Bécs évszázadok óta a kultúrák olvasztótégelye, valamint Közép-Európa egyik gasztronómiai központja. De közel a csúcshoz osztrák borvidékeken, nem meglepő, hogy a város a borkedvelők számára is vonzó célpont. További bónuszként Bécs azon kevés kozmopolita városok egyike, ahol DAC (egyfajta eredetmegjelölés) található a városfalakon belüli bortermelésre, és a heurigeni – vagy pincészetek – kultúrája még az ország UNESCO indexében is szerepel. Szellemi kulturális örökség .

„Az ok, amiért Bécs az egyik legizgalmasabb hely a borfogyasztásra, az az, hogy [a borvilágát] a mai Ausztria csodálatos termelőinek hátterében hozták létre” – magyarázza Marko Kovac, a borfogyasztás alapítója. Karakterre , természetes borvásár Ausztriában. „Számomra ez olyan, mint egy új valóság, ahol a figyelem eltolódott Franciaország és Olaszország , Ausztria felé, mint a biotermelés egyik vezető országa felé, biodinamikus és natúr borokat, és nemcsak a helyiektől, hanem Közép- és Kelet-Európa minden országából” – magyarázza.

Az alábbiakban Ausztriát és borkultúráját teljes pompájában ünneplik ezeken az érdekes bécsi helyeken. Ha szereti a bort, itt étkezhet és ihat az Álmok városában.

Fine-Dining éttermek

Konstantin Filippou étterem

Konstantin Filippou görög-osztrák séf két Michelin-csillaggal rendelkezik Bécs 1. kerületének szélén található tenger gyümölcsei központú étterméért. Filippou kulináris ragyogása tükrözi mediterrán neveltetését és számtalan utazási élményét. Következésképpen a művészien kidolgozott, nyolcfogásos menü olyan ételeket tartalmaz, mint a kacsamáj, az umeboshi (a pácolt, sós szilva japán stílusa) és az articsóka.

„Imádom a finom szenes [füstös aromáját], amely összhangban van a könnyű, sós szilvával és a májjal” – mondja Filippou. 'A máj átöleli a sört, anélkül, hogy megfulladna, inkább imádja.'

Az étel a Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020-val párosított díszdoboz. Kanári szigetek , a Head Sommelier Steffi Wiesner 400 palackos borlapjáról válogatva. A lista természetesen az osztrák bio-, biodinamikus és natúr borokra fókuszál, de a világ más részeiről is vannak gondosan válogatott gyöngyszemek.

A zászlóshajó étterme, a Filippou és felesége, Manuela szomszédságában egy nyugodtabb és megfizethetőbb borcentrikus bisztró is van. A Boufes . Bécs egyik első borbisztrója segítette a várost borközpontú helyként az útjára állítani.

„Mindkét éttermünk a nagyszerű ételekre és a nagyszerű borokra összpontosít” – mondja Manuela Filippou. „Ha a teljes kóstolómenüt szeretnéd, akkor a fine diningot válaszd. Ha à la cart-ra vágysz – vagy kezdő vagy, akkor látogass el az O Boufés-ba.” A Konstantin Filippou étteremben a kóstoló menü 250 euróba kerül, és további 135 euróért egy nyolcpohár borpárosítás is lehetséges.

Amador

Ez a háromcsillagos Michelin étterem, Juan Amador német-spanyol híres séf Bécs bortermelő 19. kerületében található. A pincében található Hajszan Neumann Winery Az Amador a neves bécsi borászsal, Fritz Wieningerrel, egy névadó pincészet és a Hajszan Neumann pincészet tulajdonosával együttműködve működik. A főzés a helyi termékekre és az Amador kevert kulturális hátterére összpontosít, mint például a Maultasche, a raviolihoz hasonló hússal töltött tészta, morzsával és zöldspárgával, amelyhez olyan európai borok bőséges kínálata párosul, mint a Le Piane Boca 2016. A kóstoló menü ára € € 345, borpárosítási lehetőséggel további 175 euróért.

