Meaghan Dorman, a New York-i bárok bárigazgatója A Bennett , A Raines törvényszoba és Kedves Irving , a dél-karolinai Charlestonba tartott, egy második éves ipari italkonferenciára BevCon , és amikor nem konferált, akkor kint volt, és megkóstolta a helyi finomságokat. Krónikusan írta italait és étkezési kalandjait Borlelkes .

Kedd: The Rarebit, Rodney Scott BBQ, The Royal American

Olvastam egy Anthony Bourdain interjút, ahol azt mondta, hogy soha nem eszik repülőgépes ételt, hogy éhesen megérkezhessen a rendeltetési helyére. Ezt már átvettem, tehát csak vizet és mandulát a repülőtéren.

Ír kávé a The Rarebitnél / Fotó: Meaghan Dorman

délelőtt 11 óra: Amikor megérkezem Charlestonba, még nem tudok bejelentkezni, ezért ide tévedek A Rarebit a Király utcában. Az étterem mindig nagyszerű, de különösen üdvözlő a furcsa ebéd előtti és utáni órákban, amikor az étkezés trükkös.

Rendelek egy kávét. A kocsmáros megkérdezi: - Szeretné írvé tenni? Igent mondok. Továbbá egy pogácsa olvad.

Barbecue sky Rodney Scott's / Fotó: Meaghan Dorman

5 órakor: Miután a szemináriumok aznap véget érnek, Alba Huerta és a Houston csapos felé tartunk Rodney Scott BBQ-ja és rendelj egy egész disznószendvicset, bordát, sült harcskát, sült babot, mac-n-sajtot, cole slawot és krumplit.

Úgy tűnik, hogy az összes déli ételű ember ismeri egymást. Rodney ad nekünk banánpudingot, ami isteni. A bordák és a sült bab kiemelkedő jelentőségű egy körültekintő finom ünnepen, párosítva egy Westbrook belga stílusú witbierrel, a White Thai-vel. Visszagurulunk a szállodába, ahol végül bejelentkezem.

21:00: A BBQ-tól még mindig tele van, nincs hely további vacsorára. Elértünk néhány „bár átvételt”, ahol a vendég bár csapatok megmutatják tudásukat. 11 órára már itt vagyunk A királyi amerikai karaoke partira. Nem énekelek karaokét, de nagyszerű rangadó vagyok énekesmadár barátaimnak, miközben élvezem a Anderson-völgy G&T Gose. Forró Charlestoni időben nincs jobb, mint egy jeges-hideg, savanyú / sós sör.

Szerda: Revelator Coffee, Jeni pompás fagylaltja, szárak és bőrök, bizonyíték, a rendes, a Belmont

9:00: BBQ-tól még tele van. Itt igazán megkapja a pénzét.

10:30: A késői reggeli cortadóból és egy csokoládé kifliből áll Revelator Coffee .

Barna vajmandulás törékeny és kávéfagylalt a Jeni's Splendid Ice Cream / Fotó: Meaghan Dorman

16:00: Szemináriumok után Abigail Gullóval [New Orleans csaposával] sétálunk le Jeni's Splendid Ice Cream . Szerezzen egy gombóc barna vaj mandulás törékeny (olyan jó, mint amilyennek hangzik) és kávéfagylaltot.

19 óra: Az egyik legénységünknek van autója, ezért motorozunk át Szárak és bőrök Észak-Charlestonban. A tábla felirata „Friss és furcsa erjedés”. Az étlap konzerv tenger gyümölcsei, pácolt termékek és árucikkek körül forog.

Van egy üveg Manzanilla, majd egy üveg gazdagabb fehérbor. A csoport polipot / olíva nyársat, ibérico sonkát, fésűkagyló ceviche-t, pisztráng escabeche-t, szardínia, borotva kagylót, fűszeres tonhalpástétomot, kagylót, pirítós csigát, sajt és parfüm keveréket, valamint ezt az igazán csodálatos burrata és erjesztett paradicsom salátát rendel.

21:00: Vissza a King Street területére, hogy elkapjanak a bárok átvételének következő éjszakáján. Először is Charlestonban vagyok otthon, Bizonyíték . Miután három pop-upot dolgoztam ott a Charleston Wine + Food Festival alatt, határozottan hiszem, hogy most hivatalos alkalmazott vagyok.

