5 szokatlan Chardonnay leírás – és mit jelentenek valójában
Chardonnay aroma és ízprofilja átfogja a gyümölcs ízspektrumát – a zöldtől és a citrusféléktől kezdve hűvösebb éghajlat (mint a könnyű testű borok Chablis ) csonthéjas és trópusi gyümölcsökhöz a melegebb vidékeken (például a kaliforniai nap alatt termesztett szőlő teltebb, kerekebb kifejezései).
De az elsődleges gyümölcsök széles skáláján túl a Chardonnay – amelyet semleges, nem aromás szőlőfajtának tartanak – számos „más” aromával és ízzel rendelkezik, mindkettő helyspecifikus. terroir és a borkészítés folyamata
Gyufaszál Flint
Az illata és az íze olyan, mint egy ütött gyufa, amely gyorsan eloszlott. Ezt a borász gyakran szándékosan úgy hozza létre, hogy a bort reduktív környezetbe (azaz csökkentett oxigénexpozícióba) helyezi. Például a bor kevesebb oxigént lát, ha zárt tetejű rozsdamentes acél-, beton- vagy agyagtartályban tárolják, mint egy tölgyfahordóban.
Nedves kő
Az illata és íze olyan, mint a nedves folyami kőzet vagy a városiak számára a cement egy nagy eső után. Ez a minőség általában a hűvösebb éghajlatú régiókban található, és néha azt mondják, hogy ez a hatás a talajok amelybe a szőlőt ültetik.
A nagy Chardonnay-vita: vajazni vagy nem vajazni?
A legnépszerűbb példa – Chablis ropogós, lineáris borai, ahol a kimmeridgi talajok (a mészkő és jelentős mennyiségű megkövesedett tengeri kagylót tartalmazó agyag) „nedves köves” ásványosságot adnak a boroknak.
Élesztő
Illata és íze van friss kenyér , sütőből kivéve melegen. Erjedést követően halott élesztő sejtek (úgynevezett seprő) a tartály vagy hordó aljára telepednek. Ha a borász úgy dönt, a bort érintkezésben hagyhatja ezekkel a sejtekkel, így kenyeres, élesztős jegyet kölcsönöz a bornak. Ez fokozódik, ha időnként megkeverik a seprőt. Ez is testesebbé teszi a bort.
Vaj
Illata és íze olyan, mint a vaj, gyakran hozzáillő krémes állaggal – és néha még a filmre is emlékeztet színházi stílusú popcorn . Ez a malolaktikus átalakulás eredménye, amelyben a savasabb almasav krémesebbé, kevésbé összehúzóvá alakul. tejsav .
Sütési fűszer
Gondol szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, kardamom és koriander . Ezek a fűszerek a bor hordós érlelésének eredménye – különösen új hordóban. Minél kisebb az edény, és minél tovább érlelik a bort a fában, annál nagyobb a hatása.
Ez a cikk eredetileg a 2023. áprilisi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!
Mi Ajánlom:
