Tudja valaha valaki a jövőt? Dehogy. Ez azonban nem fog visszatartani attól, hogy megpróbáljuk megjósolni – különösen, ha italokról van szó. A 2022-es év végéhez közeledve megkértünk néhány előrelátó szakértőt, hogy tegyenek megalapozott találgatásokat arról, mit tartogathat az előttünk álló év szellemek , koktél és báripar. A válaszok egy része meglepett minket.

Például készen állsz arra, hogy elkezdj gondolkodni francia 75-ös évek űrben? Mi a helyzet az egyre drágább koktélokkal? Vagy a shochu, a japán desztillált ital térnyerése, amely régóta készen áll a bárkocsik sztárságára?

Íme, mit látnak a profik 2023-ban.

1. Több „Guilty Pleasure” koktélra számíthat

A csaposok megduplázzák a szökés és a nosztalgia szeszélyes italokba való ötvözését, akár a világ újra felfedezett klasszikusai alapján. 90-es évek vagy vigasztaló desszert stílusú koktélokat. A közösségi médiához méltó látványelemek is a csomag részét képezik majd.

– Az összes Dirty Shirley-vel és espresso martini a világban, ami visszatér, egy egyszerű Harvey Wallbanger megérettnek tűnik az újjáélesztésre a láthatáron” – elmélkedik Nicholas Bennett, az italigazgató. Verandavilágítás ban ben New York City . „Felismerése és egyszerűsége tökéletes eszköz egy csapos számára, ráadásul a [túlméretes Galliano ] palack nagyszerű fegyver lesz az elkerülhetetlen zombiapokalipszisben.”

2. Az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok figyelmet érdemelnek

A csaposok azt mondják, hogy olyan italokat kívánnak felszolgálni, amelyek tetszeni fognak azoknak, akik korlátozzák vagy elhagyják az alkoholt.

Lauren „LP” Paylor O'Brien, a tanácsadó cég tulajdonosa LPDrinks és az első évad győztese A Netflixé Italmesterek , előrevetíti „a no- és a megértésére való összpontosítást térfogat szerint alacsony alkoholtartalmú (ABV) termékek és azok italokba való beépítésének módjai a legjobb végtermék elkészítése érdekében.”

Hasonlóképpen, Ashley Christensen, aki Raleigh-t felügyeli, Észak-Karolina jön Fox Liquor bár és Halál és adók , azt jósolja, hogy nagyobb hangsúlyt kapnak a piamentes koktéllisták és bárok, „és nagyobb józanság a [bár] iparág egészében”.

Ezt támasztja alá a növekedés alkoholmentes palackozások és előre kevert italok, valamint az ezeket a termékeket árusító kiskereskedők és e-kereskedelmi platformok.

„Az alkoholmentes termékeket bárhol, korlátozások nélkül lehet értékesíteni, beleértve az interneten keresztül olyan nagy kereskedőkön keresztül, mint például amazon ” – jegyzi meg Adam Rogers, az italpiac-elemző cég észak-amerikai kutatási igazgatója IWSR . 'Ezzel szemben a hagyományos erősségű szeszes italok értékesítése továbbra is nagymértékben korlátozott a nagy online kiskereskedőknél.'

A TikTok alkotói akadálymentes örömet hoznak a borba

3. Az agave szellemek felemelkedése folytatódik

Nem titok, hogy tequila és mezcal értékesítése van könnybe lábadt az elmúlt néhány évben a luxusszesz-ágazat vezérelte, híresség által támogatott palackok és a folyamatos vonzereje margaritas és egyéb koktélok. De az agávépárlatok még mindig visszatartották a vodkát az eladások tekintetében.

Ez készen állhat a változásra; adatkövető Szövetséges piackutatás előrejelzése szerint a globális tequilapiac 2022 és 2031 között 6,6%-os összetett éves növekedési ütemben fog növekedni, megjegyezve, hogy régiónként továbbra is Észak-Amerika a tequila legnagyobb piaca.

Ez lehet az az év is, amikor a tequila előrébb húzódik. Beau du Bois, a bár és szeszes italok alelnöke San Diego éttermek Marisi és Pozíció , azt jósolja, hogy a tequila először minden szeszesital-kategóriát felülmúl az Egyesült Államokban.

Részben a tequila készítési folyamatainak megnövekedett átláthatóságának tulajdonítható.

4. …beleértve a tequila alapú RTD koktélokat

Az ivásra kész [RTD] koktélok nagy sikert arattak a világjárvány idején, amikor látszólag minden márka kigurult dobozokat élvezni otthon vagy a szabadban (és mostanában stadionokban, koncerteken és más szabadidős helyszíneken).

A szeszes italok trendjeit követve ezek túlnyomó többsége a vodka bázis. De a tequila alapú RTD-k „feltörnek” – mondja Dale Stratton, a vállalat elemzője. SipSource, italtrendekről és adatokról tudósító cég.

Az elemző kar Amerika bor- és szeszesital-nagykereskedői (WSWA) a margaritas és a konzervbarát pezsgő népszerűségét idézi Ranch Waters és a tequila seltzerek, mint a „2023-as robbanás” kategóriája.

A whisky szegmenst azonban még ne számolja ki, számlálók IWSR : „Úgy tűnik, minden szeszes italbázis hozzájárul a szegmens fejlődéséhez, de a leggyorsabb növekedést a whisky-alapú RTD-k fogják regisztrálni” whisky a márkák megjelennek Highballs és más márkabővítmények.

