Évtizedek óta sok borkedvelő és -termelő kedvezményezett biodinamikus gazdálkodás mint nem más, mint áltudomány. Ez kezd megváltozni, ahogy egyre több bizonyíték támasztja alá a filozófiának a szőlőültetvények egészségére és a bor ízére gyakorolt ​​pozitív hatását – még akkor is, ha külső aspektusai még nem bizonyítottak.

„Azt találtuk, hogy a biodinamikus gazdálkodásra való áttérés után szőlőink erősebbek, egészségesebbek és betegségtűrőbbek lettek” – jegyzi meg Jasper Raats, a pincemester és a cég ügyvezető igazgatója. Longridge borbirtok , először 1841-ben ültették Stellenboschban, Dél-Afrika . 'És magukban a borokban is van egy életerő és életerő, ami korábban hiányzott.'

Azok számára, akik nem ismerik a biodinamikus gazdálkodást, ez a földgazdálkodás holisztikus megközelítése, amely a 20. század eleji munkában gyökerezik. osztrák -született pedagógus és szociális reformer Dr. Rudolf Steiner. Steiner filozófiája minden gazdaságot önfenntartó rendszernek tekint, amely az ökológiai gazdálkodás egy nagyon sajátos formáját foglalja magában, amelyet asztrológiai és spirituális elvek, valamint holdi és kozmikus ciklusok befolyásolnak. A gazdálkodást egy csillagászati ​​naptár köré tervezik, és minden nap egy elemet – tüzet, vizet, földet vagy levegőt – képvisel. Vannak gyümölcsnapok is, amelyek ideálisak a betakarításhoz; lombnapok, amelyek a legjobbak az öntözéshez; gyökérnapok metszéshez; virágnapokon pedig békén kell hagyni a szőlőt.

Mi a különbség a bio és a biodinamikus bor között?

A biodinamikus gazdálkodásban a gazdaságot egy egész élő szervezetnek tekintik, amelynek virágzásához sokféle állat- és növényfajra van szükség – különös tekintettel a legelőkre, az őshonos növényekre és a beporzó növényekre. A biodinamikus gazdálkodásban a szakemberek úgy vélik, hogy minden a gazdaságban van, amire a növények egészségessé tételéhez szükség van, beleértve a természetes növényvédő szereket is.

Meg kell jegyezni, hogy Steinernek is problémás története volt a rasszista gondolkodásnak, amely szerint a biodinamikus mozgalom és az általa inspirált oktatási intézmények visszautasította a modern időkben. Az egyik könyve, A vér okkult jelentősége Az először 1906-ban megjelent könyv ezt a nyugtalanító részt tartalmazza: „Mennyire képesek civilizálódni a civilizálatlan népek? Hogyan válhat civilizálttá egy néger vagy egy teljesen barbár vad? És hogyan bánjunk velük?”

Valóban elválaszthatók-e egy ember szavai és tettei a munkájától? Az itt megkérdezett bortermelők mindegyike határozottan elutasítja Steiner rasszista ideológiáját, és ehelyett teljesen az ő gazdálkodási filozófiájára koncentrál. De Steiner háttere minden bizonnyal árnyékot vet örökségére és a biodinamikus gazdálkodásra.

Befektetés a farm egészségügybe

A biodinamikus gazdálkodással szembeni szkepticizmus érthető. Néhány imperatívusza úgy tűnik, hogy a Szombat esti élet skit: Farm a hold ritmusai mellett. A trágyával telezsúfolt tehén (soha bika!) szarvát temesse el a talaj egész télen. Ásd ki, és alakítsd belőle teát, amelyet a gazdák a szőlőre fröcskölnek a növény immunitásának növelésére .

Az egyéb biodinamikus gyakorlatok, mint például a komposzt kijuttatása állati trágyával és növényi anyagokkal, a GMO növényi anyagok elutasítása, valamint a gyógynövények, például a cickafark és a pitypang használata a kártevők elleni természetes védekezésre, kevésbé kaparják a fejet.

De itt van a helyzet: úgy tűnik, hogy a biodinamikus gazdálkodás működik, legalábbis bizonyos intézkedésekkel. Míg a konkrét gyakorlatok hatékonysága továbbra is tisztázatlan, a legutóbbi felülvizsgálata a folyóiratban Ökológiai mezőgazdaság 147 lektorált tudományos tanulmányból azt mutatják, hogy tágabb értelemben a biodinamikus gazdálkodás úgy tűnik, hogy javítja a talaj minőségét és a szőlőültetvények biológiai sokféleségét. Ez elég meggyőző bizonyíték néhány gazdálkodó megtérítéséhez.

