Zárda , a borvidéken Katalónia , Spanyolország , már a szélsőségek helye. A szőlőültetvények meredekek és sziklásak, magasra emelkednek a hegyekbe, és gyakran elérik az 50%-os lejtést. Tehát amikor Miguel Torres Maczassek, a feje Torres család , szinte barátságtalan földet kezdett vásárolni a Priorat legtetején – a legmagasabb pala-talaj szőlőültetvény a régióban – a régió készítői őrültnek tartották. Prioratban senki sem ültet 1800 láb magasra. A szőlő nem érik olyan magasra. 2400 láb magasan lévő telkeket vásárolt.

A szőlőszüret Familia Torres El Tossals dűlőjében inkább hasonlít egy domboldali kavarásra, mint egy szőlőskertre. Még a szőlőhegyhez is 15 perces autóútra van szükség a visszaváltó földutakon, ha egyáltalán utaknak nevezhetjük.

Miért nézi tehát a pincészet ezeket az elszigetelt telkeket? „Spanyolországban gyorsan és okosan kell dolgoznunk, hogy enyhítsük a következményeket klímaváltozás ” – mondja Maczassek. Változó éghajlattal, alsó-magasság a szőlők hamarabb rügyeznek. Reméli, hogy a hőmérséklet tovább emelkedésével ezek a nagy kiterjedésű szőlőültetvények felmelegednek a potenciáljukhoz.

Magasabb talaj megtalálása

Világszerte a borászok kezdik érezni az égést, ahogy az átlagos földhőmérséklet emelkedik, és a szélsőséges forróság szembetűnővé és rendszeresebbé válik. Termelők itt Piemont , Dolomitok, Argentína és Kalifornia magasabb hőmérsékletet kergetnek a dombok felé.

„Az elmúlt néhány évben a klímaváltozás a fenológiai fázisok előrejelzéséhez vezetett – a veraison és a betakarítás közötti érési idő lerövidült” – mondja Andrea Buccella, a Cesarini-Sforza ban ben Trent . 'Ez hatással van a betakarítási időzítésünkre.'

A borászok készen állnak arra, hogy elveszítsék az éghajlatváltozás egyik létfontosságú eszközét

Történelmi szempontból a pezsgő borászok kedvelik a meleg nappalokat és a magasabb parcellák ropogós éjszakáit, a Dolomitok árnyékában kínált klímát. Elősegíti savasság , „döntő tényező a Trentodoc termékünk gyártásában szikrázó ” – magyarázza Bucella. „[Ez az éghajlat] lehetővé teszi számunkra, hogy borokat készítsünk frissesség , elegancia és hosszú élettartam.”

Hőmérséklet-eltolódást észlelt, ezért a borászat a savasság védelme érdekében Val di Cembrában legfeljebb 2000 láb tengerszint feletti magasságú telkekbe fektet be. 'A völgyben jól jön a rendszeres szél és az észrevehető napi tartomány – megőrizhetjük a savasságot és a frissességet.'

Ban,-ben Barolo és Barbaresco DOCGs, az éghajlatváltozás nem csak melegebb hőmérsékletet jelent. Kiterjed a talaj nedvesség- és vízellátásának hiányára, az intenzív esőzések hiányára ősszel és tavasszal és a kevesebb hóra télen. „Ezek mind fontosak számára Nebbiolo ” – mondja Federica Boffa, a tulajdonosa Pio Cesare .

2018-ban édesapja 24 hektár földet vásárolt felső langa és elültette Nebbiolo-t. Bár földrajzilag nincs messze Barolotól és Barbarescótól, teljesen más jellemzi mikroklíma .

„Magasabb a tengerszint feletti magassága, télen sokkal hidegebb, nyáron pedig enyhe, nagyobb a szél és a páratartalom” – mondja Boffa. Emiatt Alta Langát szinte teljes egészében habzóborászok lakják, „de apám elhatározta, hogy helyette Nebbiolo-t ültet. „Kísérletezni akart a magasabban ültetett szőlővel – hogy megtudja, Barolo és Barbaresco képes-e felvenni a harcot az éghajlatváltozás ellen, és boldogulni tud-e a magasan fekvő szőlőültetvényekben, amelyek már nagyon közel vannak szülőföldjükhöz és elnevezéseikhez.”

Az első hivatalos betakarítás idén. „Nagyon kíváncsian várjuk, hogyan fog teljesíteni a szőlő, van-e savas, testes, szerkezet , tanninok és az elegancia – folytatja. „Ha sikerül, folytatjuk a Nebbiolo ill Chardonnay .”

Egyelőre a bor egyszerűen a Langhe A Nebbiolo – a Barolo névtáblán kívüli szabályok – „de ki tudja, mit hoz a jövő” – mondja Boffa. – Jól képzettek és felkészültek leszünk.

A magas magasság határai

Sajnos a magasabbra lépés nem jelent sebtapasz megoldást a válsághelyzetben.

„Az éghajlatváltozás nem az, amit az emberek elvárnak” – mondja Matt Naumann, aki a szőlőt termeszti Újdonsült borok 2100 láb magasságban Kaliforniában Sierra Foothills . – Ez az időjárás – nehéz előre látni.

Naumann a régióban magasnak tartott parcellákat művel – 2100 láb –, de a Caldor-tűz, Kalifornia történetének egyik legnagyobb erdőtüze, még mindig a szőlőültetvényétől öt mérföldes körzeten belül történt. „Azután 2022-ben jelentős fagy volt – a hozam jóval csökkent.”

