A borász kötődik a homályos éghajlat előrejelzéséhez és megértéséhez. A furcsa elemzése szelek , a funky ködök és más ezoterikus efemerek általában a borvilág peremére korlátozódnak, de egyes kifejezéseknek sikerül bekerülniük a normális bort kedvelő emberek lexikonjába.

Az egyik ilyen fogalom a napi hőmérséklet-változás, amelyet köznyelven „napos eltolódásnak” vagy „napos lengésnek” neveznek. Ez a legmagasabb és legalacsonyabb hőmérséklet közötti különbséget jelenti egy nap alatt. Bár sok borkedvelő tudja, hogy a nagy hinták általában friss, élénk palackozásokat jelentenek, kevesen tudják, hogyan történik, vagy hol készülnek leggyakrabban ropogós, elektromos borok.

Szélsőséges napi eltolódások gyakran történnek magas emelkedés déli hőcsúcsokkal rendelkező régiók, amelyek a fotoszintézis révén elősegítik a szőlő cukorfejlődését. A hűvös éjszakák lelassítják, vagy akár leállítják a szőlő és a szőlő érését. Ez megőrzi az aromákat és a természetes savasságot, amelyek mind frissességet jelentenek.

A fő vegetációs időszakban ezeken a régiókon a szőlő napközben a nap tüzelőanyagával szembesül, majd éjszaka álomba merül.

'A hőmérséklet-tartomány kiegyensúlyozott íz-fejlődést eredményez' - mondja Evan Goldstein, MS, a boroktatási platform elnöke Teljes körű bormegoldások . - Azáltal, hogy kiegyenlíti a hőcsúcsokat, amelyek emelik a cukorszintet és lefelé hajtanak sav , hűvösebb éjszakákkal, ahol a cukor fejlődése lelassul és a sav megőrződik, a szőlő élettani fejlődése mérsékeltebb és kiegyensúlyozottabb, és élénkebb ízekhez vezet. '

Azt mondja, hogy a hegyvidéken található gyenge talaj miatt a szőlő szőlője keményebben dolgozik és összetettebb ízeket eredményez. A ködvonal feletti szőlőültetvényeket szintén hevesebb napsugárzás éri.

'A szőlő nem teheti fel az SPF-et, mint mi' - mondja Goldstein. 'De azok, akik intenzívebb ultraibolya sugaraknak vannak kitéve, amelyek minden 1000 méter magasságban 10-12% -kal növekednek, megvédik magukat vastagabb bőrök kifejlesztésével, intenzívebb, élénkebb borok előállításával.'

Felhők képződnek az Uco-völgyben, Argentína / Getty

Hogyan befolyásolja a hőmérséklet az aromát és savasságot?

Annak ellenére, hogy rengeteg adat gyűlik össze a borászok éghajlatán és terroirok , még mindig van egy titoktartási elem, hogy az egyes régiókba ültetett bizonyos fajták miért ízlik ilyen jól. Vajon a magasság olyan régiókban, mint Argentína Uco-völgy , A spanyol Pireneusok hegyei, részei Dél-afrikai Nyugat-Fokföldön és Kaliforniában Napa völgy , amely lehetővé teszi a fenolos érettség csúcsát anélkül, hogy feláldozná a cukor és a sav egyensúlyát? Vagy a napi váltás befolyásolja az érés és a fenolépítés folyamatát?

Sok borász számára a hőmérséklet-ingadozás lecsökkenti a forró helyeken készült borokban előforduló szirupos édességet és petyhüdt ízeket. Fenntartja a frissességet, de megőrzi a dús csokrot illatok .

Észak-Spanyolországban a Cariñena régió trópusi jellegű komplex fehéreket termel. Ez köszönhető a glicerin és a polifenolok extra adagjának, amelyet először a meleg éghajlat, majd a napi 50 ° F-os napi eltolódás vált ki a Bodegas San Valero borász csapata szerint.

Daniel Pi, az argentinok főborásza Trapiche Mendozában azt mondja, hogy a napi ingadozás segít „megőrizni az almasavat, javítja a teljes savasságot és csökkenti a lé pH-értékét, megőrzi az aromavegyületeket, miközben lelassítja a túlzott cukorfelhalmozódást”.

