A borivók a Port Port miatt aggódnak. Tudnak róla, csodálják, talán már messziről imádják. De amikor eljön az üveg kinyitása és meginni, a mítoszok, a tévhitek és a félreértések falának ütköznek. Brit lévén őszintén mondhatom, hogy a mi hibánk. Létrehoztuk azokat a hagyományokat, amelyek annyira elkeserítőek lehetnek. Úgy tűnt, hogy a szüreti Port ivás csak az idős ezredesek klubjaiban szokott történni (és ez a Birodalom korában meglehetősen helyes volt). A szigetem nevében itt vagyok, hogy rendbe hozzam a dolgokat. Úgy bánjon a szüreti Porttal, mint a nagyszerű borral, és élvezze, mint az angolok még mindig.

A Vintage Portot évtizedekig kell megöregedni, mielőtt iható lenne.

A múltban a fiatal szüreti Port kemény volt, cserzett és nem érdemes tálalni. Sok év kellett ahhoz, hogy megpuhuljon és érett legyen. A mai vintage Port más. Gazdag és gyümölcsös, a tanninok annyira finomak az érett textúrához, hogy körülbelül öt év múlva elkezdheti inni.

De ezek a tanninok miatt a mai szüreti Port valószínűleg ugyanolyan öregszik, mint a múltban. Ez lehet 20 vagy 50 év, vagy akár hosszabb is. Mivel a jelenlegi stílus még viszonylag új (az 1990-es évek közepétől kezdődik), ennek leszármazottai lesznek a bírók. Ne felejtsd el, hogy a szüreti kikötőt is belefoglalja végrendeletébe.

A Vintage Port jól illik a szivarokhoz.

Valójában az általános konszenzus az, hogy egy testes szivar aromája, szájérzete és íze visszavonhatja a szüreti Port aromáját, szájízét és ízét. Ha a szivar elsőbbséget élvez, és szeszes ital helyett szüreti portot szeretne, akkor egyensúlyozza a szivar és a kikötő gazdagságát. Olyan, mint a bor-étel párosítás: az íz intenzitásának meg kell egyeznie az íz intenzitásával.

A Vintage Portot csak egy nagy étkezés végén szabad fogyasztani.

Iszik a szüreti Port, miközben nyáron a teraszon étkezik, egy kandalló körül ül vagy egy étteremben. Ne felejtsd el, ez egy bor, és élvezhető.

Mindenekelőtt a szüreti Port vörösbor, ezért ne féljen ugyanúgy tálalni, mint az egyik marhahúsú amerikai Zinfandelét. Tálaljon fiatal, gyümölcsös szüreti portokat steak-kel, borsszósszal, vagy kolbásszal, különösen fűszeres kolbásszal. Szeretem egy tányér füstölt húst, fiatal szüreti portékával az étkezés kezdetén.

Mi, britek esküszünk (helyesen), hogy az érett (20 éves vagy idősebb) szüreti Port a legjobb kéksajttal, mint Stilton. A trópusi gyümölcsök és az áfonya is meglepően sikeres párosítás.

A nagyon étcsokoládé és a gazdag sajtok „megmutatják azt a gazdagságot, testet, összetettséget és ízt, amely meghatározza az érett szüreti portot” - mondja Sogrape Vinhos Joana Pais, a Sandeman és a Ferreira Ports sajtóvezetési vezetője.

Miután kinyitotta, a szüreti Portot azonnal el kell fogyasztani.

Valójában nincs probléma azzal, hogy a szüreti portot két vagy három napig tartsa nyitva, esetleg hosszabb ideig, ha hűvös helyen tárolja. Néhány, mint a késő palackozású szüreti kikötők és az öreg tawnie, néhány hétig jóak maradnak.

Ismét kezelje a szüreti Portot, mint egy vörösbort, és majdnem igaza lesz. Másrészt egy üvegben csak hat-nyolc pohár szüreti Port van, ezért nem kell túl sokáig tartania.

Hatásossága miatt a szüreti Portot leginkább kis poharakban szolgálják fel.

Annyi öröm, hogy egy szüreti port illatozunk, mielőtt elfogyasztanánk, hogy egy kis pohárban való tálalás olyan, mintha egy finom piros Burgundiát öntene egy gyermek levescsészébe.

'A Vintage Port kiváló bor, és ugyanolyan örömet szerez az aromáiban, mint az íze' - mondja Adrian Bridge, a The Fladgate Partnership vezérigazgatója, a Taylor's, a Croft és a Fonseca Ports tulajdonosa.

'[Szüksége van] egy elég nagy pohárra az örvényléshez' - mondja. 'Ehhez tökéletes egy fehérboros pohár.'

Mi az a szüreti Port?

A szüreti kikötők szőlő keverékéből készülnek - főleg a Touriga Nacional, a Touriga Franca, a Tinta Roriz, a Tinta Cão és a Tinta Barocca -, amelyeket a portugál Douro-völgy válogatott szőlőültetvényein termesztenek.

Minden Port megkezdi az erjedést, mint minden vörösbor. A különbség az, hogy a Port erjedését semleges szőlőpálinka hozzáadása állítja le, miután a szőlő cukorának csak egy része vált alkohollá. Az eredmény egy olyan dúsított bor, amely körülbelül 20% alkoholt tartalmaz, ugyanakkor megtartja némi édességét.

Mivel nagy, régi hordókban öregszik (különböző méretű, de általában 150–160 gallon körüli), a kikötői borászoknak döntéseket kell hozniuk. Jobb ez a tétel a barnás Port számára? Jobb késői palackozott évjárat (vagy LBV Port) esetében? Tényleg elég jó ez a bor a szüreti Port számára?

A késő palackozott szüreti kikötő megértése

A szüreti kikötőről a végső döntés csak két évvel a betakarítás után születik meg. A bor cserzőszerkezete és öregedési potenciálja a fő kritérium. Ha ezek a tényezők harmonikusan énekelnek, és a portugál Port Borintézet jóváhagyja, akkor a kikötői termelő „évjáratnak nyilvánítja”.

Az évjáratokat nem minden évben jelentik be. A kikötői termelők megvitatják, hogy minden év elég jó-e. Ha a többség egyetért, az „általános nyilatkozattá” válik. A két éves Portot ezután palackozzák és forgalomba hozzák. A legújabb évjáratok között szerepel a 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 és 1994.

Egyetlen- ötödik a szüreti portokat ugyanúgy állítják elő, mint a szüreti portokat, de csak egyetlen birtokból, általában a termelő legjobb szőlőjéből származó szőlő felhasználásával készülnek. Csak olyan években készültek, amikor a ház nem nyilvánította szüreti kikötőt. 2009-ben és 2007-ben azonban egyes gyártók vintage és single-quinta vintage portokat is készítettek.