Az összes kiemelt terméket szerkesztőségünk vagy közreműködőink egymástól függetlenül választják ki. A Wine Enthusiast semmilyen termékértékelés elvégzéséért nem fogad el fizetést, bár jutalékot kaphatunk az ezen az oldalon található linkeken keresztül végrehajtott vásárlások után. Az árak a megjelenéskor pontosak voltak.

Könnyű elfelejteni, hogy Brooklynt az Atlanti-óceán köti össze. De volt itt egy emlékeztető: látogatás Féltónusú szellemek , amely Brooklyn Gowanus negyedében található, és tulajdonosra és főlepárlóra, Andrew Thomasra talált, kétféle hínár hogy finom umami ízt adjon a sevillai repülőtéri kódról elnevezett SVQ Ginjének, Spanyolország – egy ország az Atlanti-óceán túlsó partján.

A vadon élő izlandi moszat borsos, sós illatokat ad – „nekem olyan az illata, mint a tiszta óceán” – mondja Thomas –, míg az Írországból származó Drillisk dulse hínár fodros lila levelei csípősek. földes , szinte halas kilégzéssel, miközben a ginkosárból kiszabaduló szárított levelet rágcsálok.

Ez csak egy a növekvő szám közül gins óceáni növényekkel, amelyek finomabbá teszik sótartalom és a tengerparti szellőt martini és egyéb italok.

Gin tengeri gyökerei

Ha ez nagyon eltér a szokásos fenyő- vagy citrusfélékből készült forward ginektől, akkor ezek a lepárlók pontosan erre gondolnak.

Az elmúlt években a gingyártók valóban a klasszikus londoni száraz határain túl hajlottak a szokatlan botanikai termékek felé. De sok tengeri ihletésű gin erősebb, mint valaha, a számtalan tengeri moszatot, tengeri salátát és más hínárt tartalmazó gintől a halfajtákig. kagyló , tintahal tinta (England’s Dr. Squid, színváltó újdonság gin), homár (Homard és Lobstar Gins, mindkettő Belgiumból) és csipet tengeri só (Jin Môr Sea Salt Gin, Wales ). Sajnos nem mindegyik érhető el a MINKET. A sok fröccsenés ellenére mindegyiket továbbra is ginnek tekintik.

„A ginnek nincsenek szabályai, a borókán kívül” – jegyzi meg Manya Rubinstein Az Industrious Spirit Company (ISCO), amely osztrigával és tengeri moszattal átitatott gint fejleszt. – Annyi mindent megtehetsz vele.

Shell sokkolta: Miért fontosabb, mint valaha, hogy fontolóra vegyük az osztrigát?

Így van: bár a borókát bele kell foglalni a szeszes ital „gin” címkézéséhez, nincs korlátozás az illat és íz kölcsönzésére használt egyéb összetevőkre vonatkozóan. A „botanikai” szó – egy tipikusan növényekre utaló szó – a mindenre kiterjedő kifejezés, de az EU-ban nincs specifikáció, Egyesült Királyság vagy az Egyesült Államok szabályozása, amely szerint növényi alapúaknak kell lenniük. Tehát a kagylók és más tengeri élőlények tisztességes játék a gin ízesítésére.

Egyesek szerint bőséges történelmi precedens van az óceáni ihletésű ginekre.

„Ha visszatérünk a gin eredetéhez, valóban van tengerészeti és tengerészeti összetevője” – jegyzi meg Marsh Mokhtari lepárló. Szürke bálna gin , amely jellemzői a takarmányozás Mendocino kombu, többek között Kalifornia -alapú növényi anyagok (beleértve Big Sur boróka plusz menta, fenyő, lime és mandula) citrusos, enyhén sós szellemében.

„Amikor a hollandok bemutatták a genevert (a mai gin elődjét) az Egyesült Királyságban, olyan népszerűvé vált, hogy a brit tengerészek egy pint gint kaptak napi adagként. Tehát logikus, hogy a gingyártókat az óceán inspirálja.”

