A tengeri alga egyszerűen a különféle tengeri növények és algák esernyőfogalma, és sok fajta nem csak finom, de rendkívül tápláló is. Saláták és húslevesek alapját képezhetik, és néhányat pirítva árulnak önálló harapnivalóként. Valószínűleg ez a legkörnyezetbarátabb ehető növény is. A tengeri alga kivonja a nitrogént és a foszfort a tengervízből, segítve ezeket a tápanyagokat nem veszélyes szinten tartani. Ennél is fontosabb, hogy a hínár rendkívül hatékony szén-elnyelő: más növényekhez hasonlóan fotoszintézis útján nyeli el a szén-dioxidot a légkörből, de gyors növekedési üteme miatt ezt akár 50-szer gyorsabban képes megtenni, mint a szárazföldi erdők.

Keserédes szimfónia: Hogyan párosítsd a keserű cikóriát a borral

Ritkán fogsz egy hatalmas tányér hínárt borral párosítani. Mégis, amikor a wakame, a kombu, a nori, a dulse, a hijiki, az ír moha vagy a tengeri saláta kiemelkedő összetevők, a különféle ízeikre gondolva néhány ihletett párosítást válthat ki, és arra ösztönözhet, hogy többet fogyasszon ebből a szuperételből.

Umami

A tengeri moszat rendkívül magas glutamáttartalommal rendelkezik, ami az úgynevezett umamit – intenzíven zamatos ízt – hozza létre az olyan ételekben, mint a pácolt sonka, a szárított gomba, a szárított paradicsom és az érlelt sajt. A seprőn (az elhalt vagy visszamaradt élesztősejteken) érlelt borok ugyanazt a karaktert mutatják, ezért próbáljon ki egy Muscadet Sur Lie (seprőn érlelik) egy ropogós és sóoldat párosítás, amely beszélgetésre sarkallhat.

sóoldat

Sok hínárnak elsősorban az óceán íze van, és egy ropogós, gyümölcsös intenzitású bor kiegyensúlyozza a sóoldatot. Elsősorban a garganega szőlő, borok címkézve Édes klasszikus északról Olaszországé A Soave DOC gazdag, szinte krémes ízű csonthéjas gyümölcsöt, sárgadinnyét, sózott mandulát és mediterrán fűszernövényeket tartalmaz. Mindkettő kiegészíti és kiegészíti a hínár sós oldalát.

Klorofill

A legtöbb tengeri moszat mélyzöldje (gyakran gazdag vörös és barna színekkel) tükrözi klorofillban gazdagságát, és füves, növényi, időnként homályosan fémes ízére utal. A „zöld a zölden” egy füves borhoz hasonló Új-Zéland Sauvignon Blanc talán keserű, de a szicíliai szőlő Grillo ropogós és zamatos gyógynövényes tulajdonságokkal rendelkezik, miközben a citrusfélék és a trópusi gyümölcsök kiegyensúlyozó, kerekebb jegyeivel is büszkélkedhet.

Füst

Egyes tengeri moszatoknak, például a dulse-nak és a szárított nori lapoknak kifejezetten füstös jegyük van. Ez egy nagyszerű meccs vele Pouil füst . Készült Sauvignon Blanc Kimmeridgien márgában termesztették mészkő és agyagos talajok a jobb partján Loire folyó , a borok állítólag kovakős vagy puskaporos jegyekkel rendelkeznek. Sauv Blanc védjegyével kombinálva savasság , ez egy üdítő párosítás sok karakterrel.

Ez a cikk eredetileg a 2023. február/március számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!