„2011-ben kezdtem áttérni a biodinamikus gazdálkodásra” – mondja Raats. „Láttam a szőlőültetvényem általános egészségi állapotát és sok barátom gazdaságának romlását, és úgy láttam, hogy ez annak közvetlen eredménye, amit a talajunkba helyeztünk. Még az olyan szerves kezelések is, mint a réz, idővel lerontják a talajt.”

Több mint egy évtizedes biodinamikus gazdálkodás után elmondása szerint jelentősen megerősödött dűlőjének immunitása.

„Régebben metszésekor a lehullott ágak évekbe teltek, mire letörtek, ha csak ott hagytuk őket” – mondja Raats. „Most télen metszünk, nyárra pedig a talaj felszívta és letörte ezeket az ágakat.”

Raats a továbbiakban elmondja, hogy a talaj szervesanyag-tartalmának évről évre történő mérése után az tovább nőtt, és az egészséges mikroorganizmusok száma „az egekbe szökkent”.

„Olyan ez, mint a biogazdálkodás szteroidokon; Növényeink most sokkal erősebbek, és természetesen képesek leküzdeni a gombákat és betegségeket, és sokkal jobban tűrik a szárazságot, mert a gyökerek mélyebbre hatoltak a talajba.”

Merüljön el az organikus és biodinamikus borok világában

Peter Fraser, borász és a tanúsított biodinamikus vezérigazgatója Yangarra Estate Vineyard ban ben Ausztrália McLaren Vale elmondása szerint a „talaj mikrobiális aktivitása” is nőtt, mióta 2012-ben áttért a biodinamikus gazdálkodásra. Fraser sok más bortermelőhöz hasonlóan évente méri a talaj állapotát szőlője egyes részein, és növekedést és csökkenést észlel. Míg a mikrobiális aktivitás évről évre változik az időjárástól függően, azt mondja, hogy összességében jelentős felfelé ívelő ívet figyelt meg a talaj egészségében és a mikrobiális aktivitásban.

'A szintetikus műtrágyák hatása nélkül a növény jobban fel tudja venni a természetes és natív elemeket a talajban és az anyakőzetben' - állítja Fraser.

A Yangarra Estate-en a talaj természetesen vassal van átitatva, és Fraser szerint a biodinamikus gazdálkodás, amely elősegíti a mély gyökérnövekedést, valamint a kiváló víz- és tápanyagfelvételt, sajátos „vas hüvelykujjlenyomatot hozott létre, amely átmegy borainkon”, hozzátéve, hogy az egyesítő elem korábban nem volt látható.

Gazdálkodás a jövőért

Sokan úgy látják, hogy a biodinamikus gazdálkodás nem csak egy módja annak, hogy ma jobb bort készítsünk, hanem holnap jobb környezetet teremtsünk a szőlőben és környékén.

„Mi voltunk az első termelők Dél-Afrikában, akik elkötelezték magukat az ökológiai és biodinamikus gazdálkodás mellett” – mondja Johan Reyneke borász. Reyneke borok , hozzátéve, hogy a biodinamikusan tenyésztett szőlő körülbelül 0,61 hektárról közel 300 hektárra nőtt több év alatt. „Szeretném jobb hellyé tenni a világot. Van két fiatal lányom, és szeretném elhagyni a világot és a farmunkat egy jobb helyen, mint ahogy találtam.”

Reyneke azt állítja, hogy a tehenekből, csirkékből és kacsákból álló csapatával biodinamikus gazdálkodás – amelyek mindegyike hozzájárul a talaj egészségének javításához a trágyához, és patáikkal és úszóhártyáival levegőzteti a földet – erősebb szőlőültetvényt hoz létre, amely jobban ellenáll a betegségeknek és a kedvezőtlen éghajlati viszonyoknak. Ráadásul a csirkék felfalják a zsizsikokat, a kacsák pedig elpusztítják a csigákat, mindkettő komoly veszélyt jelent a dél-afrikai szőlőültetvényekre.