A történelmi erdőtüzek után az amerikai borászok azt kérdezik: 'Mi a következő?'

Ban ben Santa Barbara megye , a magasabb szint egyáltalán nem jelent megoldást a klímaváltozásra. „A szőlőültetvények jövőbeli életképességének és borminőségének kulcsa a tengeri hatás, nem pedig a magasság” – érvel Peter Stolpman. Stolpman szőlőültetvények . „Az itteni magasság valójában felforrósítja a szőlőültetvényeket – a tengeri köd gyorsabban ég el a magasabban fekvő területeken, ahogy visszahúzódik a völgyekbe és visszafelé nyugatra a Csendes-óceán felé.”

„Nem mondhatod csak úgy, hogy „Menjünk feljebb – jobb borokat fogunk készíteni” – mondja Naumann. 'Annyi változója van a magasabb szintnek.' Ennek ellenére azt állítja, hogy ha valaki sikeresen navigál ezekben a változókban, „az ezekről a furcsa magas területekről származó borok a világ egyik legnagyszerűbb borai lehetnek… ha hajlandó lemondani a kockázatról, a jutalom hihetetlen lehet.”

Alkalmazkodás egy új valósághoz

Argentínában, Caro pincészetei Philippe Rolet két utat lát előre: „Cserélje ki fajtáit az agresszív vagy melegebb éghajlatnak megfelelőbb fajtákra, vagy tekintse meg a hegyekben magasabban fekvő szőlőültetvényeket.” Egyik sem hibabiztos. Ha magasabbra lép, fagyveszélyt kockáztat. „A másik fő kockázat a víz rendelkezésre állása” – folytatja. „A szőlőültetvények nagy részét Argentínában öntözik. Ha feljebb mész, vagy kutat kell fúrni, ami drága, vagy forrást kell találni, ami nehéz.”

Aktívan keres ingatlanokat magasabb helyeken. „Már most is szenvedünk az éghajlatváltozástól – ebben az évben két fagy volt Mendozában” – mondja. „Soha nem láttam két fagyot ugyanabban az évjáratban… Addig kell költöznünk, amíg rendelkezésre állnak a földek.”

A magasságon kívül a Familia Torres új fajtákba fektetve védi a termelést: olyan ellenállóbb fajtákba, amelyek jobban megfelelnek nemcsak a magasságnak, hanem a drasztikus időjárási változásoknak is. A Maczassek által tesztelt szőlők közül sok kevésbé ismert őshonos fajta, mint például a Forcada, a Querol és a Moneu. Mindegyiket a termelő ősi szőlőprogramja révén találták meg – ez egy ambiciózus törekvés, amely magában foglalja a gazdák szántóinak elhagyott bokros szőlőinek átfésülését, hogy szinte elveszett fajtákat találjanak. A remény az, hogy ezek a szőlő jobban tűrik a hőt és a szárazságot – az éghajlatnak ellenállóbb fajták tulajdonságai.

Oregonban Chehalem-hegység , Lois és Dave Cho alapította Borokhoz 2020-ban. Mielőtt saját termőterületet vásároltak volna, a duó a völgy környékéről szerezte be a szőlőt, hogy megnézze, hogyan áll a gyümölcs a különböző magasságokban. Az első év végére meggyőződtek arról, hogy a magasan fekvő telkek a helyes lépés.

„Olyan ingatlant szerettünk volna találni magasan, jó savmegtartó képességgel” – mondja Lois. 'Ennél is fontosabb, hogy ezek olyan helyszínek, amelyekről tudjuk, hogy a következő 20-30 évben gazdálkodhatunk.'

„A 30-40 évvel ezelőttihez képest óriási hőmérséklet-eltolódás tapasztalható ott, ahol szőlőinket telepítettük” – folytatja. – Itt mindenki látja.

Magassági szőlőültetvények, amelyek változó bort jelentenek

Csók készítik a Willamette a Chardonnay jazz standardjai és Pinot Noir , hanem kísérletezés is Pinot Grigio („Tavaly készítettem egy kisállat-natát, amikor alacsony volt a hozam” – mondja Dave) Blaufränkisch , Kis Noir , Syrah , Aligote és rizling -minden szőlő jobban illeszkedik a magasabb, alpesi síkjához. Ezek nagy részét kiszervezik, de a chók tesztblokkokat is telepítenek, kezdve egy hektárnyi Syrah-val, hogy megnézzék, hogyan boldogul az új szőlőőrség a hőmérséklet változásával.

Ezeket a kezdeményezéseket minden bizonnyal a jelenlegi szükségszerűség ösztönözte – hogy a bejáratott pincészetek felkészüljenek a példátlan változásra. De az olyan fiatal borászok számára, mint Dave és Lois Cho, ez a bizonytalanság itt marad.

Tavaly egy korai fagy sújtott be közvetlenül a Oregon aratás. Akkoriban a házaspár még szőlőbeszerzéssel foglalkozott. „Vékony válogatás volt” – mondja Lois. „Tehát kreatívnak kellett lennünk. Az almával együtt erjesztettük, hogy kinyújtsuk a szőlőt, amelyet sikerült beszerezni.”

„Tisztában vagyunk vele, hogy a klímaváltozás az új norma számunkra” – folytatja. „Itt halad az ipar, tehát csak alkalmazkodni tehetünk és túléljük.”