A dekantálás aktuális téma. Mikor, mit és hogyan kell dekantálni, arról szólnak a vélemények. De szinte mindez a fecsegés a vörösborok köré szerveződik. Helyénvaló-e valaha fehér vagy akár habzó borokat dekantálni?

'A legtöbb fogyasztó elzárkózik a fehérborok dekantálásától' - mondja Cameron Cronin, a szolgáltató és italigazgató a Homewood étterem Dallasban. 'De tapasztalatom szerint ez nagyban javíthatja az ivási élményt.'

A vörösborokhoz hasonlóan kevés fehérbort is le kell ültetni. Azonban, ha egy fiatal, komplex fehérbor kissé túl szoros, vagy a hőmérséklet nem egészen megfelelő, egy palackozásból a dekanter a lehető legjobban kihozhatja.

A sommelierek megosztották tanácsaikat arról, hogy mikor érdemes egy fehér vagy habzóbort dekantálni, hogyan lehet ezt a bor károsítása nélkül, és mely régiókat és stílusokat érdemes megfontolni.

Getty

Miért kell dekantálni a fehérborokat?

Nincsenek végleges szabályok arról, hogy mikor kell dekantálni a fehérborokat. Mindenkinek más a preferenciája, bár van néhány gyakori helyzet, amikor valaki esetleg dekantál.

'Általában egy fehérbort dekantálok ugyanazokból az okokból, mint a vöröset' - mondja Andrea Morris, a A Lexus – NYC keresztezi egymást és Borlelkes 40 40 év alatt kitüntetett . 'Elsősorban azért, hogy segítsen egy szorosan feltekert bor kinyílásában, és hogy megpróbálja kifújni az esetleges' off 'aromákat.'

Sok sommelier dekantálja a borokat, amelyek túlságosan reduktívak, vagyis korlátozott oxigén-kitettséggel készülnek. Ha a bort oxigén hiányában állítják elő vagy tárolják, kénes aromájú lehet, mint egy eltalált gyufaszál. Noha egyesek élvezhetik ezeket a jegyzeteket, a kén elpárologtatása gyakran lehetővé teszi a gyümölcs- és virágárnyalatok megjelenését.

Ha a fehérborokat bőrrel érintkező borokként borítják, a dekantálás ugyanolyan okból javíthatja őket, mint sok vörösbor. 'A bőrrel érintkező borok előnyösek, ha megpuhítják tanninjaikat' - mondja Cronin. - Igen, a fehérborokban lehet tannin.

Azok a fiatal borok is profitálhatnak, ha egyenesen a palackból nem árulják el igazi jellemüket.

'Olyan fiatalabb borok esetében, amelyeknek még nem volt idejük fejlődni, különösen azoknál a boroknál, amelyek kissé lineárisnak és elmaradottnak tűnnek, a dekantálás egy kicsit kerekebb profilt adhat számukra' - mondja Gregory Stokes, a menedzser / sommelier Veritas Étterem az ohiói Columbusban. Azonban azok a borok, amelyeket élvezni akartak, amikor a friss és gyümölcsös gyümölcs nem részesül a megnövekedett oxigénből, mondja.

Bár a fehérborok nem rendelkeznek a vörösökre jellemző üledékkel, az üledék egy másik formája jelen lehet a borseprőn érlelt szűretlen fehérboros üvegekben. A hidegstabilizálatlan borok gyakran tartalmaznak tartarátokat, apró kristályokat, amelyek bevonják a parafa alját vagy lebegnek az üvegben.

'Teljesen ártalmatlanok, de nem különösebben kellemesek inni, ezért mindig dekantálom őket a borból' - mondja Stokes.

De a fehérbor dekantálásának gyakorlati oka van: a hőmérséklet. 'Fehérbor dekantálásával könnyebben manipulálhatja a hőmérsékletet' - mondja Morris. A rideg bor felmelegedéséhez öntsük szobahőmérsékletű dekanterbe. A levegő expozíciója felgyorsítja a felmelegedési folyamatot.

Hasonlóképpen, a legtöbb borosüveg gyorsabban hűti a borokat, mivel a poharuk általában vékonyabb, mint egy borosüveg.

Meddig maradhat nyitva egy üveg bor?

Hogyan dekantáljuk a fehérborokat

Jó hír a fehérborok dekantálásával kapcsolatban, hogy egyszerűbb elvégezni, mint a vörösborokat. Mivel a fehérborok többsége nem tartalmaz üledéket, nehéz egy fehérbort dekantálással tönkretenni.

'Amikor egy fehéret dekantálok, általában gyorsan kinyitom, ezért elég gyors, erőteljes dekantálást végzek' - mondja Morris. És bár rendben van bármilyen méretű edénybe dekantálni, a kisebb borok általában jobbak a fehérboroknál.

'Megállapítottam, hogy a fehér boroknál a legkisebb formátumú dekanterek működnek a legjobban, mivel nincs szükség nagyobb felület / térfogat arányra, mivel az egyszerű dekantálási cselekvés általában lehetővé teszi a bor kellő lélegzését' - mondja Cronin, aki szereti hogy egy literes Pyrex Erlenmeyer lombikot használjon. Stokes szerint a kisebb dekanterek szépen elférnek egy jégvödörben hűtés céljából, de vékonyabb üvegük könnyebben feltörhet.

Bár rendben van, ha bármilyen méretű edénybe dekantálunk, a fehér borokhoz általában a kisebb dekanterek jobbak.

