Az elmúlt években a kézműves sör a közösség lenyűgözte az új és izgalmas dolgokat. A meteorikus emelkedéstől és az azt követő hirtelen eltűnéstől Bruttó IPA-k , az all-laktóz-mindennel szemben, megbocsátanád, ha azt gondolnád, hogy a kézműves sörivók a gyors tűz után a trend felé vonzódnak.

De a világ különböző leállításai és az új koronavírus-járvány helyszíni megrendelései során számos fogyasztó a klasszikus törzssörök felé fordult.

'Valóban lenyűgöző fordulatot tapasztaltunk néhány régi márkánkban' - mondja Andrew Emerton, a Colorado speciális márkamenedzsere Új Belgium Sörfőzde . Augusztus elején a vállalat zászlós sörének, a Fat Tire Amber Ale-nek az értékesítése 5,2% -kal nőtt 2019 azonos időszakához képest.

Ennek oka a preferenciák általános elmozdulása, vagy egyszerűen csak a rendelkezésre álló lehetőségek? A korlátozások kialakulásával és a helyszínek újbóli megnyílásával ezek az ivási szokások megmaradnak?

A leggyakoribb sörstílusok, magyarázat

Emerton szerint számos tényező áll a Fat Tyres hullámának hátterében, és megjegyzi, hogy a Voodoo Ranger, egy 2019 januárjában indított kísérleti IPA-sorozat „egy ideje lángokban áll”. A legújabb Voodoo Ranger, egy 1985-ös mangó IPA eladása 48% -kal nőtt a 2020 augusztus közepén végződő 13 hét alatt.

'Lenyűgöző lenne, ha a járvány miatt a fogyasztói preferenciák változását tapasztalnánk, de én személy szerint egyszerűen nem látom ezt' - mondja Emerton. 'Úgy gondolom, hogy a sörfogyasztót határozottan kezdte kissé kimeríteni az őrült kísérletek' sokkértéke ', de megint azt gondolom, hogy ez a Covid-19 előtt történt.'

Ez egy kiegyensúlyozó cselekedet. A Voodoo Ranger 1985 része a gyümölcsös IPA-k hosszú hagyományának, emlékeztet Emerton, hogyan Előtét pont „Sokkolta a világot a gyümölcsös IPA-val, a Sculpinnel, amikor 2013-ban országossá vált.”

Ha 1985 valamivel távolabb lett volna - például egy gyümölcsös IPA laktózzal és vaníliával -, akkor „átléphetett volna az„ őrült kísérleti világba ”, és ez csöppség lett volna. Úgy tűnik, hogy a kézműves-fogyasztók nem annyira lelkesek az újszerű kísérletekért, mint egykor voltak ”- mondja.

Természetesen azt, hogy mit vásárolnak az emberek, az határozza meg, hol vásárolnak. Suzanne Schalow, a Kézműves sör pince , országos szinten több mint 20 üzletből álló lánc, megjegyzi, hogy a legtöbben a saját környékükön vásárolnak sört és bort.

'A világjárvány ezen nem változtatott, így valóban az vált fontossá, hogy mihez férhetnek hozzá az emberek' - mondja. 'Az ügyfelek vitathatatlanul alkoholt vásároltak, és összességében az egész lábnyomunkon az átlagos értékesítés közel 40% -os növekedést mutat az üzlethelyiségen kívüli csomagokban, legyen szó akár szállításról, akár a szélről, akár az áruházból.'

Míg egyes ügyfelek a régi kedvencek után nyúltak, a Craft Beer Cellars értékesítése meghaladta a régi kézműves címkéket.

'Egyes üzletek megfelelő mennyiségű nagyobb márkát nyomnak át, mint például a Sierra Nevada, a Firestone Walker, az Abita, a Boston Beer Company, a Bell's, a Lagunitas stb.' - mondja Schalow. 'De összességében ezek nem olyan márkák, amelyeket sok üzletünk túlélni. Még nem láttuk, hogy a nagyobb márkák felülmúlnák a kisebb, drágább márkákat ”, például az indie drágák, az Untold Brewing, a Small Change Brewing Company és a Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, a Sörfőző Szövetség Vezető közgazdásza szerint ezeknek a drágább kézműves kínálatoknak a stabilitása egybeeshet az elsődleges demográfiai adatokkal. 'A kézműves hajlamos a magasabb szintű torzulásokra a gazdagabb társadalmi-gazdasági csoportoknál, akik eddig valamivel jobban jártak ebben a visszaesésben.'

Mégis óva int a hamis bizalomtól. 'Biztosan hiszem, hogy láthatnánk néhány fogyasztót az árcsökkenés során a visszaesés alatt.'

A stílus ellenére a széles körben elérhető kézműves márkák továbbra is az Egyesült Államokban vannak forgalmazva.

'Úgy gondolom, hogy az ismerősre való áttérés narratívája csupán annyi, hogy a [nagyobb] márkákat több üzlethelyiségben értékesítik, legalábbis az Egyesült Államokban' - mondja -, és így az eladásaik megugrottak, mert az emberek többet vásárolnak a szupermarketekben most, hogy nem látogatnak bárokat.

Mennyire jöttek el a homályos IPA-k a kézműves sör uralmába

A járvány kihirdetése óta hat hónappal számos bár, szalon és sörfőzde még nem nyílt meg újra a nyilvánosság előtt. Mivel a vásárlási modellek folyamatosan változnak, és a globális gazdaságok recesszióhoz vezetnek, a márkahűség a legfontosabb.

A kísérletezés azonban továbbra is releváns maradhat.

„Úgy gondolom, hogy továbbra is erős kereslet lesz az új és más iránt. A sörfőzőknek jelenleg minden eddiginél többre van szükségük ahhoz, hogy kitűnjenek és vonzzák azokat a korlátozott vásárlókat, akik hajlandók meglátogatni a sörfőzdéket, így rövid távon egyesek még inkább olyan sörökbe hajolhatnak, amelyek szerintük felkelti a figyelmet ”- mondja Watson.

„Az Egyesült Államokban az IBU-háborúk voltak, ahol mindenki megpróbálta kihozni egymást az IBU-ból. Aztán a hordó öregedett. Most péksütemények és gyümölcsök / egyedi kiegészítők. Lehet, hogy ezek a stílusok nem részesülnek előnyben, de az ilyen típusú sörök számára folyamatosan van rés.

Emerton úgy véli, hogy az Egyesült Államokban a szájpadlás 'állandó vonzereje van a felfedezés felé', tehát nem valószínű, hogy a sörújítás megszűnik, járvány vagy sem.

A változás a sör világjárvány utáni jövőjének bizonyossága. Emerton úgy véli, hogy a helyszíni eladások sokkal tovább fognak szenvedni, mint azt korábban előre jelezték, és úgy látja, hogy az elmúlt hat hónapban kialakított ivási szokások potenciálisan nehezen törhetők fel a következő 12 alatt.

Tehát teljesen lehetséges, hogy a sör csak továbbra is furcsább lesz, hármas gyümölcsű, choco-chunky sörök ismét megnyerik az egyszerű söröket és a lagereket.