Figyelem a borbarátok számára: Ha soha nem fogta fel teljesen az „umami” jelentését, vagy megbotlott a „terroir” -ról, akkor tudja, hogy a bor világának megvan a maga (és néha érthetetlen) nyelve. Hogy segítsen az oenophiloknak beszélgetni, Borlelkes három borszakembert kért fel, hogy a legbonyolultabb kifejezések meghatározásával járuljanak hozzá a nyelvi akadályok áthidalásához.

Umami

'Néhányan megfoghatatlannak tartják az ötödik elsődleges ízt, mert ez inkább minőség, mint íz' - mondja Jennifer Johnson, a Court of Master Sommeliers II. Szintű minősítésű sommelierje és a Boroktatók Társaságának borszakértője. 'Az Umamit kellemesnek tartják, és finomnak írják le, ami ugyanolyan homályosnak tűnhet, bár sós és húsos is.'

A nagy, érett kabernék vagy a gyümölcsös, tölgyfa érlelésű Chardonnays bőséges umami finomságokat mutat, de ezek ütközhetnek az umami által vezérelt ételekkel, mint például parmezán, tonhal és shiitake gomba. 'Tanninjaik keserűvé válnak' - mondja Johnson. „Az érett, lágyított cserzőanyagokkal és árnyalatú umamival ellátott borok jobban illenek egymáshoz.”

Baromfiudvar

'Gondolj izzadt ló nyeregre' - mondja Johnson. Így van - tulajdonképpen barnit érzel a borban. Valójában ezek az aromák - amelyek a régi világ vörösboraiban találhatók olyan régiókból, mint például Burgundia - hozzájárulhatnak a bor minőségéhez és összetettségéhez.

'Ezek a friss állati illatok a brettanomyces melléktermékéből származnak, egy olyan élesztőből, amelyet néha a szőlő bőrén találunk, ami romlást okoz, és medvét jelenthet a borászok kezelésében' - mondja Johnson. De az eredmény rendkívül finom lehet.

Nőies

Ne sörtessen automatikusan ezzel a nemű bor kifejezéssel. Ross Wheatley, a kaliforniai Yountville-i Lucy Restaurant and Bar étel- és italigazgatója szerint ezt a kifejezést nemcsak „könnyű összekapcsolni”, hanem tökéletesen leírja azokat a borokat is, amelyek általában alacsonyabb alkoholtartalmúak és tanninban vannak.

'Képzeljen el egy olyan bort, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy nő és a legjobb tulajdonságokkal rendelkezik' - mondja Wheatley. 'A könnyű, finomított és finom bort nőiesnek nevezhetjük, a sarki ellentétben az úgynevezett férfias bor tulajdonságokkal - erős, izmos, nagyobb és nagyobb.'

Zárva

'A zárt bor lehet fiatal bor, de ami a legfontosabb: több időre van szükség a palackban történő öregedéshez, hogy teljes mértékben kifejezze aromás és ízes profilját' - mondja Johnson. 'A zárt bor meglepetést okozhat azzal, hogy megkóstolja a sok mindent vagy kiegyensúlyozatlan, talán csak a gyümölcsre utaló utalásokkal és a savanyúság csikorgásával.'

Tehát hogyan különböztetik meg az ivók a zárt és az egyjegyű borokat?

'Az árcédula segíthet Önt - valamint a termelővel, a régióval, a fajtával és az évjárattal kapcsolatos ismeretekről' - mondja Johnson. Tehát végezze el a kutatását, ha olyan borokat vásárol, amelyekhez szükség lehet életkorra.

Avas

A Rancio borok nemrégiben nagy divatnak számítottak a borképek számára, mert összetett ízprofiljaik vannak az oxidált csendes borokban, Johnson szerint mégis „ez az attribútum évszázadok óta dicsőséget mutat olyan dúsított borokban, mint az oloroso Sherries, a Ports és a pálinkák is.

„Bizony, a rancio ugyanazon gyökérrel rendelkezik, mint az avas, de a különbség az, hogy a borászok ellenőrzött, bár hagyományos, francia és spanyol módszereket alkalmaznak a bor levegőnek vagy száraz hőnek való kitettségére az öregedés során, csökkentve az elsődleges gyümölcsaromákat és a diófélék, az olvasztott vaj tulajdonságait. , kandírozott gyümölcsök és még gyümölcstorták is. ”

Rágós

- Kipróbáltál már valaha egy ausztrál Shiraz-t, amely a házi bogyólekvárt juttatta eszedbe a szádban, szinte kanálért könyörgött? Ez rágós ”- mondja Johnson.

