő, valamint vegyes italok alapanyaga. Az ételre költözve azt állítja, hogy „egy bleu vagy„ büdös ”sajt mentén nézne, vagy esetleg ananásszal nyársra rakott garnélarák vagy homár. Egy másik ötlet egy tenger gyümölcseiből készült szendvics mangó chutney-val - az ilyen típusú gyümölcsös boroknak édes gyümölcsökre van szükségük az egyensúly megteremtéséhez. ”

A híres séf, Michel Richard, a Citronelle Washington DC-ben - a 2007-es James Beard Éves Szakács-díj nyertese - szintén a tenger gyümölcseire gondol. Az alábbiakban felsoroljuk az ajánlott ételének, a gazdag textúrájú rákos mártásnak a receptjét, amelyet mártogatósként vagy áthúzott kenyérként szolgálnak fel pirított kenyéren. És egy mediterrán hangulatért Frank Magaña szakács Picazo 7, tizenhét A Yakima-völgyben Prosser városában felkínálják a tosta con sardinas encebolladas ételt - előételt, amely szardínia, friss paradicsom és lilahagyma, olívaolaj és borotvált manchego sajt.

És természetesen nem szabad megfeledkeznünk a desszert lehetőségeiről. A séf Pyle az édes (csokoládéízű csokoládé szarvasgomba vagy cseresznyével töltött bonbon) és bonyolult (fagylaltos kemény epres sütemény receptjét lásd) receptjét gyümölcsökkel ajánlja, még egyszer, gyümölcsökkel együtt, ez alkotja a közös nevezőt. A Croft Pink-t vagy nagyon hűtött állapotban, vagy pedig Kir Croft-ként szolgálná fel - egy pohár pezsgővel vagy habzóborral, egy Croft Pink-es csészével.

Azonban úgy dönt, hogy meginja a rózsaszín port és bármit is úgy dönt, hogy párosít vele, egy dolog biztos - ez nem vagány rosé.

*** Receptek ***
Rák Brandade
A recept jóvoltából Michel Richard séf, Citronelle

¾ font (kb. 3 csésze lazán csomagolva) főtt rákhús, kagylóra szedett és aprított
Fokhagymakrém 15 nagy vagy bőséges csésze (kb. 1 fej) fokhagymagerezd, hámozott, 1 csésze nehéz tejszín, 1 ½ font paszternák, hámozva és fél hüvelyk vastag szeletekre vágva, ½ csésze olívaolaj, 1 ½ evőkanál friss darált tárkony, majoránna, metélőhagyma vagy más friss fűszernövény)
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors
Pirított francia kenyér

Készítsen elő két 1–2 font élő rákot, vagy vegye át és aprítsa meg az előfőzött rákot. (Ez elkészíthető 1 nappal előre, és hűtőszekrényben 1 óráig tálalás előtt.)

A fokhagymakrémhez tegye a fokhagymát egy közepes méretű serpenyőbe. Fedje le 3 centi hideg vízzel. Felforral. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel. Ismételje meg ezt a folyamatot még kétszer.

Durvára vágja a fokhagymát. Tegye vissza ugyanabba a serpenyőbe a tejszínnel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan pároljuk, amíg felére csökken, vagy sűrű mártásig, mint az állaga, időnként megkeverve. (Ezt elő lehet készíteni, és szobahőmérsékleten fél órára félretehetjük, vagy hűtőben tarthatjuk.)

Közben a paszternákot egy közepes edényben hideg vízzel fedjük le, és forraljuk fel. Pároljuk nagyon gyengéden, körülbelül 20 percig. Lecsepegtetjük, és finom püréig pépesítjük. Tegye vissza a paszternákot az edénybe. (Ezt elő lehet készíteni, letakarva és félretéve szobahőmérsékleten.)

A paszternákot közepesen magas hőfokon keverjük, hogy átmelegedjen. Vegyük le a tűzről, és lassú, vékony folyamban keverjük hozzá az olívaolajat. Melegítse fel a fokhagymakrémet, és lassan keverje bele a paszternák keverékébe. Keverje hozzá a főtt rákot. Keverjük össze a tárkonyt. Fűszerezzük sóval és borssal. A brandade-t közös tálban tálalhatjuk, a mártáshoz a pirított francia kenyeret használhatjuk. Vagy, hogy átfogott előételként szolgáljon, a pirított kenyér felső szeletei egy kanál brandade-del.

Kemény eper torta fagylalttal
A recept Phil Pyle séf, a Fair Hill Inn jóvoltából

Készítsen egy közönséges piskótát, és hagyja kihűlni.

Egyszerű szirup elkészítéséhez vegyen 1 csésze vizet és 1 csésze cukrot, és hagyja forralni. Hűtsük le, majd adjunk hozzá 2 csésze Croft Pink-t.

A kihűlt piskótát teljesen áztassa a szirupos keverékkel. Az egyes szeleteket vanília fagyival, lehetőleg házi készítésű, és helyi eperrel töltsük fel. Csepegtessen még egy kicsit a szirupból, és egy Kir Croft-tal tálalja.