TIAN

A vegetáriánusok örömmel fogják tudni, hogy az első Michelin-csillagos vegetáriánus étterem a bécsi TIAN. Kiváló borokat kínál Paul Ivic séf ételeihez, akinek pazarlásmentes filozófiája, valamint a bio-, biodinamikus és Demeter-tanúsítvánnyal rendelkező termékekre összpontosítva a Michelin zöld csillagát érdemelte ki a fenntarthatóságért. A borlap ugyanazt az ethoszt követi, ezért sok olyan alacsony beavatkozást igénylő borra számíthatunk, amelyek tökéletesen ellensúlyozzák az intenzív ízű zöldségételeket, mint a népszerű vargánya, napraforgó és szeder. Vegán opció is elérhető.

A TIAN egy nyugodtabb élményt is kínál, a TIAN Bistro am Spittelberg néven. Olcsóbb kóstolómenüjével és rövidített borlapjával továbbra is bepillantást nyújt Ausztria hihetetlenül fenntartható borvilágába, ahol olyan csillagos borokat kóstolhat meg, mint a Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. A TIAN-nál jelenleg a nyolcfogásos kóstolómenü. 155 euróba kerül egy borpárosítással 99 euróért. A TIAN Bistro am Spittelberg kóstoló menüje személyenként 41 euróba kerül.

Ausztria új DAC régióval bővül

Vestibule étterem a Burgtheaterben

A bécsi Burgtheater, Ausztria nemzeti színháza ad otthont a Vestibül étteremnek. A színház előcsarnokában elhelyezkedő étteremről elnevezett étterem tele van császári és márvány dekorációval. Az extravagáns belső kialakítás ellenére az étlap meglepően megfizethető, és egy finom étkezési menü lekicsinyített változata. Christian Domschitz séf nyolcfogásos kóstolómenüje nem fog csalódást okozni, az ínycsiklandó szegedi homár és káposzta vagy homárleves tökéletes párosítása Marinko Barisic sommelier eklektikus listájához, beleértve a Kolfok Querschnitt Weiss 2019-et. A nyolcfogásos kóstoló menü ára 109 euró, opcionális borpárosítással további 60 euróért.

Borbárok és bisztrók

MAST bor bisztró

A bécsi borkedvelők kötelező látogatása, a MAST két sommelier barát, Matthias Pitra és Steve Breitzke ötletgazdája. Itt nagy valószínűséggel találhat helyi és nemzetközi borászokat, de borászokat és ínyencségeket is. Ritka palackok sorakoznak a polcokon, köztük az elmúlt évtized legbefolyásosabb gyártóinak palackjai. A kiválasztás mögött meghúzódó filozófia? Fókuszban az organikus és természetes bor.

A szezonális ételek helyi forrásból készülnek, modern, nemzetközi csavarral. Rendelhetsz à la carte-t, de a hatfogásos kóstoló menü is ott van. Kóstolja meg a lazacos pisztrángot, a Chogga Répát, a Physalis-t és a Chili Mayo-t vagy a paradicsomot és a lardo-t, és párosítsa a 2017-es Richard Leroy-val. A 75 euróba kerülő hatfogásos kóstolómenü segítségével elérheti a csúcspontokat, és borpárosítás is hozzáadható. mindössze 49 euróért.

Osztrák borászok a biodinamikus mezőgazdasági forradalom élén

Heunisch & Erben

Ennek az elegáns létesítménynek már a neve is azt sugallja, hogy az osztrák bor iránt érdeklődő borászok helye lesz. Heunisch és Erben azt jelenti, hogy „Heunisch és az örökösök”, ahol Heunisch arra az ősi szőlőfajtára utal, amelyet sok közép-európai fajta ősének tartanak.

A kiterjedt lista fő vonzereje az öt évtizedet átívelő osztrák borok mélysége, köztük a Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 és a Blaufränkisch Vordeberg 2015. Ugyanakkor számos más klasszikus európai régió is jól reprezentálható, pl. Piemont nak nek Burgundia . A bárban található ülőhelyek vagy a szabadtéri étkezés kiváló hely egy tányér hagyományos osztrák gulyás vagy bécsi szelet elfogyasztására.