A rágós bor súlya és / vagy testtömege jó, ami magasabb alkoholt, érettséget (magas szüreteléskor alkohollá alakuló cukrot) és gyümölcskoncentrációt jelent - ez általában a szőlő változatosságának és a meleg éghajlatnak az eredménye.

'Textúrájuk szerint ezek az összetevők viszkozitást kölcsönöznek a vastag héjú szőlőből készült vörösbornak, amely sok színes pigmentet, cserzőanyagot és ízvegyületet adott az erjedő lének' - mondja Johnson.

Bormítoszok lerombolva

Szigorú

'A szigorúság leírására a legjobb módszer az, ha elképzeled azt a tanárodat, aki az iskolában volt, és senkinek sem tetszett - aki gonosz, zárkózott, szigorú és szigorú volt, és bármennyire is próbálkoztál, soha nem nyitottak' - mondja Wheatley.

A szigorúnak minősített borok általában szűknek és zártnak érzik magukat a szájban, és valószínűleg le kell őket dekantálni. De Wheatley szerint ez nem mind negatív.

'A szigorú borok néha megőrzik a ropogós szájérzetet és a jó savasságot, amely finoman szövött, például egy pulóver, amely szinte túl szoros viseletre, de jól érzi magát.'

Izmos

Az izmosnak minősített borokat hagyományosan a nagyobb stílusú vörösborokhoz kötik, köztük a Cabernet Sauvignons, a Barolos és a Super Tuscans, valamint néhány Rhône keverékkel.

'Képzeljünk el egy bort, amely pont ellentéte annak, amit nőiesnek írtunk le' - mondja Wheatley. „Ezek nagy, erős borok, sok erővel és erővel. Az izmos valami olyasmit jelent, amely úgy érzi, hogy szőr lehet a mellkasán.

Pirazin

'Meg kellett kérdeznem, hogy mit jelent a' pirazin ', amikor először hallottam, és azt mondták, hogy ez a zöld paprika aromás vegyülete.' - mondja Steve Wildy, a Philadelphiai Vetri Family Restaurants italigazgatója, aki mind az ötöt felügyeli. éttermek bor-, sör- és szeszes italok programjai.

Tehát legközelebb, amikor azt hallja, hogy valaki érzékeli a pirazint egy borban, ne feledje, hogy olyan kémiai vegyületre hivatkozik, amely vegetatív jellegzetességeket ad a bornak - és hogy tanulmányozták a borkifejezéseiket is.

Brambly

'Elismerem, hogy ez egy imádnivaló szó, de nem tudom, mennyire fordul elő a mindennapi amerikai angolban, a bor beszédén kívül' - mondja Wildy.

A Brambly a vörösborra jellemző szeder-gyümölcsre utal, amelyet látszólag növényi vagy zöld alaphangzat támaszt alá. A borzongó tulajdonságok sok borban megmutatkoznak, „különösen azokban, amelyek egész fürtökkel erjesztettek” - mondja, mint például az Oregon Pinot Noirs, a Beaujolais és a Southern Rhone keverékek.

Magas tónusú

A magas tónusú szúró savasságú borokat, éles aromás anyagokat írnak le, amelyek egyenesen az orrmelléküregéhez vezetnek, és szorosan feltekert tanninokat tartalmaznak.

'Nagyon szeretem, hogy a magas tónusú azt az érzetet közvetíti, hogy a bor hol fog regisztrálódni az érzékeiden' - mondja Wildy. 'Ha úgy gondolja, hogy puha, kerek, lekváros és gazdag, mint a basszus, akkor a magas tónusú borok mind magasak.'

Ezek a borok gyakran olyan magaslati helyekről származnak, mint például az Alto Adige fehérje, a Nebbiolo a lombardiai Valtellinából, valamint néhány osztrák és német rizling.

Terroir

'Ez nagyon könnyű, ha belegondolunk a bor tulajdonságába, amelynek íze kifejezetten különbözik az ugyanazon szőlőfajta és évjáratú boroktól, amelyeket alig mérföldnyire készítettek' - mondja Wildy.

A Terroir nem csak a talaj összetételét foglalja magában. Ez vonatkozhat a tengerszint feletti magasságra, a szőlő irányának irányára, a szőlő korára, a talaj alatti vízszint mélységére, a régió vagy a borokat készítő család hagyományaira, a hordók fafajára és sok más megkülönböztető tényező.

'Mi, borszónokok, azzal töltjük az életünket, hogy megpróbáljuk leírni a' terroirt 'és tudományos szempontból számszerűsíteni, de mindig elmaradunk, mert a terroir valahogy több, mint ezek a dolgok' - mondja Wildy.

Szerezd meg a gombócot a bor környezetbarát feltételeivel .