Ha Zeusz valamelyik helyen ünnepelné földi örömeit, ez biztosan így lenne.

A napsütötte Olympus-hegy lejtőinek zsebébe bújtatva a Xinomavro masszív sorai hűvös hegyi szellőt érnek el, gyengéd susogásukból 1640 méteres tengerszint feletti magasságban sípoló dalt hoznak létre. Egy vidám, nyitott tetejű 4 × 4-es utazás után az emeletes hegyen csendben vándorolunk a Rapsani-telken, és privátnak érezzük magunkat egy kevesek által ismert titkos kertben.

Valóban különleges, de egyesével nem. Európa egyik leghegyesebb országaként Görögország kiváló magaslati borok melegágya. Az itt készültek nagy százaléka állkapocsmagasságban termesztett szőlőből származik. Az ebből fakadó elegancia, savasság és kiegyensúlyozottság, köszönhetően a borászati ​​készségeknek, amelyeket a szőlőültetvények ilyen magaslaton történő megművelése megkövetel, növeli az ország hírnevét a világszínvonalú és a terroir által vezérelt palackozás terén.

Milyen magasra mehet? Olvassa el, hogy felfedezze az ország legszédítőbb szőlőültetvényeit, olyan borokkal, amelyek megérdemlik a legfelsőbb számlázást az asztalán.

Tsililis

Meteora, Thesszália

A Meteora szürreális tája hatalmas természetes kőzetoszlopokkal, amelyek több ezer méterre állnak a Thesszáliai-síkságtól, csak egy a sok vonzerejétől. A keleti ortodox szerzetesek a 11. század körül kezdtek itt letelepedni, és ma már szinte járhatatlan földterületre építettek hullámzó lakásokat, a látogatók még mindig felkészíthetik a több ezer lépést, hogy bejárhassák az UNESCO Világörökség részét képező hat fennmaradt kolostort. Meteora sziklái .

A régióban évezredek óta készül bor, de a modern borivók, biotermelők számára Tsililis a Meteora oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) a Meteora és a Theopetra kőzet képződményei között a dombokon sokféle fajtát termeszt. A pincészet szőlőültetvényeinek magassága 918–1100 láb között mozog, 10–30% -os dőléssel. A Limniona ősi fajtájától kezdve a Malagousia-on át a Xinomavro-ig minden előnyt élvez a hosszú napsütéses napok és a hűvös hegyi éjszakák - mondja Ioanna Tsilili főenerológus és lepárló mester. Az aszály, az alacsony terméshozam, a sekély talaj és a sziklás altalaj csak néhány akadálya, de Tsilili szerint a csata éppen az, ami borainak buzgó és koncentrált jellegét adja. A család első szőlőültetvényeit 1996-ban telepítették, de Tsililis már készít Tsipouro , a Thesszáliában őshonos alembikus párlat az 1940-es évek óta.

Tsantali szőlő az Olympus hegyen Rapsaniban / Fotó a Tsantali szőlőskertek és pincészetek jóvoltából

Tsantali szőlőskertek és pincészetek

Olümposz, Thesszália

Függetlenül attól, hogy hisz-e abban, hogy az ókori istenek mesét élnek és huncut cselekményeket készítenek emberi társaik ellen, egy történet biztos: Az Olimposz-hegyen készült bor első említését Kr.e. 300-ban írták. A Tsantali a család az 1980-as évek óta fektet be és ültet szőlőt a Rapsani oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) lehetetlenül festői lejtőin, és nemzetközi hírnevet szerzett Rapsani vörösjeivel (egyenlő részek keveréke: Xinomavro, Krassato és Stavroto, utóbbi kettőt csak ebben a megnevezésben termesztik). Erdők, cserjések és folyók mellett a szőlő kis parcelláin akár 35 évre tehető, és egyes helyszínek 2625 méteres magasságban kínálják azokat a drámai feltételeket, amelyek növelik a borok élénkségét és egyediségét. A lejtők 2–20% -os lejtőn mozognak, és a hőmérséklet drámai módon ingadozik mind nappal, mind nappal és éjszaka között, néha majdnem 30˚F-kal.

Ezek a körülmények szakértői karbantartást igényelnek, Dr. George Salpingidis, a Tsantali szőlészeti osztályának vezetője vezetésével. A család széles körben elismert tény, hogy a helyi gazdálkodók szőlőtermesztési oktatása révén újjáélesztette az 1990-es évek elején szinte elhagyott régiót. Manapság a Tsantali borok robusztus, de ásványi anyagokkal vezérelt eleganciát kínálnak a valóban egyedi és sokrétű választék gyűjtői számára.

Az amyndeoni táj és a Vegoritida-tó / Fotó: Alex Grymanis, Kir-Yianni

Kir-Yianni

Amyndeon, Macedónia

Hosszú kapcsolata ellenére szülőhazája, Santorini vulkanikus szigetével, Assyrtiko történelmileg Görögország más régióiban volt otthona. Köszönet a rettenthetetlen Yiannisnak és Mihalis Boutarisnak Kir Yianni , amely irigylésre méltó helyzetet tartalmaz az észak-görög Amyndeon OEM alatt. 2003-ban körülbelül 2000 lábon ültették a Florina négy tava közelében, a 30 hektáros területen Samaropetra szőlőskert madagaszkánt tartalmaznak, Sauvign vagy n Fehér , Chardonnay és Gewürztraminer, Assyrtiko mellett. A régió hideg télei, meleg nyarai és a tó okozta éghajlat ropogós, de virágos fehéreket és Assyrtiko kifejezést eredményez, amely kevésbé merev ásványi és aromásabb, mint a kükládi unokatestvér.