Mióta áttért a biodinamikus gazdálkodásra, Reyneke azt mondja, hogy a humusz (a növényi és állati anyagok lebomlásából származó jótékony, nem élő szerves anyag a talajban) szintje végre olyan szintre nőtt, ahol eredményeket láthat.

„A szőlőültetvény mikroklímája is jelentősen javult” – mondja Reyneke. 'Hagyományos gazdálkodással mesterségesen megtámasztja a szőlőt és a talajt, és ezek elgyengülnek, és a talaj forróbb.'

A biodinamikus gazdálkodás, különösen a takarónövények segítségével, természetesen lehűti a talajt, mondja, hozzátéve, hogy működése „öntözési igénye fele a korábbinak”. És amikor esik az eső, a lefolyás és az erózió, amellyel Reyneke korábban küzdött, többé nem jelent problémát.

„A talajunk most képes megtartani és felszívni a nedvességet” – mondja.

Kiváló bor készítése

De vajon a biodinamikus gazdálkodási gyakorlatok jobb bort eredményeznek? Hosszú távú replikáció tanulmány -ban jelent meg American Journal of Enology and Viticulture 2005-ben kimutatták, hogy az ökológiai szőlőültetvényekhez képest a biodinamikus gazdálkodású szőlőültetvények szignifikánsan magasabb szintű brix , a szőlő cukortartalmának mértéke. Magasabb fenolszinttel is büszkélkedhet, amelyek olyan vegyületek, amelyek befolyásolják a keserűséget és a szín mélységét. Ők is voltak Látható antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek megelőzhetik a sejtkárosodást az emberben. Végül a biodinamikus farm talaja gazdagabb volt antocianinokban, amelyeket már meg is hirdettek számtalan tanulmányok vírusellenes, antioxidáns, antimikrobiális és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.

Más borászok azt állítják, hogy biodinamikusan tenyésztett boraik kevesebb beavatkozást igényelnek a pincében, mint korábban. „A boraink most sokkal kiegyensúlyozottabbak” – mondja Reyneke. – Nem kell borkősavat adnunk a pincébe.

Claire Villars-Lurton, a Chateau Haut-Bages Liberal tulajdonosa Bordeaux , aki 2007-ben kezdte el átalakítani 100 hektárját, visszhangzik Reyneke megfigyelései.

„Régebben ki kellett egyensúlyoznunk a savasság borainkról” – mondja Villars-Lurton, megjegyezve, hogy Bordeaux-ban megengedett némi chaptalizálás – kalcium-karbonát hozzáadása a sav semlegesítésére vagy cukor hozzáadása az alkoholtartalom növelésére – az alkoholszint növelése és az ízek harmonizálása érdekében. 'Az elmúlt 15 évben nem kellett ezt tennünk.'

Villars-Lurton így folytatja: „Nem kell közel annyi szulfitot használnunk. Boraink természetesen jobb ízűek, gömbölydedebbek és fiatal korban jobban megközelíthetőek. Mivel nagy hangsúlyt fektetünk a szőlőültetvény természetes egészségére, ez frissebb, összetettebb borokhoz és betegségektől ellenállóbb szőlőhöz vezet.”

„Az organikus túl könnyű volt”: Miért vezet Elzász a biodinamikus töltetben?

És lehet, hogy ez nem csak vágyálom a borászok részéről. A biodinamikus bor valóban jobb ízűnek tűnik, legalábbis egyesek szerint. A UCLA elemzés A bormagazinok 74 000 értékeléséből kiderült, hogy a biodinamikus gazdálkodás „kis, de jelentős pozitív hatással van a bor minőségére”.

Ma becslések szerint 800 pincészet rendelkezik biodinamikus tanúsítvánnyal Démétér és Biodivin , az Egyesült Államok és Európa tanúsító testületei.

Eközben a biodinamikus borok értékesítése több mint 700%-kal nőtt az Egyesült Államokban, 2021 márciusától négy év alatt körülbelül 6 millió dollárra. Nielsen értékesítési adatok . Éves összehasonlításban a dollárértékesítés 33%-kal, a mennyiség pedig 27%-kal nőtt, ami arra utal, hogy a vásárlók átlagosan többet fizetnek minden egyes eladott palackért.

A biodinamikus bor itt marad? Az itt említett borászok biztosan így gondolják. Ha valóban jobb a szőlőnek, a bolygónak és a boroknak, a biodinamikus borkészítésről szóló beszélgetés még csak most kezdődött.