Enate Spanyolországban, Somontanoban a vegetációs időszakban közel 36 ° F-os nappali lendülése van a Pireneusokban található süllőnek köszönhetően, 1900 méteres tengerszint feletti magassággal, amelynek csúcsai akár 9800 láb magasak is. Estanis Dalmau, az ottani mezőgazdasági mérnök szerint a napi váltásnak a szőlő kémiájára gyakorolt ​​hatása lehetővé teszi a termelő számára olyan közép-európai fajták termesztését, mint például Gewürztraminer amelyek helytelennek tűnnek Spanyolországban.

'A napi váltásnak köszönhetően a minőségi paraméterek, például az almasav-tartalom, nagyon magasak a szőlőnkben' - mondja. „A friss fehérborok frissessége, gyümölcsös aromái és alacsony pH-ja ebből a váltásból származik.”

Mi a savasság a borban?

Napi eltolódások kóstolják meg a bor gyümölcsösségét

Más borászok előszeretettel boncolgatják a szőlő elemeit, hogy megtudják, miért ilyen aromásak és dúsak, mégis szárazak.

Az argentin Uco-völgyben a magas vegetációs időszakban akár 55 ° F-os napi ingadozások is előfordulhatnak. Franco Bastias, a régió agronómusa Domaine Bousquet , úgy véli, hogy ezek a váltások friss, gyümölcsös borokat hoznak létre.

'Ez a hőamplitúdó hatalmas mennyiségű fotoasszimilátot [biológiai vegyületet], például cukrot, polifenolokat, borkősavat és almasavakat képes előállítani' - mondja. 'Aztán éjszaka elfogyasztják azokat a fotoasszimilátumokat, amelyek csökkentik a cukor és az almasav koncentrációját.'

'Honnan származik a Sauvignon Blanc elektromos savassága, amikor akár 14,5 térfogatszázalékos alkoholt is elér, pH-ja 3,2 vagy alacsonyabb, savunk pedig 7,5 gramm körüli?' - kérdezi Matt Dees, a Jonata és a kaliforniai The Hilt Santa Ynez-völgy , amelynek zsebeinek napi eltolódása legfeljebb 70 ° F lehet.

'Tudom, hogy az egyedülálló frissesség az extrém lendületnek tulajdonítható' - mondja. „És mivel az éghajlatváltozás hatása továbbra is érezhető, azt tervezzük, hogy kihasználjuk a napi váltást, de tervezünk kísérletezni olyan szőlővel is, mint a Görögországban őshonos Assyrtiko, amely szokásosan egész nap kemencében süt, és még mindig 3,1 pH-érték fenntartása 9 gramm savval. ”

A köd hűsítő hatása növeli a szőlő napközbeni tartományát / Getty

A napi váltások nem minden

A dél-afrikai Nyugati-fok kistérsége, a Robertson-völgy a Langeberg-hegy és a Riviersonderend-hegység között nyugszik, ahol a főszezonban a napi lengések akár 70 ° F-ot is elérhetnek. Pieter Ferreira borász, aki a Méthode Cap Classique csillagszórókat gyártja Graham Beck , azt mondja, hogy régiójában a napi változás elmozdulást nyújt a „korai, egyenletes rügyfakadás, virágzás és fejlődés” biztosításában.

Arra figyelmeztet azonban, hogy a hűvösebb éghajlat szélsőséges eltérései éppen ellenkezőleg járnak el.

Brad Greatrix, a borász Nyetimber az angliai West Sussex-ben egyetért. 'A napközi tartomány körüli elbeszélés olyan régiókban forog a fején, mint Anglia, mert tengeri, hűvös éghajlat vagyunk, viszonylag pufferolt hőmérsékletű' - mondja. 'Nincs forró nyarunk, és a csúcspontján a maximális hőmérsékletünk az alacsony 70-es években van, és a magas nappali tartomány itt alacsonyabb savtartalmat jelentene.'

A borkészítés a művészet és a tudomány kényes egyensúlya. A napi eltolódások a bonyolult egyenlet elengedhetetlen részei, az összösszeg azonban nem.