Ha hűvösebb időben és élénk árnyalatú leveleknél esik az eső, a fogyasztói ivási szokások is megváltoznak. Ahol a nyár könnyű, kacér bort követelt ugyanolyan gondtalanul, mint az évszak, az ősz meleg és mély italokkal beszél. Lépjen be Roussillonba, egy dél-franciaországi emeletes régióba, amely híres drámai tájairól, mint ősi szőlészeti hagyományairól. Míg a borászat reneszánsza jelenleg zajlik, a föld lelkészei - Vins Doux Naturels - továbbra is a régió lelke maradnak.

A Vins Doux Naturels félédes borok, amelyeket semleges szeszes italokkal dúsítottak az erjedés megállítására, és így 15-18% alkoholtartalmú borokat hoztak létre. A folyamatot mutációnak hívják, és hasonló a porthoz. Számos tényező támasztja alá a piacon látható különböző stílusokat. Először a használt szőlőfajta, a Grenache Noir, a Grenache Gris, a Grenache Blanc, a Macabeu, a Muscat d'Alexandrie vagy a Muscat à Petits Grains között. Másodszor, hogy a vigneron napsugárzásnak és oxigénnek teszi-e ki a bort, vagy megvédi-e a bort az élénk gyümölcs jelleg megőrzése érdekében. Harmadszor: a bor érlelési ideje és a vigneron által használt edénytípus.

A Vins Doux Naturels-t ismerő borbarátok nagy valószínűséggel ismerik Banyulst. A meredek, teraszos szőlőültetvények ezen széles körben elismert megnevezése a grenache-okra összpontosít, sűrű, bogyóillatú vörösekből és bronzos, diós málnafélékből. Ez utóbbi stílus magában foglalja a szabadban érleléssel elért szándékos oxidációt üvegcsontokban és nagy, régi tölgyfahordókban. Ezek a borok intenzív karamellás ízeket fejlesztenek, Rancio nevű avas jellegű dióval. A Banyuls az egyetlen olyan megjelölés, amely a Grand Cru borokat jelöli. A Grand Cru megszerzéséhez a szőlő 75% -ának Grenache Noir-ből kell származnia, a boroknak pedig legalább két és fél évig kell öregedniük a fában, bár nem ritka, hogy sokkal hosszabb ideig hagyják őket. A sötét, gazdag Banyuls szárnyaként párosul egy csokoládéval ellátott madárhoz.

A kezdő itató számára könnyű összekeverni Maury-t Banyuls-szal. Mindkét régió sokféle stílust produkál, bár erősen támaszkodik a Grenache-okra, és a vörösborok szőlőjének legalább 50% -át igényli. A Maury-ban készült egyéb stílusok közé tartozik a Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu fehér szőlőből készült ambré és blanc. Banyuls helyzete miatt különáll: a szárazföldön ül, és a Pireneusok lábainál közel eső domborzatok és csúcsok domborzatával van megáldva.

A Muscat de Rivesaltes és a Rivesaltes a Vins Doux Naturels-t előállító legnagyobb megnevezés. A Rivesaltes esetében hasonló stílusok találhatók Banyuls és Maury esetében, bár a Muscat de Rivesaltes kivétel csak a Muscat à Petits Grain és az alexandriai Muscat esetében. A borok élénkek, illatosak és virágosak, halványsárgától a mélyaranyig terjednek. A magas természetes savtartalom a borokat inkább frissen tartja, mint habzóvá teszi, így egy kellemes aperitif lesz, különösen jégre öntve.

A Vins Doux Naturels vonzereje nemcsak hihetetlen íz- és stílusválasztékuk, hanem sokoldalúság a bár mögött és az asztalon. Adja hozzá a borokat koktélokhoz, vagy tálalhatja sajttal, friss gyümölcsökkel és desszertekkel, például tortákkal és tortával. Még a sós ételek édes összetevővel, mint a mangó chutney vagy az édes-savanyú receptek, könnyen párosíthatók a Vins Doux Naturels-szel. A borokat mindig enyhe hideggel tálalja. A fiatalabb, gyümölcsös palackok a legjobbak 46–54 Fahrenheit között, míg az idősebb borostyán vagy a sárgabarack 55–59 Fahrenheit között vannak.

Amikor a levegő élessé válik az esés beköszöntével, a Vins Doux Naturels élvezetes alternatívát kínál a szeszes italokkal szemben. Komplexek, mély ízűek, és melegítik a testet, ha kint hűvös van. Természetesen ne felejtsük el, hogy Roussillon ásványi anyagokkal átitatott fehéreket és földi vöröseket is termel, amelyek szintén az évszakhoz szólnak. Akár vadhúst, sós gombát vagy őszi tenger gyümölcseit szolgálják fel, a Roussillon borok mellett nem hiányozhat.