Anyám, egész életen át tartó rajongója a finom boroknak Sancerre , kinyitottam a hűtőmet, és bosszankodva láttam, hogy az egyetlen bor egy neonsárga doboz volt a brokkoli és a chilis ropogós között. – Van még valami?

nem tettem. Megelégedett egy pohárral a dobozos cuccokkal. Harminc perccel később egy pillanatra visszament.

Egy évtizeddel ezelőtt a legjobb és legfényesebb példák az alternatív borcsomagolások kategóriájából a plüss műanyag hólyagok, a szénsavas, ónos boros dobozok és a huszonévesek mértéktelen italozására leginkább alkalmas tetracsomagok voltak.

De az elmúlt öt évben – iparági vezetőként, beleértve a kritikusokat is Karen McNeil és Jancis Robinson , egyre inkább felhívták a figyelmet az üvegpalackok gyártásának és szállításának jelentős szén-dioxid-kibocsátására – a környezetbarát csomagolási alternatívák alaposan felvirágoztak. A fenntarthatóságra összpontosító kaliforniai termelők kicsiny, de egyre növekvő csapata támaszkodott ezekre a lehetőségekre, és kiváló minőségű borokat „palackozik” nem hagyományos tartályokba, amelyek olyan anyagokból készülnek, mint a papír és az alumínium.

Ez év januárjában A Bogle Family Vineyards nemrégiben kiadta az Elemnt[al] , alumínium palackokba csomagolt borok sora, amelyek tömege 80%-kal kisebb, mint a normál üvegpalackoké.

Májusban, Bonny Doon kiadott egy bort – Carbon-nay-t – FrugalPac-be csomagolva : újrahasznosított papír alapú palack élelmiszeripari minőségű PET béléssel. Teljesen újrahasznosítható, törhetetlen, és ami még fontosabb a Central Coast márka rajongói számára, az általuk ismert és kedvelt Bonny Doon bort tartalmazza.

De nem csak a nagy költségvetésű nagy márkák ugranak be a zöld pályára. A kisebb címkék a könnyebb, fenntarthatóbb csomagolást is magukba foglalják.

Terepi felvételek nagy formátumú dobozokat kínál. Az üvegek hűvös gyerek natúr borokat csomagol pszichedelikus dobozokba. Sixty Vines több tucat hordóból tölti a poharakat, amelyeket neves kaliforniai borászok, például Ridge, Paul Hobbs és a Diatom’s Greg Brewer csapolással készítettek.

Az avantgárd formátumokat alkalmazó – régi és új – gyártók növekvő száma felveti a kérdést: készek-e a fogyasztók lemondani a hagyományos üvegpalackokról?

`; }

Gondolkodás a dobozban

Kristin Olszewski úgy gondolja. Négy éve indult Nomád , fenntartható kaliforniai konzervborok sora. A fogadtatás kezdetben göröngyös volt.

„Egy sziklát toltam fel egy dombra, és a dobozos borokat hirdettem” – mondja Olszewski. 'Csak most kapják meg az emberek.'

Manapság a visszavásárlási árfolyamai „őrültek” – mondja. Tehát, hogy tovább tolja az innovációs tűt, legközelebb dobozok piacra dobását tervezi.

Ez a formátum hihetetlenül sikeres volt számára Creek táblázatok . 2022-ben, amikor Jason Haas tulajdonos 100 doboz rozét átirányított háromliteres, bag-in-boxba, kevésbé érdekelte a küldetés, mint a saját kíváncsiságának táplálása. Vásárolnának az emberek csúcskategóriás dobozos bort? „Csak azt akartuk látni, hogy van-e érdeklődés” – von vállat.

Az e-mail-előfizetőknek kínált futás négy órán belül elfogyott. „Azt a hetet azzal töltöttem, hogy válaszoltam a csalódott borklubtagoknak, akik kimaradtak” – mondja.

2023-ban megduplázta a termelést. Egy héten belül elfogyott. Idén ő ismét megduplázódik .

Elaine Chukan Brown író, oktató és borrajongó írónő vakon öntötte ki a Tablas Creek dobozait a kóstolókon. A fogyasztók kellemesen meglepődtek. „Senki sem sejtett mást, csak poharat a bor minőségéből” – mondja.

A Haas ugyanezt találta. „Úgy gondolom, hogy a bortársadalom folyamatosan alábecsülte a fogyasztók hajlandóságát új dolgok kipróbálására” – mondja. – Főleg, ha jó magyarázatot adsz nekik, hogy miért.

