A nagy Chardonnay-vita: vajazni vagy nem vajazni?
Valószínűleg mindannyian egyetértünk abban, hogy a hideg éghajlatú változatok, mint sok fehér Burgundiák , szükség malolaktikus konverzió (ML), hogy egyensúlyba hozza a zománczúzódásukat savasság - és itt van Chardonnay a legfényesebben ragyoghat. De amikor más termesztési körülmények között felkapcsolják a hangerőt az ML-en (ez kulcsfontosságú tényező a hírhedt vajjal), akkor a dolgok ellentmondásossá válnak.
Megkértük a WE csapat két tagját, hogy válasszanak egy oldalt: Átadja a popcornt vagy a no-malót egy életre?
Nem Chardonnay rajongó? Ez a lista megváltoztathatja a véleményét
Butter Booster
Egy olyan világban, amely minden eddiginél jobban vágyik a hamisítatlan borokra, borászati műfaj, ha megtagadjuk a Chardonnay természetes hajlamát a malolaktikus erjesztésre. Miért támaszkodna a modern technológia megváltoztatására nemes szőlő kezelték, mióta a burgundi szerzetesek egy évezreddel ezelőtt megkapták?
Igaz, hogy a borászok eleinte hideg pincét is használhatnak az ML blokkolására. De hogy ne induljon be spontán egy palackozott borban, az egyetlen biztonságos megoldás a steril szűrés. Ezzel a széles körben elterjedt gyakorlattal eredendően nincs semmi baj, de eltüntetheti a bor finom árnyalatait és struktúra . Ezért ma olyan sok pincészet büszke arra, hogy szűretlen borokat állít elő. Ha olyan borokat választ, amelyek nem mentek át ML-en, akkor valószínűleg eltéréseket tapasztalhat az évjáraton keresztül, különösen akkor, ha a kén-dioxid megelőző adagja – egy rövid távú antiML-oldat – elmúlik.
Figyelj, én a legtöbbnél jobban szeretem a zamatos Chardonnayt. De a szőlő kiáltóan magas savtartalma – különösen az olyan hűvös éghajlatú régiókban, mint Kalifornia Közép-part -általában a simító szükséges érzetet kelt a szájban és melegebb ízek, amelyek egy kis tejsavból származnak. Mint minden a borban, ez is az egyensúly megtalálásáról szól, és a borkészítési folyamat egyetlen kritikus és természetes eszközének teljes megtagadása egy veszélyes utazás kezdete. Ha nem szereted az ML-t, lehet, hogy nem szereted a Chardonnayt. – Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornia (középső és déli partok)
Zero-ML Militant
Az egyik ok, amiért szeretem a Chardonnay-t, az a szerep, amelyet a savasság játszhat, feltéve, hogy ez az óóóan kellemes ínycsiklandó hatás. És ellentétben más, egyszerűbb fehér fajtákkal, a bonyolultságokat A Chardonnay önmagukban is erős, anélkül, hogy lágyítani vagy átalakítani kellene az ízprofilt. Számomra egy jól elkészített Chardonnay annyira a tiszta és lézerfókuszú zöld gyümölcsökről szól, mint a szájban érzetről és az állagról. Tehát, míg az ML kikerekíti a savasságot, lágyítja a bort az ízben, én sokkal jobban szeretem a perzselő savasságú Chardot, amitől megkívánok egy második kortyot.
Az ML-t elhagyó chard-ok több terroir-vezérelt hangjegyekkel is rendelkeznek, amelyeket az ML folyamat lefedhet vagy átalakíthat. Lehetővé teszi, hogy a bor a régió, sőt annak a szőlőültetvénynek a varázsát és finomságát sugározza, ahol a gyümölcsöt termesztették és szüretelték. Nem csak, hogy ezek a borok érlelhetőbbek, mint ML társai, de az ételpárosítás szempontjából sokkal jobban szeretem a Chardonnay tiszta, ropogós és tiszta változatát, mint azt, ahol figyelembe kell vennem, hogy a vaj aromái és ízei hogyan befolyásolják az ételt. . — Marshall Tilden III , a Borrajongó Akadémia vezetője, a Wine Enthusiast WSET oktatási programja
Ez a cikk eredetileg a 2023. áprilisi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!
Mi Ajánlom:
