Ban ben Elzász , Franciaország , ahol a szőlőültetvények gyakran nemzedékeken át öröklődnek, tapintható a sáfárság érzése. Ez olyan gyakorlatokban jelentkezik, mint a meredek lejtők kézi válogatása és a biogazdálkodás. Ez látható azon pincészetek kiemelkedően magas számában is, amelyek biodinamikus gyakorlatokat alkalmaznak a szőlőben, a pincében vagy mindkettőben.

A régió Franciaország tanúsított biodinamikus szőlőterületének 12,8%-át teszi ki, annak ellenére, hogy Elzász az ország szőlőültetvényeinek kevesebb mint 5%-át teszi ki, nagyjából 39 000 hektáron. Pincészetei közül 88 van Demeter minősítés , egyike azon kevés biodinamikus akkreditációknak, amelyeket világszerte elismertek. 2021-ig pedig 21 pincészet rendelkezik tanúsítvánnyal Biodivin , csak a biodinamikus gazdaságoknak vagy az átalakítást vállalóknak adják.

Tehát hogyan vetette meg magát a biodinamika a régióban?

1924-ben, amikor Rudolf Steiner kidolgozta a biodinamikus gazdálkodás rendszerét Ausztria , Elzász újratelepedett és felépült az 50 éves német megszállás után, valamint filoxéra . A régiónak még körülbelül fél évszázadba telne, hogy megszerezze az Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) státuszt, és megkezdje a Grand Cru jelölések bevezetését egyes szőlőültetvényei számára.

Más szóval, a biodinamika nem volt a legtöbb borász fejében, amikor Steiner terjesztette az igét.

Marie Zusslin, a Domaine Valentin Zusslin , a 13 ^th generációt, hogy vezesse a családja pincészetét. Azt mondja, hogy az apja 1997-ben tért át a biodinamikára, három évvel azelőtt, hogy átadta volna a gyeplőt Zusslinnak és testvérének. Miután apja 1996-ban részt vett egy műhelyben, azonnal azt tervezte, hogy az összes telket egyszerre alakítja át.

„Az organikus túl könnyű volt” – mondja, ami Séverine Schlumbergernek, a Domaines Schlumberger társtulajdonosának az érzését tükrözi, miszerint a nehézségek jobbá teszik a dolgokat.

Maxime Barmès, a Domaines Barmès-Buecherből, akinek a családja az 1600-as évek óta birtokolja szőlőültetvényeit, azt mondja, apja is áttért a biodinamikára egy mesterkurzus után az 1990-es évek közepén.

Sem Zusslin, sem Barmès nem emlékszik, ki vezette az órákat, és hol tartották azokat.

könyvében Újra felfedezett rizling: merész, fényes és száraz (University of California Press, 2016) , a szerző John Winthrop Haeger ezt írja: „1997-ben Jean-Pierre Dirler és Jean Dirler részt vett a Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA) biodinamikus szőlőtermesztésről szóló tanfolyamán. Domaine Dirler-Cadé a következő évben áttért a biodinamikára, és megkapta azt Demeter minősítés 2001-ben.

Ez a konkrét CFPPA az elzászi Rouffach városában található. Ezek a felnőttoktatási központok országszerte léteznek, köztük egy Beaune-ban és egy másik Gironde-ban. Nem világos, hogy ki tanította az elzászi órákat, és miért bizonyultak olyan népszerűnek. De Steiner Goetheanumával, a biodinamika világközpontjával, alig több mint 30 mérföldre Rouffachtól, nem nehéz elképzelni, hogy az emberek kíváncsiak voltak.

Az 1990-es évekre már volt precedens a biodinamikára Elzászban. Domaine Eugene Meyer 1969-ben alakították át, és 1980-ban kapta meg a Demeter-tanúsítványt. Meyer műszaka azután következett be, hogy látóidegbénulást szenvedett, miután hagyományos permetezést használt a szőlőben. Egy homeopata javasolta, hogy próbálja ki helyette a biodinamikus gazdálkodást.

Szorosan követte őt Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, a 12 ^th családjának generációja vezette a pincészetet, 1970-ben vette át a pincészetet. 1980-ban alakította át a pincészetet biodinamikus gazdálkodásra, 1981-ben Demeter minősítést kapott.

Noha a pontos okok, amelyek miatt a borászok részt vettek ezeken az órákon, nem ismertek, az egyértelmű, hogy az 1990-es években valami arra késztette a termelőket, hogy áttérjenek a biodinamikára. Mittnacht Brothers Estate 1999-ben alakították át, és 2013-ban kapta meg a Demeter minősítést. Domain húsvét napja Jean-Baptiste Adam az 1990-es évek végén kezdett megtérni.

Számtalan más is alkalmazhat néhány vagy az összes biodinamikus gyakorlatot anélkül, hogy tanúsítványt szerezne. Mélanie Pfister, a Domaine Melanie Pfister , ebbe a táborba esik. A tanúsítás drága, mondja, és bár végül megteheti, jelenleg nem prioritás.

Mi a különbség a bio és a biodinamikus bor között?

Sokan azt mondják, hogy amikor szedni kell a szőlőt, akkor is szedni kell, még akkor is, ha az adott nap nem ideális a biodinamikus naptáron belül. Mások kihagyják a trágyával megtöltött bikaszarv eltemetésének lépését, de nagyon szigorúan betartják a legtöbb biodinamikus útmutatást.

A szőlőültetvények itt gyakran kicsik, és domboldalon osztoznak egymással. Lehetséges, hogy a társak nyomása is tényező lehet. Arthur Ostertag, a Domaine Ostertag tagja, bio- és biodinamikus gazdálkodást folytat. Azt mondja, aggodalomra ad okot, ha a közeli szőlőültetvények hagyományos kezeléseket permeteznek, de nem csinál belőle felhajtást.

A biodinamikára való átállás azonban nagyrészt a termelők érintetlen területükre való büszkeségének kiterjesztésének tűnik, és azt a vágyat, hogy ezt a klímaválság ellenére is fenntartsák, ameddig csak lehet.

Takarja be a növényeket a sorok között, például takarmányozza talajbiom és némi védelmet nyújtanak az erózió ellen. Botanikai árnyalatokat is kínál a boroknak. Az ethosz itt az, hogy törődjünk a földdel, és hagyjuk, hogy a borokon keresztül beszéljen. A biodinamika csak egy eszköz ennek elérésére.