A Cronin azt javasolja, hogy a fehérbort dekantálják a tálalás előtt 5–15 perccel, mivel órákig hagyva frissségüket és életerőjüket elveszíthetik. Noha ritkán „ölnek meg” egy bort úgy, hogy túl hosszú ideig hagyják őket dekanterben, fokozottan ügyeljenek a régebbi évjáratokra.

'Az idősebb borok gyakran profitálhatnak a legjobban a dekantálásból, de a legtörékenyebbek is lehetnek' - mondja Stokes. 'Van egy pont, amikor egy régebbi fehérbor a csúcson van a pohárban, és utána elég gyorsan leeshet.'

Az oxidatív fehérborok dekantálása sem ajánlott.

'Ha a bor már kevés frissességgel mutat bizonyos oxidációs jeleket, a dekantálás miatt a fehér rossz irányba megy és még jobban oxidálódik' - mondja Jack Mason, a Sommelier mester Pappas Bros. Steakhouse Houstonban.

Bőrrel érintkező fehérborok, más néven narancsbor kezdőknek

Dekantáljon habzóbort?

A habzóborok dekantálása még a szakemberek körében is vitatottabb lehet, mint a fehérborok.

'Szeretem a buborékokat, ezért a habzóbor dekantálása ellentmondást nem érez' - mondja Morris. Az oxigénnek való kitettség eloszlatja a habzóbor pezsgését. A dekantálás azonban nagy hatással lesz a régebbi évjáratokra.

'A folyamat felgyorsítja a [szén-dioxid] párolgását' - mondja Cronin. 'Minél régebbi pezsgő lesz, annál valószínűbb, hogy az oldatban már érzékelhető mennyiségű gázt is elveszített.'

De az ötlet nem olyan őrült, mint amilyennek tűnhet.

'Hagyományosan a pezsgőt mindig dekantálták' - mondja Stokes. „A találmány feltalálása előtt felújítás a Veuve Clicquot háza által 1816-ban, az összes pezsgő felhős volt a palackban végzett második erjedés élesztőjével. Tehát hagyományosan úgy dekantálná a bort, hogy az élesztőből minél több maradjon az üvegben. ”

Néhány sommelier és borász elfogadja a pezsgő dekantálásának ötletét. A híres termelő-termelő Anselme Selosse keresett pezsgőjének dekantálását javasolja.

„Általában olyan borok felajánlásához ajánlom, amelyeknél magas a redukció, például Cedric Bouchard vagy Ruinart , vagy hogy segítsen lágyítani a fiatalok buborékjait cuvée fej - mondja Mason.

A hosszú távú öregedésre épített pezsgőket gyakran valamivel nagyobb palacknyomással borítják, hogy ezek a buborékok idővel fennmaradjanak - mondja Mason. 'A dekantálás nem csak oxigént ad a bornak, hanem a buborékok feloszlatását is, kellemesebb ivási élményt teremtve.'

A dekantálás szintén hatékony módszer a nagyon nagy formátumú pezsgősüvegek kiszolgálására, például egy kilenc literes Salmanazarhoz. A pezsgő dekantálásához öntse le a bort óvatosan a dekantátor oldalán, hogy elkerülje a buborékok túlcsordulását.

Getty

Általában dekantált fehérbor stílusok és régiók

Mivel a dekantálás segíthet a fehérborok kifújásában a nemkívánatos aromákban, előnyös lehet szemmel tartani a reduktív hajlamú borokat. A csavaros kupakok jó mutatók lehetnek, mivel oxigénhiányos környezetet teremthetnek az öregedéshez. A magyarországi furmintok, valamint az osztrák Grüner Veltliner és Riesling érdemes lehet dekantálni.

Sok fehér burgundiát redukáló környezetben hígítanak, és a világ minden tájáról származó gyártók egyre inkább a Chardonnay reduktív stílusát is elkészítik.

'A gyártótól függően annyira szorosan és néha reduktívak lehetnek, ezért úgy gondolom, hogy egy gyors dekantálás elősegítheti a gyümölcs és az ásványosság megjelenését' - mondja Morris. Az észak-Rhône-i fehérborok és néhány abruzzói Trebbianos szintén rendelkezhetnek olyan tulajdonságokkal, amelyekre előnyös lehet a dekantálás.

Bizonyos régiókból származó régebbi borok szintén valószínű jelöltek. Scott Turnbull, a A Meadowood étterem a Napa-völgyben dekantált fehér Rioja-t és megállapította, hogy ez javította a bort. Morris szerint egy dekantáló segíthet a régi német rizlingen, ami kissé funky lehet.

Mi Ajánlás:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

Stokes ezt a borok borászati ​​gyakorlatának tulajdonítja. 'A német borászok hajlamosak nagy mennyiségű ként használni, hogy megakadályozzák édes boraik utalását a palackba' - mondja.

Nea Berglund, a borász Carsin vár és Charivari borok Bordeaux-ban azt mondja, hogy az embereknek fontolóra kell venniük a fehér Bordeaux dekantálását is.

'Gyakran dekantálom a fehér Bordeaux régebbi évjáratait, de az utóbbi éveket nem' - mondja. Berglund szerint az idősebb fehér Bordeaux borok melegebb hőmérsékleten kifejezőbbek. Javasolja a bor dekantálását, és hagyja fél órán át szobahőmérsékleten felmelegedni, mielőtt élvezné.