Wine Lover's Guide to Charleston

23:00: Az utcán, A rendes késő esti étlapot készít Steven Satterfield vendégszakácsnál az atlantai Miller Unionból. A hely rendkívül elfoglalt, amikor megérkezünk, de az idő múlásával bárok üléseit ragadjuk meg. Mint egy főnök, Alba is rendel egy nagyméretű almabort.

12:00: Miután befejeztük hatalmas üveg almaborunkat, átmegyünk az utcán A Belmont . Imádom a Belmontot! Mindig néma fekete-fehér filmeket játszik, a csaposok vékony fekete nyakkendőt és fehér inget viselnek, a kiszolgálás pedig nagyon hozzáértő és gyors. Van egy Boulevardier-m - az egyik kedvenc éjszakai sapkám.

Albával megkérdezzük a csaposost, hogy készítik-e még ezt a desszertes panini-dolgot, ami három évvel ezelőtt volt, amiről szó szerint még mindig álmodom. Azt mondja, hogy igen, és néhány perc múlva kapunk egy csövön forró filótészta szendvicset, amely Nutellával és banánnal van töltve, tetején porcukorral.

Csütörtök: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon's, The Ordinary

9:00: Tegnap estétől még mindig tele van, így nincs reggeli, de mindig legyen hely egy újabb cortadóra a Revelator Coffee-ban. A nap folyamán egy szemináriumon beszélek, és nyilvános beszédidegem van, és csak a szeminárium után fogok enni.

Underberg / Meaghan Dorman fényképe

délután 3:30: Phew, szeminárium kész! Underberg , egy német emésztőanyag, átkerül a konferencián, szóval néhány kortyot el kell mondanom sayonara ideges beszéd-hasra.

5 órakor: Irány ide A pillangók . A Perla eredeti ismétlése a New York-i Minetta Lane-en tiszta varázslat volt számomra, ezért nagyon izgatott voltam, amikor hallottam, hogy a szakács, Michael Toscano új vállalkozást tervez, amikor Charlestonba költözik. Ugyanaz a csodálatos tészta, de egy déli ihletésű menüben, nagyobb, világosabb térben. Még néhány ismerős arc is dolgozik a Perla bárban, amely Charlestonba költözött.

Van egy fröccsöm (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, buborékok), különféle harapásokkal, a második vacsora fortyogásának gondolataival. Remek a Corn Frittelle, ami hűvös kukorica a csutkából taleggióval és chili vajjal. Ezenkívül egy gyönyörű polip carpaccio és steak tartár. Imádom a steak tatárt, de a textúrája biztosan ropogós. Semmi sem szomorúbb, mint a szivacsos kenyér vagy a nedves gofri chips. Ez vékony, szuper ropogós, burgonyapálcaszerű chips és egy csekély fekete szarvasgomba.

Tenger gyümölcsei tészta mellett döntök: scialatielli kisméretű kagylóval, chili és fokhagymás morzsával. Kiváló textúra egyensúly és kellemes kagyló segítség. Boldog has.

20:30: Albával lezárjuk a bár éttermeit a főétteremben Leoné , mert sült csirke és osztriga ideje van. Aggódni kezdett, hogy hiányozni fog Leonnak ez az útja, de az univerzum szeret engem, és fagyasztott gin és tonik van a kezemben (jaj!). Imádja a fatüzelésű osztrigákat itt, bár van néhány nyers is.

Az Alba elképesztő megjelenésű garnélarák tekercset kap, tetején krumpliforgáccsal morzsolódva, de megspórolom magam a sült csirkének. Amikor megérkezik, nem okoz csalódást! Ropogós bőr, lédús és megfelelő mennyiségű fűszer. Ezután megosztunk egy lágy tálalást, mert a gép közvetlenül előttünk van, és egy órája bámuljuk a fagylaltot.

22:30: Visszatértünk a The Ordinary-hoz az osztriga csúszkáihoz: három tökéletes falat sült kagyló, ropogós slaw és egy kis forró szósz egy Parker House tekercsen. Van egy hibiszkusz egy pohár pohárban jéggel és citrommal, mert néha jégen szeretem a sört. Egy barátom a bárban kaviárt küld, és nekem egy kellemes kis blini van, hogy befejezzem az utamat.

péntek

9:00: Csak vizet és banánt reggel. Éhesen kell visszatérnie az NYC-be!

Meaghan Dorman szövege. Szerkesztette Kara Newman, s pirits szerkesztő.