5. A 20 dolláros koktél nem megy el

A bűnös azonban nem feltétlenül a magasabb piaárak. A SipSource elemezte az általa szállított alkoholos italok árait Munkaügyi Statisztikai Hivatal 2020 januárja és szeptembere között, és megállapította, hogy a kiskereskedők által otthoni fogyasztásra („off-premise”) eladott alkohol 2,9%-kal, míg a bárokban, éttermekben stb. ('on-premise') 5,8%-kal nőtt. .

„Számomra úgy tűnik, hogy a helyszíni szolgáltatók gyorsabban emelik az árat, mint a szállító, és a forgalmazók áremeléseket fogadtak el” – mondja Danny Brager, a SipSource elemzője.

Tehát, ha a rum ára stabilan áll, akkor miért? Mai Tai többe kerül – és miért valószínű, hogy ez folytatódni fog? A munkaerőhiány, a magasabb élelmiszerárak és a bérleti díjak emelkedése azok a tényezők, amelyek növelik a bárok és éttermek számát. Amíg ez a nyomás alábbhagy, számítson rá, hogy többet kell fizetnie egy esti kirándulásért.

6. Az infláció is táplálhatja a Martini őrületet

'Az martini nem megy sehova” – mondja Lynnette Marrero, csapos és Speed ​​Rack társalapító. „A növekvő koktélárak mellett még mindig ez a legjobb ára a pénzért”, és az a tény, hogy a martini kevesebb összetevőt tartalmaz, mint a bonyolultabb főzet, azt jelenti, hogy a bárok „általában mérsékelt áron tudják tartani az árat”.

Szerencsére a kreativitás tovább növekszik a térben – jegyzi meg, a népszerűségének köszönhetően piszkos martini , espresso martini és hasonlók.

Áttérhet-e Flair Bartending a közösségi médiáról a pandémia utáni bárvilágra?

7. Italinspirációt talál a TikTokon

A Facebook elhalványul , Twitter a sziklákon és még Instagram csak nem úgy tűnik, hogy a Reels átvette az algoritmust. A #drinkfluencers egyre gyakrabban találja a #drinkspo-t a #drinktok oldalon. Bármi legyen is a pillanatnyi hashtag (#toktails? #whiskeytok?), itt pezsegnek először az italhackek, oktatóanyagok és trendek. Ez valószínűleg felgyorsul a következő évben.

TikTok A jelentés szerint 2021 eleje óta minden negyedévben a legnépszerűbb alkalmazás világszerte a letöltések körében Érzékelő Torony , ami a legutóbbi szám szerint 3,5 milliárd letöltést tesz ki minden időkben. Azt is láttuk már, hogyan A TikTok lebontja a bortartalom-előállítók előtt álló akadályokat , és nem kell többet mondanunk arról, hogyan Negroni Sbagliato a TikTok híressé vált .

A TikTok alkohollal kapcsolatos tartalmakkal szembeni szigorú irányelvei azonban – amelyek célja a fiatalabb demográfiai csoport védelme – távol tarthatják a piamárkákat. Legalább most.

8. Ez egy kitörési év lehet Shochu számára

Ez a jövő év lehet a megfelelő Japáné bennszülött szellem, Marrero okokból. Július 1-jén New York módosította az italszabályozási törvényt, hogy lehetővé tegye shochu (24% ABV vagy kevesebb) sör- és borengedély alapján árusítani .

„Ez megnyílt azoknak a helyszíneknek a száma, amelyek ezt a gabonából és zöldségből desztillált kreatív szellemet szolgálják fel és használják” – magyarázza. Továbbá „Japán most nyílt meg a turizmus előtt, és úgy gondolom, hogy a folyékony kutatások még azelőtt elkezdődnek, hogy az emberek megtervezhetik külföldi útjukat.”

9. A bár szakemberei megtalálják a reflektorfényt

„Az egyetlen dolog, amiről úgy gondolom, hogy jövőre a legnagyobb trend lesz? A bárban dolgozó szakemberek szakácsok szintjére emelkednek a közvéleményben” – mondja Jackie Summers, a társaság alapítója Sorel likőr . 'A vendégszeretet mindig is magában foglalta az ételeket és az italokat, de a bor és a szeszes italok mindig másodlagos szerepet kaptak a médiában.'

A Netflix sorozatára mutat Italmesterek annak jelzéseként, hogy a sztárgyártók és a fogyasztók készen állnak arra, hogy magukévá tegyék a csaposok készletét a szakácsok, cukrászok és éttermesek mellett. – Végül is bármelyik csapos jobban megérdemli, hogy közismert név legyen, mint Julie Reiner?

10. Wild Card: Space Exploration Will inspire the Drinks World

A trendfigyelő szerint Mintel , a földi káosz arra fogja ösztönözni az újítókat, hogy az űrkutatást, mint étel- és italihletforrást tűzzék ki célul.

El kell ismernünk, néhány jel már ott van: 2022 szeptemberében a Champagne house G.H. Mami kiderült az első Pezsgő emberi űrrepülésre tervezték, szájat bevonó habbal; Skóciáé Ardbeg (lásd az újonnan megjelent Hypernova palackozást) és Japáné Suntory már kísérleteztek whiskyjük űrbe küldésével; és Richard Bransoné Virgin Galactic már foglal helyet az űrturizmus számára.

Tér-ihlette szellemek (pl Kuiper-öv ) és a tudományos-fantasztikus témájú bárok egy kicsit közelebb állnak a valósághoz.

Gondolja, hogy a 2023-as előrejelzéseink beteljesülnek? Vessen egy pillantást nálunk 2022 kristálygömb hogy lássuk, hogyan jártak szakértőink.