Üveg példa

Bécs egyik legszebb kertjével, a MuseumsQuartier kerületben található, az iparág másik kedvenc helye a Glacis Beisl, amely bécsi és klasszikus osztrák ételeket kínál. A Beisl osztrák szó, „kocsma”, vagy inkább egy olyan hely, ahol az emberek összegyűlnek, hogy sokféle italt és italt igyanak. De ezen a helyen Paul Bodner tulajdonos csak a környező országok ritka borait kínálja, az osztrák The Greaves gombócokhoz savanyú káposztával vagy bécsi szelettel párosítva. Gondolj: Friuli és Szlovénia. Azonban továbbra is megkaphatja az osztrák javítást. Próbálja ki a fantasztikus Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012-t vagy az Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007-et.

Alma Gasztrotéka

Ez a vegetáriánusbarát hely tökéletes egy randevúzáshoz vagy egy kisebb csoporthoz, akik szeretnek megosztani az ételeket. A főzés igénytelen, okos, és helyi alapanyagokból készül. Az osztrák termelők új hullámát magában foglaló borlap olyan palackokat kínál, mint a Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, és olyan ételekhez, mint a borsó és a káposztarépa Vichyssoise nyers sarki sziklával és a nasturtiummal.

Kilátással rendelkező foltok

a padlás

A 18. emeleten SO/Bécs Hotel A Das Loft padlótól a mennyezetig érő ablakaival az egyik legjobb kilátás nyílik a városra és a Stephansdom-székesegyházra. Bár kissé vagány, modern főzéssel és borsosabb árcédulával, a hangulat igénytelen. A listán a helyi borok mellett a francia borok jó választéka található, a bár pedig mesés koktélokat kever.

Mayer am Nussberg

Nem mehet el Bécsbe, és nem mulasztja el a sok heuriger vagy borozó valamelyikének meglátogatását. Technikailag ez egy buschenschank, vagy egy kis fogadó, ahol a borászok szolgálhatnak a szezonon kívül. A Nussberg-dűlő tetején található tavernából panorámás kilátás nyílik a városra.

Alkalmi Hangouts és borboltok

R&Bar és Weinskandal

Ez két külön üzlet, de Moritz Herzog mindkettő tulajdonosa. A Weinskandal az egyik első természetes borbolt Bécsben, míg az R&Bar egy újonnan megnyílt alkalmi borozó a felkapott 7. kerületben. Az italok tökéletes helye, a Herzog helyei kis menükkel rendelkeznek, amelyek a megosztható harapnivalókra összpontosítanak.

Wine & Co

Ez a Stephansdom-székesegyház közelében található zászlóshajó bécsi borbolt az ország egyik legbefolyásosabb kiskereskedője. Hosszú távú vezérigazgatója Osztrák Bormarketing Tanács Willi Klinger az 1990-es években hozta létre a közös irodát, és továbbra is irányítja. Az üzlet nemzetközi klasszikusok és neves termelők széles választékát kínálja, valamint geeky bennfentes borokat. Van egy étkező is, ahol a bolt egyik borát fogyaszthatja (dugattyús díj ellenében), és hagyományos bécsi ételekkel párosulhat.

Valószínűtlen borcélok

Joseph Brot

A kovászról, szerény szendvicsekről és péksüteményekről ismert Joseph Brot a kizárólag bio összetevőkre és termékekre összpontosít. Vekni vagy reggeli vásárlásakor egy kis válogatást is találhat ausztriai bio- és natúrborokból. Nyolc ilyen található a városban, némelyikben bisztró is található a hétköznapi étkezéshez.

A svájciak

Ez az apró kézműves svájci sajtüzlet az 1. kerületben található, és egy kis osztrák borválasztékot kínál, amelyet a kirakat előtti kis pavilon alatt lehet felvenni vagy elfogyasztani.

Meinklang farm bolt

Bár első látásra pékségnek és tanyasi boltnak tűnik, különleges borosüvegeket is árulnak ezen a helyen. A Meinklang, egy családi tulajdonban lévő biodinamikus farm és borászat Burgenlandban, a Meinklang alacsony intervenciós borok széles választékát állítja elő, de ez a hofladen – vagy farmbolt – amerikai borokat is kínál.