Ennek ellenére a gyenge talajok kiegyensúlyozó savasságot és regionális sótartalmat kölcsönöznek a Kir-Yianni Assyrtiko-nak, amely tipikus, ugyanakkor egyedi hegyi terroiról is beszél. Stellios Boutaris tulajdonos rámutat Amyndeon általános kihívására, hogy „érettséget érjen el”, mivel a nagyon késői szüret „mindenféle problémát okoz a szőlő számára”, de azt mondja, hogy a fehérek, például az Assyrtiko, korábbi érési dátumai, valamint a vörösek ügyes kihasználása, mint a Xinomavro, a Merlot és a Syrah alacsonyabb magasságokban segít Vassilis Mylonas szőlésznek „fantasztikus eredményeket produkálni” és „elegáns, finom és magas savtartalmú borokat”.

A Korint-öbölre néző Tetramythos szőlőültetvények / Fotó a Tetramythos Borászat jóvoltából

Tetramythos Pincészet

Ano Diakopto, Peloponnészosz

A hegyészeti laboratóriumában elvarázsolt, vagy mély és morajló gondolatokban bökdöső szőlők körül Paniniotis Papagiannopoulos borász és borász őrült tudós, természettudós és költő kombinációját idézi. A kísérleti borász széleskörű, nagyrészt őshonos fajtaválaszték tetején ül, amelyet a Korinthoszi-öbölre néző, égig érő szőlőültetvényeken állítanak elő, és ő csak az az ember, aki ezeket a parcellákat és szőlőt ökológiai borokba keveri, amelyek díjat nyernek. A 34 hektár teljes Tetramythos a parcellákat 1968–3444 láb között ültetik, és alig egy hektár nagyságúak, és alig több mint négy hektár méretűek. Az olyan fajták, mint a Malagousia, a Roditis, a Muscat Mikrorago, az Agiorgitiko és a Black Kalavrytino, a teljes termelés több mint 85% -át teszik ki. A szőlő termesztése itt a magas természetes savasság, valamint a különféle talajok szerves kezelését igényli, amelyek drámai módon a sziklától a mészkőtől az agyagig terjednek - mondja Papagiannopoulos. Hihetetlen kilátásokon túl ragaszkodik ahhoz, hogy a helyszín több diadalt kínáljon, mint tárgyalást.

'Az öböl szép sótartalmat nyújt a boroknak, és a mögöttünk lévő Peloponnészosz fő hegye védi az afrikai forró nyári déli szeleket.' A figyelemre méltó borok közé tartozik a Retsina, amelynek 40% -át agyagamfórákban erjesztik Mavro Kalavrytino , egyetlen szőlőfajtából készült, és az egyetlen ilyen fajta Görögországban és Malagóziában.

Katogi Averoff szőlőültetvények betakarításkor / Fotó: Dimitris Ziannis, a Katogi Averoff Pincészet

Katogi Averoff Pincészet

Metsovo, Epirus

Az a vízió született, hogy görög hegyi talajokból francia ihletésű borokat készítsen, ez a rettenthetetlen pincészet Evangelos Averoff-Tossizza hozta létre az 1950-es évek végén, és még mindig Görögország egyik legmagasabb szőlőültetvényével büszkélkedhet, több mint 3100 méterrel. A Cabernet első telepítése az országban, ma a pincészet 12 hektáros Yiniets szőlőskert tartalmaz Merlot, Pinot Noir, Traminer és őshonos fajtákat, mint a Vlachiko. Szélsőséges körülményei Dimitris Ziannis főborásznak az ilyen helyeken elvárható károsító kártevőkkel, köztük a barna medvékkel (akik „nem mulasztják el a lehetőséget, hogy minél több szőlőt szedjenek” - mondja Ziannis), fagy (a tengerszint feletti magasság az egyik legutóbbi szüretet eredményezi Görögországban is), és az évente a legsúlyosabb esőzések között van, amelyet szerencsére enyhít az intenzív lejtés.

Minden parcella aprólékos testreszabást igényel a művelés során, köszönhetően a szőlő legalsó és legmagasabb része közötti több mint 300 láb közötti különbségnek. A borászat átfogó borválasztékában megtalálhatók olyanok, amelyek más észak-görög régiókból származnak Naoussa és Macedónia , de Metsovo palackozásai a hagyományos Epirus-vidéki szőlőültetvények eredménye, amelyek alacsonyabb hozamot eredményeznek, koncentrált aromákkal és fenoltartalommal.

'A pincében a fő célunk az elsődleges gyümölcsaromák fenntartása, a szőlőtermesztés körülményeinek zord körülményeinek javítása és a szőlő minőségének tiszteletben tartása' - mondja Ziannis. 'Általánosságban az a filozófiánk, hogy inkább terroir borokat készítsünk, mintsem technológiai borokat.'