A szomszédos sushi ízületek több évtizedes túlfőtt szakéjának köszönhetően Amerikában az emberek hajlamosak forró és olcsó italként gondolni rá.

De Japánban a szakét azért ünneplik, mert képes aromákat, ízeket és textúrákat kifejezni különböző hőmérsékleteken. Valójában a szaké hőmérséklete olyan fontos, hogy lexikon létezik csak annak leírására. 23 ° F és 32 ° F között mizorezake addig hűtjük, amíg havas jégpára képződik. Hinatakan úgy melegszik, mintha a napfény lenne, körülbelül 86 ° F és 90 ° F között. Tobikirikan , 130˚F körüli hőmérsékleten olyan forró, hogy ugrani késztethet.

A legtöbb szaké jó hőmérséklet-tartományban, de bizonyos stílusok rugalmasabbak, mint mások. Például erősen aromás, szuperprémium ginjo vagy daiginjo a szakét általában 55˚F körül tálalják gyümölcsös, virágos parfümjének megőrzése érdekében.

A kevésbé aromás, sósabb és földibb szaké stílusok szinte bármilyen hőmérsékleten élvezhetők. Honjozo (amely alkoholt adott hozzá), az umamiban gazdag stílusok, mint a yamahai vagy kimoto , és sós példák junmai (hozzáadott alkohol nélkül) mind kiváló jelöltek a kísérletezésre.

A tudomány modern frissítést nyújt

Mit kell kipróbálni

Nancy Cushman, társtulajdonos / szaké sommelier a Ó, japánok A bostoni és a New York-i étteremben néhány kedvenc üvegét ajánlja hőmérséklet-kísérletezés céljából.

Hűtött állapotban Shichi Hon Yari ’s Junmai 'Csodálatos szarvasgomba és gomba földessége van az ízén és az orrán ... Ha felmelegszik, lágyabb és zamatosabb állagú lesz, és az ízek megédesednek' - mondja.

Hakkaisan’s Tokubetsu Honjozo - mondja Cushman - „gyönyörűen ropogós és tiszta” rizsjegyekkel. Felmelegedve „rendkívül sima, selymes textúrát nyer, amely felerősíti az umamit és kitágul a szájban”.

Hot Sake barkácsolás

A felmelegedés kedvéért a hőmérséklet kíméletes, de gyors emelése szükséges, hogy ne forraljon fel és ne párolja el az aromákat és ízeket. A legjobb és a leghagyományosabb módszer az, hogy a szakabdal töltött hőálló edényt melegvizes fürdőbe helyezzük. Hőmérővel kövesse nyomon a hőmérsékletet. Gyorsparancsként a mikrohullámú sütemény 30 másodperces időközönként kerülendő, hogy elkerülje a főzést.