Akár bort kortyol, akár whisky , hogy leírja, hogy mit kóstol, az eredendően szubjektív. A személyes tapasztalatok arra késztethetik valakit Észak-Európából, hogy ízét hasonlítsa a vörös áfonyára, amely gyümölcs sokak számára nem ismert a déli féltekén.

Hogyan biztosíthatják tehát a szakmai lektorok, hogy nyelvük minél több ember számára pontos és érthető legyen?

A kérdés megválaszolásához a A Virginia Tech Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszéke a természetes nyelv feldolgozását (NLP), a gépi tanulás egyik típusát használják a whisky-vélemények ezreinek megvizsgálására. A cél egy olyan lexikon összeállítása, amelyeket a whisky-bírálók használnak, nem pedig könyvekből, cikkekből vagy már meglévő kóstolójegyzetekből. Egy ilyen lista segíthet a fogyasztóknak megérteni, hogy a szakértők hogyan ízlik és írják le a whiskyt. Átfogóbb képet nyújt a szakértők által érzékelt ízekről is.

A projekt Ph.D. értekezéskutatása. diák Leah Hamilton.

'Beszéltünk a szókincsről, és arról, hogy hogyan definiálja azokat a szavakat, amelyeket az emberek az ízről beszélnek' - mondja Hamilton. Úgy döntött, hogy felfedezi az érzékszervi tudomány egyik legérdekesebb kihívását: az íz leírását.

Az íz erősen szubjektív, és nincsenek olyan megállapodott szavak, amelyeket az emberek olyan jellemzők leírására használnának, mint az aroma, aroma, megjelenés és szájérzet - mondja Hamilton.

'Az íz kulturálisan épül fel: az, ahogyan ízleljük az ételeket, mi az, ami jó és mi nem.' - Jacob Lahne, Ph.D., Virginia Tech

Az ízleírók könyvtárának felépítéséhez Hamilton és csapata két weboldal, a WhiskyCast és a Whisky Advocate értékelését választotta. Mindkét oldal megfelelt az NLP algoritmus működésének kritériumainak.

Chreston Miller, egyetemi adjunktus, adat- és informatikai tanácsadó szerint a program minden egyes áttekintést átvilágít, és kivonja az ízhez kapcsolódó szavakat. Az adatokat Hamilton elemzi és végül Ph.D disszertációjának alapját képezi.

Hamilton projektje nemcsak azért lehet úttörő, mert a természetben előforduló ízleírók adatbázisának létrehozására törekszik, hanem azért is, mert ezek a szavak problematikusak lehetnek.

Hamilton és a disszertációs bizottság elnöke, Jacob Lahne, Ph.D. szerint az ízlést nehéz leírni, mert felfogásunkat nemcsak a tapasztalat, hanem a kultúra is vezérli.

'Az íz kulturálisan épül fel: az, ahogyan megkóstoljuk az ételeket, mi az, ami jó és mi nem' - mondja Lahne. 'De az észlelési dimenzió kulturálisan felépültnek tűnik.'

Hogyan olvassuk el egy szeszes ital címkét, A-tól Z-ig

Ha egész gyermekkorában meggyes születésnapi tortákat ettél, akkor ügyesen felismerheted ezeket az ízeket. Ön is jobban kedvelheti a meggyet, mint aki soha nem ízlelte meg.

Ráadásul arra, hogy miként különböztetjük meg és írjuk le az ízeket, Lahne „ízválasznak” nevez, a körülöttünk lévő emberek befolyásolják. Ez az egyik oka annak, hogy az irányított kóstolások, vélemények és kóstolási jegyzetek hasznosak lehetnek.

'Ha megkóstol valamit kóstoló jegyzetekkel, elkezdheti észrevenni ezeket a dolgokat, és más whiskykben is észreveheti őket' - mondja Lahne.

„Kapcsolódnia kell olyan dolgokhoz, amelyeket korábban érzett, vagy érzett.” - Jamar Mack, a Kentucky Original Black Bourbon Enthusiasts alapítója

A whiskyleírók hiteles lexikonjának rendelkezése nem szándékos következményekkel járhat. Ez a whiskyt kevésbé megközelíthetővé és befogadóvá teheti.

Amikor Jamar Mack, a nonprofit szervezet alapítója Kentucky eredeti Black Bourbon rajongói (KOBBE), whisky-szemináriumokat vezet, arra ösztönzi a résztvevőket, hogy találjanak ismerős ízeket abban a szellemben, amellyel találkoznak. A vényköteles kóstolási jegyzetek gátolhatják az újonnan érkezőket, mondja.

'Az embereket be fogja dobozolni:' Íme, mit kell illatoznia vagy megkóstolnia e szavak alapján '- mondja Mack. - Kapcsolódnia kell olyan dolgokhoz, amelyeket korábban érzett, vagy érzett.

Az első lépés a whiskys leírók lexikona - mondja Hamilton. Továbbra is árnyaltabb elemzésekre van szükség, például arról, hogy bizonyos szavakat hogyan használnak a drágább whiskyk leírására, vagy hogyan jön létre a szleng.

Ezek az eredmények felbecsülhetetlen értékűek lehetnek az italüzlet számára. Még akkor is, ha bizonyos ízek társulnak a drágább palackokhoz, az ivók valóban megkóstolják ezeket a jegyzeteket, amikor kortyolgatnak? Elképzelhetik-e őket egyszerűen az árcédula miatt? És ami talán a legfontosabb, többet fizetnek-e egy ilyen szubjektív, mulandó örömért?