Tükör

A sorsolás nagy része: Ezek az óceáni összetevők a hely érzését keltik.

Ez a hely olyan hatalmas lehet, mint az egész óceán. Vegyük fontolóra a Norwegian újonnan kiadott ’66-ot: A Cruise-line gin a Salicornia hínár (más néven tengeri bab vagy samphire) lágy növényi jegyeit tartalmazza, hogy tengerparti hangulatot adjon. Mások, mint például a Féltónus, óceáni botanikai anyagokat használnak a távoli helyek felidézésére; SVQ ginjük, amely egy limitált kiadású gin-sorozat része, amely a világ minden tájáról rácsodálkozik a helyekre, ihletet merít a spanyol galíciai partvidékről származó ételek és italok „sós sótartalmából”, amelyet Sevilla narancshéjával, fás olívalevéllel és fehér bors.

De a túlnyomó többség arra törekszik, hogy helyi ízeket merítsen – a földhözragadtság helyett terroir , a „merroir” jelentése, amely a francia mer szóból származik, amely „tengert” jelent. Jellemzően a portmanteau-t a kagylók ízének leírására használják, de a ginmakerek is kezdik ezt a kifejezést használni.

11 kedvenc ginünk minden ivó számára

„Arra törekszünk, hogy megünnepeljük a mi kis óceáni mulatságunkat, és eljátsszuk a tengerparti sós vonatkozásokat” – mondja az ISCO Rubinstein munkatársa. Providence városában található, Rhode Island (az Óceán állam), az ISCO 2021-ben nagy feltűnést keltett Ostreida Oysterével Vodka , New England-i kistermelőktől származó osztrigából készült, New York állam és azon túl is, és azt tervezi, hogy 2023 végén egy osztrigaginnel követi.

Máshol, Skóciában Isle of Bute lepárló a Loch Fyne-ből származó osztrigát használja sós Oyster Ginben, valamint koriandert, hínárt és uborkát. A szeszfőzde igényt tart a világ első kereskedelmi forgalomba kerülő osztrigaginjének megalkotására, amely 2018-ban debütál; továbbra is a szeszfőzde első és legnépszerűbb kínálata.

„Tengerparti, szigetekre épülő, inkább vidéki terület eredete táplálkozik” – mondja Jack Madigan-Wheatley társalapítója.

A héjat és a tengervizet (más néven osztriga likőrt) használják, de az osztrigahúst nem; egy kezdeti próbatétel után, amely a teljes kagylót tartalmazta. „Rájöttünk, hogy a nyers halat a desztillálóba tenni nagyon rossz ötlet” – mondja Madigan-Wheatley. „A hely teljesen bűzlött; hetekig a szeszfőzde teljesen elviselhetetlen volt.”

Koktélok és kreativitás

A tengerközpontú ginek áradatának egyik fő mozgatórugója: ízletes koktélok , mint a Tól től r ty Martini . Míg a csaposok már régóta készítenek infúziókat konyhai alapanyagokból, ezek a kereskedelmi palackozások a közelmúltban jöttek létre, és segítik az ilyen koktélok felgyorsítását, valamint élelmiszerbarát italpárosítások .

„Azt hiszem, az embereket nagyon izgatják a sósabb koktélok és a sósabb koktélok” – mondja az ISCO Rubinstein munkatársa. „Mókás ízű játszani vele.” A kategória széles jellege az ízek széles választékát jelenti, a sóstól a fényestől a füstösen és zamatosig.

Egy másik lendület: Az akvakultúra fejlődése – ideértve a hínár- és osztrigafarmok növekedését is – azt jelenti, hogy ezek a víz alatti összetevők nagyobb mértékben hozzáférhetők, ami viszont a a szeszesital-ipar egyre nagyobb hangsúlyt fektet a fenntarthatóságra .

