Akár csokis selyempiteként, akár francia selyempiteként ismeri, egy dolog biztos: ez a kakaós tüskés, bársonyos textúrájú desszert amerikai klasszikus.

Igen, amerikai – annak ellenére, hogy egyes álnevekben a „francia” szó szerepel. Íme a durva háttértörténet: 1951-ben egy marylandi versenyző, Betty Cooper elnyerte az „Osztályon belüli legjobb” kitüntetést a Pillsbury harmadik éves sütés-versenyén. Hozzájárulása valami francia selyempite volt, és bár a „francia” lehetett a stilisztikai választás ahelyett, hogy a határozott francia gyökerekre biccentenének, a név „selyem” része jól látható. Számtalan másolást és variációt szült.

Még szintén kedvelheted: Forró csokira vágyik? Próbálja ki a mexikói Champuraddot

A klasszikus változathoz hasonlóan ez a feldolgozás is sütés nélküli A töltelék olvasztott csokoládé, vaj, cukor és tojás gazdag keveréke. Tejszínhab vagy felvert tojásfehérje hozzáadásával az étel jellegzetes selymességét és könnyű, habszerű textúráját hozzuk létre. Ezt a tölteléket egy elősütött és lehűtött kéregbe öntjük, így ez egy nagyszerű desszert, amelyet előre elkészíthet. (Boltokban vásárolt csokis süteményt használtunk – nem szégyen a rövidítés! –, de nyugodtan süsd meg saját hagyományos pitehéját vagy bármilyen más kéreg, amit kérünk.) Mintha ez nem lenne elég, a tetejére egy nagylelkű tejszínhab .

Még szintén kedvelheted: Ismerje meg az Espresso Tonicot, az Espresso Martini NA válaszát

Ez a pite egy váratlan kiegészítést is tartalmaz: eszpresszó por. Néha instant eszpresszóként is ismert, ez egy koncentrált, finomra őrölt termék, amelyet sötétre pörkölt kávébabból készítenek. Ha pékáruba helyezzük, a hatás finom – de biztosan hiányozna, ha nem lenne ott. Az eszpresszópor szinte sóként tud működni, fokozza és felemeli a csokoládé ízét. Keserűséget is kölcsönöz, amely megakadályozza, hogy a pite túlságosan édeskés legyen, és mámorító, eszpresszó árnyalatú aromát ad. Mi nem tetszik?

Hogyan készítsünk csokoládés selyempite-t

Írta: Dana Beninati

• 2 csésze kemény habtejszín
• ½ csésze tejföl
• 1 csésze plusz 3 evőkanál kristálycukor
• 3 teáskanál tiszta vanília kivonat
• 2 db 4 uncia keserédes csokoládé, apróra vágva
• 4 nagy tojás
• ¾ csésze sózatlan vaj, lágyított
• ¼ teáskanál instant eszpresszópor
• Kóser só
• 1 bolti csokis süti kéreg

1. lépés

Kezdje a tejszínhab elkészítésével, amelyet a töltelékhez és a pite tetejére használunk. Egy nagy tálban keverjük össze a tejszínt, a tejfölt, 3 evőkanál cukrot, 1 teáskanál vaníliát és egy csipet sót. Elektromos keverővel verje fel a keveréket közepes sebességgel, amíg merev csúcsok képződnek, és szükség szerint kaparja le az edény oldalát. A tejszínt kettéosztjuk és hűtőbe tesszük.
2. lépés

Ezután elkészítjük a csokis tölteléket. Helyezze a csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és 30 másodpercenként keverje simára. Tedd félre hűlni.
3. lépés

Hozzon létre egy dupla kazánt úgy, hogy egy hőálló edényt helyez egy kis edény tetejére, amelyet 1 hüvelyk vízzel töltenek meg. Ügyeljen arra, hogy a víz ne érje az edény alját, különösen, ha felforrt. A hőálló tálba tesszük a tojást, a maradék cukrot és a csipet sót, és habosra keverjük. Helyezzük az edényt az edény tetejére, és közepes lángon főzzük addig, amíg a víz felforr az edényben. Ahogy a víz forr, a gőz finoman megfőzi a tojásokat. Folyamatos habverés mellett főzzük, amíg a tojásos keverék sápadt és bolyhos nem lesz, körülbelül 10 percig. A hőmérőn el kell érnie a 160 fokot. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a maradék vaníliakivonatot és az eszpresszóport. Tedd félre hűlni.
4. lépés

Tegye a vajat egy nagy tálba, és keverje az elektromos mixerrel világos és bolyhos színűre, körülbelül 2 perc alatt. Hozzáadjuk a kihűlt tojásos keveréket és az olvasztott csokoládét. Közepes sebességgel keverje még 2 percig, amíg össze nem áll. Óvatosan forgasd hozzá a tejszínhab felét.
5. lépés

A tölteléket a pite héjába kaparjuk, és egyenletes rétegre kenjük. Fedjük le a pitét enyhén műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg meg nem áll, legalább 4 órára. Ezt a pitét 1-2 nappal előre össze lehet állítani. Tálaláskor megkenjük a maradék tejszínhabbal.