Egy csipetnyi só még jobbá teheti a koktélt, akár italba oldva, akár pohár peremére használva, akár a tetejére szórva, hogy jellegzetes befejező hatást adjon.

„A só sokféleképpen hasznos lehet egy koktélban, gyakran ugyanúgy, mint az ételekben” – magyarázza a New York-i székhelyű csapos és oktató, ms. Franky Marshall, aki kisbetűket használ a nevében. „Sós minőséget kölcsönöz, kiemelhet bizonyos ízeket, mérsékelheti az édességet, és „ízletesebbé” teheti az italt – így megrendelheti csak még egy. ”

Miért (és hogyan) használnak a csaposok sót a koktélokban?

Míg a sózott üvegperem azért keletkezhetett, hogy elfedje a rossz minőségű összetevőket egy túlcukrozott italban, ma már inkább az ízek kiemeléséről és felfokozásáról van szó.

A koktélkeserűekhez hasonlóan a só „szezonozza” az italt – mondja Melissa Brooke, a NYC bárigazgatója. Pine & Polk , és hozzáadhat „egy réteg mélységet és bonyolultságot, és gyakran úgy működik, hogy az összes összetevőt összekapcsolja”. Amikor új italt fejleszt, és úgy érzi, hogy hiányzik valami megfoghatatlan, az összetevő gyakran a só, mondja.

Mégis, melyik sót válasszuk? Ez attól függ, hogyan tervezi használni.

Italba keverve

A finomra őrölt só alaposan feloldódik az italban, fokozva az ízét – magyarázza Eric Scott, az ital igazgatója. Kakukkfű X táblázat Bay Village-ben, OH. Ezt az elképzelést még tovább fejleszti, a finom tengeri sót forró vízben 20%-os sóoldatban oldja (20 gramm só 100 gramm vízhez viszonyítva).

„Ezáltal az ízek feldobnak anélkül, hogy az ital sós ízűvé válna” – mondja. „A só ízfokozó; csökkenti a keserűséget, és kiemeli az édeset és a fanyarságot.”

Megjegyzés: Scott azt javasolja, hogy hagyja ki a jódozott (asztali) sót, „mivel nagyon magas a nátriumtartalma”.

Próbáld ki a következő italtípusokkal:

Kevert stílusú italok amaroval, mint pl Negroni vagy Boulevardier . „Csökkenti a keserűséget” – jegyzi meg Scott. Nagyon kis mennyiségű só is javíthatja a finomabb ízprofilú italokat, teszi hozzá Marshall: Csak pár csepp sóoldatot keverünk egy francia 75 - stílusos ital Konyak , Pezsgő és egy grapefruit/kardamom sörbet „kihozta a grapefruit jegyeit, és hosszúságot és összetettséget adott”.

Nem kell vagyont költenie otthoni bárjának feltöltésére

Egy poharat karikázni

Pelyhes tengeri só, például semleges Maldon vagy himalájai rózsaszín só, a csaposok kedvence a poharak karikázásához. Az enyhén nagy, durva szemcsék a legjobbak lehetnek az üveg peremekhez, marshall jegyzetekhez, mivel általában kevesebb nedvességet tartalmaznak, és így tovább kristályosodnak.

A cukorral, fűszerekkel és egyéb ízesítőkkel kevert sók, valamint a kereskedelmi forgalomban kapható „koktélsók”, amelyek egy kis színt is tartalmaznak, szintén népszerű üvegperem választások; csak ügyeljen arra, hogy az ízek harmonizáljanak az itallal, a csaposok óvatosak. Íme, hogyan lehet egy pohár peremét .

Próbáld ki a következő italtípusokkal:

Margaritas

és galambok , természetesen. Bár ez nem egy mindenkire érvényes sablon, a citrusos és gyümölcsös italok gyakran sószegélyt kapnak. „A só igazán feldobja a felrázott, citrusos koktélt” – állapítja meg Brooke. „Felerősíti az ital édes, sós és fanyar ízét.” Például sót kevert paradicsomszemekkel/kockaborssal, hogy egy margarita riffet karikázzon.

A sószegélyek jól használhatók csokoládét tartalmazó italokhoz is. Scott hozzáteszi: „különösen a keserű étcsokoládé”.