„Globális szempontból a tenyésztett hínár 98%-a Ázsiából származik” – jegyzi meg Bailey Moritz, az akvakultúra-program munkatársa. nemzetközi Alap a vadvilágért . De az elmúlt néhány évben a hínártenyésztés jelentősen fellendült Európában és az Egyesült Államokban, különösen Alaszka és az Egyesült Államok nyugati partja mentén Az enyhe cukormoszat, a bika moszat és a vörös hínár, mint például a sós dulse („tenger szalonnája”, Moritz viccek), a népszerű tenyésztett fajták közé tartoznak az Egyesült Államokban.

Ezek a környezetbarát pincészetek az alapoktól kezdve fenntarthatóan épültek

Hasonlóképpen, az osztrigatenyésztés is növekszik. „Ez egy másik módja annak, hogy az emberek pénzt kereshessenek a vízen, ha a horgászathoz hasonló dolgok nem működnek” – magyarázza Moritz. Plusz az osztriga bizonyítottan segít kiszűrni a részecskéket és megtisztítani a vizet ott, ahol él. Nem árt az sem, hogy az osztrigát nagy értékű terméknek tekintik: „Keresettek a merroirjuk miatt… az osztrigák, mindegyiknek megvan a maga története” – mondja Moritz.

A sok óceáni faj miatt „az emberek felismerik, hogy van még kiaknázatlan lehetőség” – jegyzi meg Moritz. Aggodalmak közepette klímaváltozás és a a gazdálkodás fenntarthatósága szárazföldön „az emberek aktívabban keresnek olyan ételt, amiben jól érezhetik magukat. Kihívásokkal nézünk szembe, és a tengeri moszat és a tenger gyümölcsei megoldást jelenthetnek erre.” Mi lehet a következő? Moritz a fésűkagyló, a kagyló, a kagyló és a homár tenyésztésének növekedését látja. Ezek vezetik majd a tengeri ihletésű ginek következő hullámát?

Valójában bármi lehetséges. Végül is „a gin nem csak egy kategória” – töpreng Thomas később, a Halftone graffitikkel díszített kóstolótermében, miközben megkóstolom a földes SVQ gint, amelyet édesgyökér és menta jegyei díszítenek.

Valójában a víz alatti tengeri élőlényekkel foglalkozó lepárlók közül sok úgy tűnik, felismeri ugyanazt a különleges Szent Grált: a tenger kísértetét. baromfi mell , Mexikó lepárlási hagyománya mezcal nyers csirkemellel vagy más húsokkal, hogy megünnepeljük a bőséges betakarítási időszakot. „Végül valaki egy pechuga gint készít egy egész hallal” – mondja Thomas.

Ez a cikk eredetileg a 2023. február/március számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

További Gin-Spiration: Oceanic ginek, amelyeket érdemes kipróbálni

---

Rétha Oceanic Gin

94 Pont borrajongó

Ropogós és enyhén növényi, ez az árnyalt gin ragyogó édeskömény és citrusfélékkel kezdődik, majd ínycsiklandó fehérborssal, ánizsszal és korianderrel kerekedik. A francia Cognac régió partjainál, Île de Ré strandjain betakarított hínárból készült. – K.N.

$ Változó Borkereső

Fundy Gin

90 Pont borrajongó

A napon szárított dulse, a hínár egyik fajtája, a Nova Scotia gin egyik legfontosabb botanikai összetevője. A citrusos aromák a citromfüvet, a lime héját és a friss édeskömény illatát ötvözik. Ízében enyhén nyílik az ibolya és édeskömény árnyalatai, és élénk és fanyar, ánizsos, fenyős, égetett rozmaringos és borsos csípésben. – K.N.

$ Változó Borkereső

Gin a Kaliforniából

95 Pont borrajongó

Ez a frissítő gin a nevében ígért citrusféléket kölcsönzi a citrom, a mandarin és a kumquat árnyalt rétegeivel az illatban és az ízben. A grapefruit héja és a koriander illatosítja a kilégzést. Cukornád alappal készült. Legjobb vásárlás – K.N.

24,49 dollár Total Wine & More