Legjobb borászati innovációk
A borászat ötvözi a művészetet és a tudományt, és a gyártóknak soha nem volt több technológiai eszközük az utóbbiak megértésére és kiaknázására.
Marco Turelli illusztrációja
Pozitív profilalkotás
Korábban a borászok vagy kereskedelmi élesztőt adtak a szőlő erjesztéséhez, vagy remélték, hogy a natív élesztő elvégzi ezt a munkát. Ami azonban ezután történt, bizonytalan volt. Ma a DNS-profilalkotás és -elemzés lehetővé teszi a borászok számára, hogy az erjesztési folyamat során valós időben megvizsgálják az élesztő törzseket, és végül jobban megértsék, hogy az erjedés mikor megy jól vagy rosszul. A cégek kedvelik ETS laboratóriumok kínáljon teszteket az élesztő és a baktériumok romlására, hogy a borászok megalapozottabb döntéseket hozzanak az öregedés és a palackozás során.
Szem a tökéletességért
Az űrkorú optikai válogatás technológiájával a kamerák beolvashatják a bogyókat a válogatóasztalon, és lehetővé teszik a számítógépes modell segítségével az egyéni minőség meghatározását. Bármely bogyót vagy anyagot, például rovarokat, mazsolázott gyümölcsöket és leveleket, amelyek nem felelnek meg a meghatározott paramétereknek, egy kis levegő beszívja a szemetesbe. Az eredmény tisztább gyümölcs, amelyet gyorsabban válogatnak.
Bátor új hordóvilág
Hagyományosan a hordódesszákat olyan szempontok alapján választották ki, mint a faszem vagy a származási erdő. Néhány szövetkezet kémiai elemzéssel hoz döntéseket. Kiemelkedő konyak alapú szövetkezet Vicard például a közeli infravörös spektrometriával elemzi a tanninjait, hogy növelje a konzisztenciát és csökkentse a borászoknak a hamisításhoz szükséges hordók számát. A cégek kedvelik Qvevri.XYZ hozzon létre régi iskolai cserépboros edényeket 3D nyomtatókkal, amelyek állításuk szerint jobb minőséget és nagyobb konzisztenciát kínálnak. Tölgyfejeket és rozsdamentes acél testeket használó hibrid hordók is rendelkezésre állnak, amelyek biztosítják a hagyományos hordók ízét és oxigénellátását, ugyanakkor állítólag csökkentik az elpárolgási veszteséget.
Marco Turelli illusztrációja
Varázslatos mikro-oxigénellátás
Az a törekvés, hogy a fiatal borokat minél hozzáférhetőbbé tegyék, a boriparban sokak számára már régóta cél. Az 1990-es évek óta a mikro-oxigenizációnak nevezett technikát, amely ellenőrzött mennyiségű oxigént vezet be a borba, hogy felgyorsítsa a hordó öregedése során egyébként természetesen lejátszódó folyamatokat, alkalmazzák a folyamat mentén. A legújabb fejlemények ennek a módszernek a megvalósítását lényegesen kényelmesebbé és megfizethetőbbé tették. Ugyanakkor a lumineszcencia-alapú technológiát alkalmazó eszközök a jobb molekuláris láthatóság érdekében lehetővé teszik a borászok számára, hogy mérjék a palackokban oldott oxigén mennyiségét. A borbarátok számára ez fokozott aromákat és ízeket, valamint csökkentett fanyarságot jelent az újonnan kiadott palackokban.
Csatolja le a Tech-t
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) 6 USD / 375 ml, 87 pont . Ennek az értéknek a Pinot termelése az elmúlt években majdnem megháromszorozódott, de az árért a minőség továbbra is meglehetősen magas. Elsősorban az Umpqua Valley AVA-ból származik, ez egy fűszeres bor, áfonya, vérnarancs és aljkefe ízekkel. - Paul Gregutt
Marco Turelli illusztrációja
Fenolok kitalálása
A cégek kedvelik WineXRay elemezzük a bogyó- és borfenolokat, a színt, az ízt és a szájérzetet befolyásoló vegyületeket. A megszerzett adatok befolyásolhatják a szedési döntéseket és a borkészítési gyakorlatokat, hogy ízesebb, kevésbé fanyar borokat hozzanak létre. 'Soha nem gondoltam volna, hogy fenolokat használok a döntések meghozatalához, de itt vagyunk' - mondja Tim Donahue, a A Walla Walla Főiskola pincéi .
Marco Turelli illusztrációja
Csomagolás Panoply
Éveken át a borászoknak kétféle választásuk volt a tartályokból: üvegpalackok vagy tasakok. De a lehetőségek számos alternatívára bővültek, beleértve a dobozokat, műanyag palackokat, Tetra-csomagokat és akár egy adagos csészéket is. Ezek a csomagolási újítások diverzifikálták a kínálatot és kibővítették a bor élvezetének lehetőségeit, valamint újrahasznosítható anyagok felhasználásával csökkentették a bor környezetre gyakorolt hatását.
