Csak a fehérborok párosulnak jól a tenger gyümölcseivel.
Úgy tűnik, hogy az emberek még mindig fehérbort választanak, amikor halat fogyasztanak - és ami azt illeti, vörösbort, amikor steaket fogyasztanak. Még az olyan népszerű könyveknél is, mint a vörösbor halakkal, továbbra is tévhitben valljuk, hogy ez a fő összetevő, amely meghatározza a bort. Valójában az étel akcentusai vezetik az ízt. Tehát a mártás és a fűszerek, vagy a fokhagyma és a zöld fűszernövények gyakran az ételt a „nyilvánvaló” bor felé terelik - vagy távol tartják. Például egy megfeketedett hal jobban ízlik, ha egy gazdag Cabernet Franc-tal vagy egy göbös Sangiovese-vel párosul, mint egy fehérborral.

A spárgához, az articsókához, az endíviához, a kelbimbóhoz és a salátaöntethez semmi nem passzol.
Ez egy széles vádemelés a menüben gyakran szereplő tételekről, ezért ne vásároljon bele. A legegyszerűbb megcáfolni a salátával való párosítás. Ha ecetes alapú öntetről van szó, akkor támaszkodjon a Sauvignon Blanc-ra vagy a Pinot Grigio-ra, ha krémalapú öntetről van szó, forduljon egy nagyobb borhoz, mint például a Chardonnay vagy a Marsanne. Viognier jól áll az articsóka és az endívia ellen, Pinot Gris pedig spárgával dolgozik. Kelbimbó? A legtöbben annyira orvosolják őket, hogy elfedjék az ízt, hogy a szósz dominál. Ha nem, akkor menjen Chenin Blanc-szal vagyrizlinggel. (LÁSD MÉG: a recept borotvált kelbimbó salátára, barna vaj vinegrettel.)

Az ecetes vagy mészes savanyú ételek fokozzák a bor savasságát.
Valójában az edény savtartalma általában csökkenti a bor látszólagos savasságát, lágyítja a szemléletmódját és tágítja az ízvilág benyomását. Az iróniát néha a két íz közötti versengés magyarázza - vagyis az étel elárasztja és eltompítja a bor savasságát -, és néha technikailag magyarázzák, mivel az ízlelőbimbók a magasabb beállított ponthoz igazodnak.

Tálalja a drága borszakácsot annak olcsóbb változatával.
Soha nem szórakoztató 50 dolláros bort önteni az edénybe, de az étel íze olyan, mint a boré. Ha olcsó bort használ, annak íze lesz. Kompromisszumot köt egy kicsit, és használjon tisztességes, bár talán nem magas dolláros bort a szószban. Két fő szabály: Mindig ugyanazt a bortípust válasszuk a szószhoz, mint az asztalhoz, és SOHA ne főzzünk főzőborral.

Tálaljon desszertborokat desszert mellett.
A desszertborokat nem azért hívják, mert desszert mellett kell tálalni, hanem azért, mert állhatnak a desszert helyén. Valójában a világ leghíresebb édes borai illenek a legjobban a nem édes ételekhez. Gondoljon a Sauternes és a Roquefort sajt, a Jurancon és a Cheddar sajt, a késői szüretelésű rizling és a kéksajt vagy a Sherry és a füstölt lazac klasszikus párosítására.

A fűszeres borok fűszeres ételekhez illenek.
Az olyan fűszeres borok, mint a vörös Zinfandel, az argentin Malbec vagy az ausztrál Shiraz összekapcsolása forró és fűszeres ételekkel, csak a szájába tologathatja a Scoville egységeket! A fűszeres ételek átvágják a bor édességét, ezért tálaljon egy ázsiai ételhez egy Gewürztraminert vagy rizlinget, vagy egy mexikói ételhez egy fehér Zin vagy Chenin Blanc ételt.