Mivel országszerte az éttermek célja a túlélés a kiterjesztett koronavírus leállítás , egyesek borgyűjteményeikhez fordultak, mint potenciális bevételi forrásokhoz.

A legtöbb állam lazított a szeszes italokról szóló törvényekben, lehetővé téve az éttermek és bárok üzlethelyiségen kívüli értékesítését. A vállalkozó kedvű vendéglők átalánykedvezményekkel adják el gyűjteményeiket közvetlenül a fogyasztóknak, borklubok , feladók és aukciók.

A mély pincékkel rendelkező éttermek számára a több százezer dolláros borkészlet értékesítése egy Catch-22-et jelent. A borgyűjtemények kezelése évekig tarthat óriási mértékben járuljon hozzá az étterem identitására és jövedelmezőségére.

Amikor a dolgok visszatérnek a normális viszonyokhoz, az újranyitáshoz elég szerencsés étterem azon ritka és drága palackok nélkül találhatja magát, amelyek egykor vonzották a vendégeket. Ha a vendéglősök nem adják el őket, a vállalkozásuk nem biztos, hogy fennmarad.

„Új üzleti terv írása egy nap alatt”: Bárok és éttermek Reckon koronavírusos pandémiával

Los Gatosban, Kaliforniában Manresa Jim Rollston borigazgató a kiskereskedelmi árak tükrözése érdekében felsorolta teljes listáját. Nagyon ritka borokat jóval a „nyílt piaci” árak alatt tartott, megkereste a törzsvevőket, akik gyűjtők voltak, és a változásról a közösségi médiában tett közzé.

'Az első Instagram-bejegyzésünk után néhány percen belül gyűjtöttem össze bizonyos borokat - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, Kongói Demokratikus Köztársaság -, és egy rendszeres, alig 20 000 dollárt költött egy menetben' - mondja Rollston. 'Körülbelül 30 napig tartana a borok eladása, hogy megegyezzen azzal, amit három nap alatt meg tudtunk valósítani a legmagasabb szinten, de ne felejtsük el, hogy az ilyen típusú értékesítések egyszeri és nem fenntarthatóak.'

Brooklynban, New York-ban, Négy lovas rendelkezik az ország egyik legnagyobb és legmélyebb, nehezen megtalálható gyűjteményével természetes borok . A közelmúltban 50% -kal csökkentette a borlista árát, hogy a palackokat közvetlenül a fogyasztóknak adják el.

Társtulajdonosa / borigazgatója, Justin Chearno arra kérte az embereket, hogy e-mailben küldjék el neki a teljes listát és a személyes ajánlásokat. Azt mondja, hogy az első 24 órában több ezer dollár bort adott el.

'Rögtön olyan emberek kerestek meg minket, akik a listán szereplő legritkább borokról kérdeztek: Accomasso és Canonica Barolo, régebbi évjáratú Yvon Metras, nagyon komoly és konkrét dolgok' - mondja Chearno. 'Két órán belül eladtuk az összes [Jura-gyártó] Bruyère Houillont.'

A pennsylvaniai törvények az éttermek üzlethelyiségen kívüli borértékesítését tranzakciónként négy üvegre korlátozzák. Philadelphia's Konyhai üvegezés március közepén a borok listaárából 35% -os kedvezményt kapott. A múlt héten körülbelül 20 000 dollár értékű bort adott el, annak ellenére, hogy a négy üveges személyenként korlátozták.

'Néhány vásárló ezreket vásárol egyszerre, külön négylakásos ügyletekkel' - mondja Bobby Domenick borigazgató. 'Reméljük, hogy ez segít abban, hogy újra megnyithassuk, és megőrizzük a személyzet egészségbiztosítását és a fizetések egy részét.'

Atlantánál Empire State South , Steven Grubbs borigazgatónak először be kellett tartania a grúziai törvényt, amely csak akkor engedi meg a bort, ha azt kinyitják, újrafeldolgozzák és lezárt táskába teszik.

De amikor megváltozott a törvény Grubbs, hogy március 20-án engedélyezhesse az atlantai értékesítést, különféle árszinteken „rejtélyes hat csomagot” állított össze.

'Nem csak a készlet károsodását tudtam kiegyenlíteni, hanem azt is, hogy mi ésszerű választék valakinek egy hét alatt kéznél' - mondja Grubbs. - Persze, valaki meg akarja vásárolni az összes nálam lévő Dujac-ot, de ott nagyobb a tragédia, mint egy hat csomag változatos, kiskereskedelmi árú és teljesen italra kész borok vásárlásából, amelyek közül néhányat soha nem tudnának soha megtalálja a kiskereskedelemben. Még mindig megvakarja a viszketésüket a különleges dolgok miatt.

A borkereskedők a szállításra és a hálára koncentrálnak, mivel a koronavírus átalakítja az üzletet

Négy lovas lényegében újabb értesítésig átállt egy borüzletbe, egy online áruházzal [nextdoorspacebk.com], amely hamarosan a készletének mintegy 75% -át felveszi.

De 'ez nem tűzoltás' - mondja Chearno. 'Sok valóban homályos bornál tartunk, mert szeretnénk még mindig olyan borlapot tartani, amely újbóli megnyitásakor más.'

Rollston beleegyezik. 'Néhány választás védelme érdekében költöztem, hogy újra megnyithassam, ez a cél.'

Ennek ellenére a bort fogyasztásra szánják, és van egy ellátási lánc, amely most is fáj.

'Mindenképpen újranyitok egy sokkal kisebb programot, és ez rendben van - könnyebb, fürgébb és minden más' - mondja Grubbs. 'És fogadok, hogy minden ismétlésem alig várom, hogy ne hallhassam tovább a' túl kövér készlet 'kifogást.'

Chearno szerint az ügyfelek szívesen kipróbálják az új 2019-es évjáratokat, amikor újranyitják őket.

'Ha most értékesítünk, akkor megrendeljük azokat a barátainkat, akik forgalmazók, akiknek most nehéz dolgaik vannak, segítenek értékesítési képviselőinknek és fizetnek az eladóinknak' - mondja. 'Tudom, hogy az éttermek nem szívesen adják el a borokat nem éttermi áron, különösen korlátozott mennyiségben, de mindig több a bor.'