A klasszikus toszkán élményben szőlőültetvények, bélelt dombok, napfényes kastélyok, Botticelli remekművek és enciklopédia méretű vágások találhatók, amelyek zamatos T-csont steak néven ismertek: bistecca alla fiorentina, vagy csak „fiorentina” azok számára, akik túl éhesek ahhoz, hogy egyetlen szót is kimondjanak.

Valójában a la fiorentina tartós metafora ennek az olasz erőműnek a torkos túltengéseiről, amely dicsőséges és gyakran erőszakos múltjában halmozott művészetet és kincseket gyűjtött. Ma a marhahús steak jelentős hozzájárulást jelent a valódi vérű Toscano heti kalóriabeviteléhez.

A felkészülés során a gondozás a legfontosabb. A steak először érési periódusnak, vagy frollaturának (más néven laikusoknak „ellenőrzött rothadásnak” nevezhető) adódik, amely 10-14 napig tart. Alacsony hőmérsékleten félretéve a hús kémiai folyamatokon megy keresztül, amelyek elősegítik a szövet lágyulását. A T-csontos steaket ezután az oldalán (négy hüvelyk vastagra vágva) forró parazsakon főzik, hogy befogja a levét és ízét. A rostélyon ​​pörögve szolgálják fel, csak egy megszórva durva szemű sót és egy szál arany extra szűz olívaolajat.

A La fiorentina két okból kapcsolódik a területéhez. Először is, Toszkána a chianinai tehén természetes élőhelye, amelyet az ínyencek díjaznak. Ez az erőteljes és izmos állat a toszkánai keleti Valdichiana-ból származik, amelyről a nevét veszi, és a világ egyik legrégebbi szarvasmarha-fajtája.

A marhahús Toszkánában elsöprő népszerűségének második oka a régió büszke szaporodása a legnehezebb darabokban gyakorolt ​​szakértői hentesek vagy macellák között.

Valójában a hentes kultusza központi szerepet játszik a toszkán életben, és sok húsmestere hírességi státuszt kapott. A falkában vezető a különc Dario Cecchini Panzano in Chianti-ban, aki állítólag teljes egészében el tudja mondani Dante isteni vígjátékát, miközben morog és porcikázik.

Csak néhány mérföldnyire, Greve in Chianti városában, a Antica Macelleria Falorni gasztronómiai túrát kínál pácolt húsokból, vaddisznókolbászból és sózott sonkából, amely felmelegíti az epikureaiak szívét. A Chianina steak kivételével ez a hentes szakosodott cinta senese (helyi sertésfajta), cinghiale (vaddisznó) és finocchiona (sertés és édesköménymag szalámi) készült szalámi kolbászokra szakosodott. Egy másik híres norcino (pácolt húsokra szakosodott hentes) az Macelleria Marianelli Montopoliban található a Val d'Arno-ban. 1850 óta, Mészáros Frittelli , San Casciano-ban Val di Pesa szintén a stúdióhoz szállítja a piemontesei szarvasmarha fajtát.

Ha a legjobb fiorentina vágásokat keresi Firenzében, próbálja ki a Antica Macelleria Azzarri a Tornabuoni út közelében. Ezek a szakértő hentesek marhahúsra és lardo di colonnata-ra (Massa-Carrara térségéből származó pácolt sertészsír) specializálódtak. Firenzében is Osvaldo Hentes a Sant’Ambrogio bolhapiac közelében, ahol marhahúst, baromfit és borjúhúst szállítanak. Kiváló kész húsételeket árulnak, mint például póréhagymával és tökkel tekert pulyka, marhahús szalag fenyőmaggal, articsóka és káposzta, fekete olajbogyóval töltött nyúl vagy kacsa szarvasgombával.

Monica Larner a Firenzében megrendezett éves Palio della Bistecca bírája volt, amelyben több mint egy tucat steak falatkáját kóstolta meg, hogy értékelje a nyertes bejegyzést az íz, a hús melegsége, az állaga, a lágy és a külső kéreg ropogása alapján.

Toszkána dombvárosairól olvasni, kattints ide .

Olive Ascolane (hússal töltött sült olajbogyó)