Hírlevelei és blogjai vázolja fel az előnyöket: A dobozok helytakarékosak, kevésbé hajlamosak az oxigénellátásra, sokkal fenntarthatóbbak és olcsóbbak az előállításuk. Amióta a Tablas Creek 2010-ben áttért a könnyűszerkezetes üvegre, a Haas becslése szerint több mint kétmilliárd font üveget, valamint több millió dollárt spórolt meg az ellátási és szállítási költségeken. A dobozok folytatják ezt a lendületet.

„A megjelenés után 50 hívást kezdeményeztünk más pincészetektől” – mondja Haas. „Érdekelte őket ugyanez, de egyszerűen nem akartak az elsők lenni.”

Jody Bogle hasonló érdeklődést tapasztalt. „Amikor elindítottuk az Element[al]-t, hívásokat és e-maileket kaptam a világ minden tájáról” – mondja. Proweinnél sarokba szorították. „Hogy csináltuk? Hogy vagy? Valami hasonlón dolgozunk – megoszthatunk jegyzeteket?”

Amikor Woody Hambrecht 2022-ben bezárta a Haus Aperitifet, ő és Ross Dawkins borász ismét az indulásra irányította figyelmüket. Ami Ami . A Healdsburg-alapú márka az 1,5 literes dobozokra összpontosít, amelyek tömören fehér, narancssárga, rozé és piros felirattal vannak ellátva.

Voltak akadályok. „Új márka vagyunk egy történelmi iparágban, amely jelenleg kettős visszaesésben van” – mondja Dawkins. Mindent összevetve azonban kevesebb az akadály, mint amire számítottak. A fogyasztók játék, ahogy az éttermek is.

A dobozok, táskák és egyebek előnyei

Healdsburgban Kis Szent , italigazgató Laurel Livezey készletek Ami Ami dobozok és Készítő konzervdobozok a pohár menüjükön. Üzleti szempontból valójában több értelme van, mint a palackoknak. A dobozok egyadagosak, a dobozos borok pedig akár hat hétig is frissek maradnak.

„Ha este 8 óra van. hétfő este, és szerdáig zárva vagyunk, nem fogunk új palackot nyitni egy vásárlónak: nem tartana sokáig” – mondja Livezey. – Egy doboz megtenné. Ezek a termékek jótékony hatással vannak az áruk árára.”

Nál nél Vendetta bár Torontóban a helyi borokat hordóba zárják és csapolt csapon szolgálják fel. „Nem hiszem, hogy a fogyasztót igazán érdekli, ha az éttermekben az üveg melletti csomagolásról van szó – soha nem látják” – mondja Jake Skakun partner és borigazgató. 'Fogyasztói szempontból nincs igazi különbség.'

Az ipari értékesítés visszaesése miatt A gyártók pedig az új megoldásokért küzdenek, ezek a formátumok hasonló előnyöket kínálnak az otthoni fogyasztóknak. A józan érdeklődőknek ( mint most az ország nagy része ), a dobozos borok és a dobozok rendkívül stabilak, ami azt jelenti, hogy akár hetekig is elállnak a hűtőben gond és pazarlás nélkül – ezáltal csökken a nyomás, hogy napokon belül megigyanak egy egész palackot.

Az alumíniumból és papírból készült palackok és kannák hordozhatóak, így az ivók elvihetik őket parkokba, túraútvonalakba, medencékbe és más olyan helyekre, ahová nem valószínű, hogy nehéz palackot hoznak magukkal, amiben esetleg egy nehezen eltávolítható dugó is található.

A Bogle tábor havi vakpróbái és fókuszcsoportos kóstolói azt mutatták, hogy az ivók többsége nem tud különbséget tenni az üveges és az alumínium borok között. Még ennél is fontosabb, hogy ezek a tesztek azt találták, hogy ezek a formátumok hihetetlenül vonzóak a 21 és 39 év közötti nők számára. „Ez a Szent Grál demográfiai az iparág éppen most próbál megragadni” – mondja Bogle.

Dawkins úgy találja, hogy ezek a fiatal ivók szeretik az alternatív formátumok iránti nosztalgiát – a dobozos bor főiskolai másnaposságának volt ideje eloszlatni. „Mindenki ivott belőle az egyetemen, de ez már nem rossz” – mondja. „Az emberek 15 éve nem láttak dobozos bort. Nosztalgikus, és izgatottak!”

Új gárda, új problémák

Ha a fogyasztók lemaradtak az alternatív csomagoktól, miért növekszik lassan a kategória?

A probléma az, hogy bár az alternatív csomagolási tér nem új, a kategórián belüli innováció igen. „Nincs infrastruktúra a kis- és közepes méretű termelők számára” – mondja Haas. 'Még csak mobil palackozósorok sincsenek, amelyek fel tudnának hajtani a berendezéssel.'