Tetejére szórva

Ha ízlett a sózott karamell vagy csokis keksz egy kis pelyhes sóval a tetején, akkor tudja, hogy egy kis mennyiségű só befejezheti az édes finomságokat – vagy váratlanul kiegészítheti a sós vagy citrusos italokat.

Paula Lukas, egy New York-i csapos, ital- és mixológiai tanácsadó egy csipet finom rózsaszín himalájai sót ajánl olyan italokhoz, amelyek gyümölcslikőrt, vanília- vagy csokoládélikőrt, sőt eszpresszó martinit is tartalmaznak. Ő is rajong a színes sókért, „hogy színt adjon”.

Próbáld ki a következő italtípusokkal:

desszertszerű italok, espresso martini és gyümölcsöt tartalmazó italok. „A koktélsók a sós italokat is fokozhatják” – teszi hozzá Brooke. Például egy mezcal, friss kukorica és avokádó italra mutat rá, amelyet a mexikói utcai kukorica ihletett, és amelyet az „utcai kukorica fűszerezés” keverékével fejez be: ancho chile, kömény, chipotle és só. 'Imádom, ahogy a sótól könnybe lábad a szád, és arra késztet, hogy visszamenj egy kortyra.'

Egy otthonbarátabb változat egy csipetnyi zellersót tartalmazhat a gin-tonik tetején.

A csapos alapismeretei: Hogyan lehet egy pohár peremét (megfelelően)

Otthoni koktélsók

Maldon tengeri só

A szakácsok és a csaposok kedveznek ez az angol tengeri só pelyhes textúrája és viszonylag semleges íze miatt pohár peremére vagy a tetejére szórva, ami nem fogja elnyomni az italok más ízeit. „Elég durvák ahhoz, hogy szép területet lefedjenek, ha egy pohár peremének bevonására használjuk őket anélkül, hogy túlterhelnénk” – mondja Brooke.

Ráadásul „a pelyhek szépen megolvadnak a nyelven, kellemes falatot hozva létre”.

„Mágikus ropogtatása van” – teszi hozzá Scott. maldonsalt.com

Himalájai rózsaszín só

A himalájai rózsaszín sót sok csapos kedveli finom íze és árnyalata miatt. Finomra őrölve keverje bele az italokba, vagy használjon durvább őrleményt, ha tartalmas, pír árnyalatú üvegperemet kap. A marshall „enyhe” és „finom” profilját részesíti előnyben. Scott arra figyelmeztet, hogy a só néha „kénes” is lehet, ezért óvatosan használja. Több márka

Fleur de Sel vagy Fleur de Sel

Ez a könnyű, gyorsan oldódó tengeri só, amelyet „sóvirágnak” fordítanak, számos országból és régióból származik, és mindegyiknek megvan a maga egyedi ízprofilja (gondoljunk csak bele: borterroir!). Scott a klasszikus francia fleur de sel-t részesíti előnyben a „briny” jellegzetessége miatt. „Imádom Palomasért” – mondja, és a spanyol és az olasz változatot „kicsit enyhébbnek” írja le. Több márka

tagine

Porított chili paprika, lime és tengeri só keveréke, ez a mexikói fűszerezés Az agavé alapú italok vagy sörkoktélok enyhe hő és piros szín hozzáadására keresett. Mivel más összetevőkkel van keverve, nem tűnik olyan erősen sósnak, jegyzi meg Scott. Taijin.com

Színes sók

Míg a kereskedelmi koktélsók széles skálája létezik különböző árnyalatokban, Lukas használja Havas folyó színes koktélsópelyhek „amikor azt akarom, hogy valami pattanjon” – mondja. 'Nem mesterséges, és a peremen marad.' Mindegyik palackban pelyhes só, cukor és apró ehető viasz „gyöngyök” keveréke található, olyan árnyalatokban, mint a sárga, rózsaszín és halványkék. snowyrivercocktails.com

Ízesített sók

Az ízesített sók kellemes ízt, aromát és színt adhatnak az italoknak. Ízletes beütéshez Brooke javasolja Trader Joe gomba Umami fűszerkeverék a barkács gombapor-só keverék keverésének alternatívájaként. Máshol egy hibiszkusz só (pl Vad hibiszkuszvirág piramis sópelyhek ) virágos és élénk árnyalatot adhat, vagy csokis sót (pl Keserűcsokoládé Fleur de Sel ) érdekessé teheti a desszert stílusú italokat.