Amikor nyolc héten át „Méhiskolában” ültem, tanítottak a méhbiológiáról, a kaptárvizsgálatokról és a betegségek kezeléséről. A tananyag azonban sehol sem foglalkozott a környezet mézízre gyakorolt ​​hatásával.

Amikor először nyertem mézet, felfedeztem két csalánkiütést - az egyiket a városi hátsó udvarban, a másikat pedig a vidéki hegyi tájon - különböző konzisztenciájú, színű és ízű mézet termelve. Az ok: Méznek terroirja van.

'A méz tükrözi a méh virágporának terepét' - mondja Anthony Hamilton Russell, a Hamilton Russell szőlőskertek Dél-Afrikában. - Ez a hely kifejezése, akárcsak a bor.

A méhek nektárt és virágporokat visznek a kaptárba, és mézzé változtatják. A takarmány sokfélesége határozza meg a méz ízét.

Az avokádó virágaiból nektárt szüretelő kaliforniai méhek gazdag, vajas ízű mézet termelnek, míg a floridai narancsligetekből táplálkozó méhek könnyű, édes narancsvirág mézet készítenek. A csapadék, a hőmérséklet és az egyéb környezeti viszonyok szintén befolyásolhatják az ízt évről évre.

'[A méz] a hely kifejezése, akárcsak a bor.' - Hamilton Russell, Hamilton Russell szőlőskertek

Csak az Egyesült Államokban 300 mézfajta létezik. És mint bizonyos borszőlők bizonyos régiókban őshonosak, a méz bizonyos fajtái csak a világ bizonyos területein termelhetők.

A Tupelo méz akkor készül, amikor a méhek a tupelo gumifa nektárját fogyasztják, amely csak a Florida északnyugati részén fekvő Chipola és Apalachicola folyók menti mocsarakban nő. Azok a méhek, amelyek az észak-grúziai Blue Ridge és az Allegheny hegységben, valamint Észak-Karolina nyugati részén lévő savanyú fák pollenjét fogyasztják, savanyú mézet termelnek.

Még a „vadvirág” vagy „lóhere” címkével ellátott méz íze is eltérő, attól függően, hogy hol nőnek a vadvirágok és a lóhere - mondja C. Marina Marchese, méhész, a A mézes ínyenc (Hachette / Fekete kutya és Leventhal, 2013).

„A kaliforniai vadvirágméz különbözik a texasi és a Connecticuti vadvirágméztől” - mondja Marchese.

Getty

'A méz ízének sokfélesége óriási' - mondja Amina Harris, méhész és a Méz és beporzási központ az UC-Davis-i Robert Mondavi Intézetben.

A főiskola egy szakértői kóstolóval foglalkozó testülettel dolgozott együtt az Mézízesítő kerék , a. édesebb változata Bor Aroma kerék . 99 szóval írja le a méz ízét a szőlőtől és a cédrustól a gyömbérig és a vajig. Harris szerint a rétkészítők készítették a legjobb kóstolókat.

'Ismerik a bor szókincsét, és alkalmazhatják a mézre' - mondja.

Számos borász, akiket elbűvöl a méz és a bor összefüggései, karbantartást tart szőlőjében. Tantalusz British Columbia-ban, Középvillás farm és szőlőskert Virginiában és Frey szőlőskertek Kaliforniában mindnek van csalánkiütése.

Különböző mézeket hasonlítanak össze egy kóstolón / Fotó jóvoltából az American Honey Tasting Society, Facebook

A szőlő beporzásához nincs szükség méhekre (a szőlő szélporos), de Carolyn Brown, a Frey Vineyards méhésze azt mondja, hogy a borító növények, például a mustár és a lóhere, amelyeket a szőlő közé ültetnek, sokak számára méh beporzást igényel. Ezek a takarónövények kiváló takarmányt nyújtanak a méheknek és ízletes mézet hoznak.

A 20 méhkaptár 123 hektár szőlőültetvényen terül el Jean-Luc Colombo a Rhône-völgyben. Laure Colombo társtulajdonos és méhész a borüzletükben értékesített mézet „a körülöttünk lévő természet keverékének” nevezi.

Colombo szerint a Saint-Péray-i szőlőskertben a csalánkiütésből szüretelt méz világosabb színű és virágosabb ízű, mint a Cornas-ból szüretelt méz, amely sötétebb színű és intenzívebb ízű, köszönhetően a környék gesztenyefáinak .

Eközben a Hamilton Russell Vineyards együttműködik egy helyi méhésszel a sajátmárkás mézének előállítása érdekében. Legfeljebb 30 csalánkiütést, amelyet a méhész a gyümölcsösök között forgat be a fák beporzásához, minden márciusban a szőlőhegy szomszédságában lévő, egy 91 hektáros természetvédelmi területre viszik.

Kereszt-beporzás: Hogyan működnek együtt a méhészek és a sörfőzők

A Cape Floral Kingdom néven ismert régióban 9000 növényfaj ad otthont, ami a világ egyik legváltozatosabb ökoszisztémája. Russell „fynbos” mézét - ó-holland kifejezés, amely „finom bokrot” jelent - sötét színű, intenzív ízű mézként írja le.

'Ez a sajátos kifejezője ennek a nagyon különleges földdarabnak' - mondja.

Mint a bor esetében, a méz használatakor a párosítás számít.

Brown a könnyebb, virágos ízeket kedveli, mint a narancsvirág mézet vagy a lóhere mézet a teához, míg sötétebb, merészebb ízeket, mint a vadvirág mézet, a húspácokhoz.

'Az egyik nem jobb, mint a másik, csak más' - mondja Colombo.

A méz különböző árnyalatainak és stílusainak ellentmondása / Photo courtesy American Honey Tasting Society, Facebook

A méz sokféleségének és összetettségének megértése érdekében sok pincészet (és több pékség) kínál mintát kóstolótermében.

Marchese, aki a Amerikai mézkóstoló társaság , országszerte kóstoló rendezvényeknek ad otthont. A protokoll szerinte hasonló a borkóstolóhoz: a mézet borospoharakba öntik, és feltárják annak aromáját, színét, állagát és ízét.

'Ahhoz, hogy valóban megértsd a sokféleséget, egymás mellett kell megkóstolnod a mézet' - mondja.

A tapasztalat meggyőzheti az önjelölt mézgyűlölőket, hogy változtassák meg véleményüket. Néhányan bizonyos fajtamézek rajongóivá válnak, ugyanúgy, mint a borok.

Sokunk számára azonban, akárcsak a bor, gyakran nehéz kiválasztani a kedvenc mézét. De amikor egész évben gondoskodik a méhekről, az általuk előállított különféle ízek ugyanolyan édesek.