A Tablas Creeknek bérelnie kellett egy nagyon lassú, félautomata töltőt, amihez a csapatnak meg kellett építenie a dobozokat, majd egyesével meg kell töltenie a zsákokat.

Amikor Bogle családi szőlőültetvények 2020-ban álmodták meg először az alumíniumpalackot, minden elérhető mérnöki létesítményt felhívtak. Senki sem tudta előállítani. „Szóval elmentünk” – mondja Bogle. – Három hónappal később az egyik mérnök visszahívott minket. Új berendezésekbe fektettek be. Ideje volt.

„Annyi kérdést kell feltenned magadnak ebben a folyamatban” – mondja Andrew Nelson , partnere Bonny Doon Szőlőbirtok . „Nem csak arról van szó, hogy jó bort készítsünk. A bor szállítás közben oxidálódik? Kiszivárog? Villástargoncával mozgatható? Be lehet rakni egy teherautóra anélkül, hogy összetörne? Az egész iparágunk ellátási lánca valóban az üvegpalack köré épül.'

A gyártókhoz hasonlóan a kiskereskedők is szúrósak az előrelátók számára. „A legnagyobb kihívás, amivel szembe kell néznünk, az, hogy a kiskereskedők még mindig szkeptikusak, bár a vásárlók nem” – mondja Olszewski.

Nem minden kiskereskedő ellenáll a változásoknak. Bonny Doon FrugalPacjét valójában Doug Bell dobta fel nekik, aki a Whole Foodsnál felnőtt italokat kezel. Bonny Doon alapítója Randall Graham mindig is ismert volt a nem megfelelőségről – ki tesztelné jobban a kartonpalackokat?

Körülbelül egy hónapja a válasz túlnyomórészt pozitív volt – a növekvő fájdalmak ellenére.

Nemrég bepattogtattam Bonny Doon papírüvegét egy jeges vödörbe, hogy lehűljek. Hiba volt: az üveg szétesett a kezemben. (Becsületükre legyen mondva, az üvegen az áll, hogy hűtőben kell hűteni, de az ösztönök beindulnak. „Lehet, hogy ezt még egyértelműbben kell tennünk” – mondja Nelson.

A konzerves szektort még mindig kísértik az ónos kísértetek. Az American Journal of Enology and Viticulture szerint a konzervdobozokban nagyobb mennyiségű hidrogén-szulfid található, ami a konzervdobozok gyors elfordulását okozhatja. „Nem minden bor kerülhet vagy kerülhet dobozba” – mondja Olszewski.

Mivel a kategóriát sokáig a hasznos, értékvezérelt dobozos borok uralták, a mai termelőknek rendkívül óvatosnak kell lenniük azzal kapcsolatban, hogy milyen borokat készíthetnek – ha egy jó bort készítenek, az még nem jelenti azt, hogy jó is lesz. „Nem vághatunk rá a sarkokra” – mondja Olszewski. „Nem kockáztathatja meg, hogy több fogyasztót veszítsen.”

Más ellenzők azzal érvelnek, hogy a dobozokat, dobozokat és alumíniumpalackokat nem úgy építik, hogy öregedjenek.

Az öregíthetőség azonban vitatott kérdés a legtöbb borfogyasztó számára. A Sonoma State University tanulmánya szerint a fogyasztók 90%-a kinyit és elfogyaszt egy üveg bort a vásárlást követő két héten belül.

Az ivási szokások és értékek megváltozása ellenére a borágazat továbbra is ellenáll a változásoknak. Ennek ellenére az olyan fenntarthatósági vezetők, mint a Haas, örülnek, hogy egyre több pincészet kísérletezik ezekkel az új formátumokkal.

„Nagyon hiszek abban, hogy ne hagyjuk, hogy a tökéletes legyen a jó ellensége” – mondja Haas. „A jelenleg rendelkezésünkre álló technológiánk alapján ezek jó környezetvédelmi megoldások, különösen olyan borok esetében, amelyeket az elkövetkező hat-tizenkét hónapban isznak az emberek.”

---

Fenntarthatósági lefedettségünk

• Mit tesznek a különféle fenntartható borminősítések átlagos? Ez az útmutató lebontja őket.
• Ban ben ' A regeneratív tanúsítványok jelenleg virágzik. Megérik? Kate Dingwall munkatársa a borágazat környezetbarát elnevezéseinek legújabb körét tárja fel.
• A pincészetek egyre inkább beépítik fenntarthatóság az alapoktól . Itt van, hogyan.
• A biodinamikus gazdálkodás egyre népszerűbb. Ismerje meg azt az embert, aki lerakta az alapjait .

A boltban

Zalto Denk'Art 6 darabos univerzális üvegkészlet

Raktáron | $ 469

Vásárolj most