Sonoma's Bounty
Nem lenne helyes Sonoma megyét a tej és a méz földjének nevezni, mert ez sokkal több földje.
Igen, megjelenik a tej és a méz, de ugyanígy a bor, az olívaolaj, a sör, a szeszes italok, mindenféle termék és még sok más. Ne feledkezzünk meg a Sonoma szakácsokról sem, akik mindezt a mennyei jutalmat merész új ételekké és falatokká változtatják.
Körülbelül egy órával San Franciscótól északra, Sonoma megye lett a végső poszter gyermek a jó étkezési életért. A mikroklímák változatos ökoszisztémájával és drámai magassági elmozdulásokkal büszkélkedhet, amelyek a Napa-völgytől kelet-nyugat felé érnek a hűvös Csendes-óceánig. Marin megye délen, Mendocino megye északon fekszik.
A mediterrán éghajlat szinte mindenfajta boldogságot előidéző falatot táplál, amelyet az ínyencek ismernek. És akkor itt van a bor, egy másik fényes példa e hely földi tökéletességére, a hűvös tengerparti Chardonnay-tól és a Pinot Noir-tól kezdve a Zinfandel briaryig és a finoman cserzős Cabernet Sauvignonig. Itt található a legnépszerűbb helyek listája, amikor a régió kulináris és boros gazdagságát tapasztalja.
SAJTTERMELŐK
A szenvedélyes sajtkészítők, Sue Conley és Peggy Smith által 1997-ben alapított Cowgirl három friss és hét érlelt kínálata helyi biotejből készül. Mt Tam és Red Hawk sajtjai széles körben elismertek. Az eredeti tejüzem a közeli Point Reyes állomáson még mindig működik. Vezetett túrák minden szerdán 11: 30-kor állnak rendelkezésre. Keresse az interneten a sajtórák ütemezését.
Petaluma Creamery és Spring Hill Jersey sajt, Petaluma.
Hívjon előre, hogy foglaljon túrát a Spring Hill belvárosi termelőüzemébe, a Petaluma Creamery-be, ahol a hétköznapi túrákat részesítik előnyben, de hétvégi túrákra is lehetőség van. Sétáljon el a Petaluma Creamery üzletének szomszédságában, hogy megkóstolja és megvásárolja Larry Peter tulajdonos kézműves cheddareit és 400 jersey-i tehén tejéből készült emelőket.
Matos sajtgyár, Santa Rosa.
Matos valóban működő gazdaság, gyakran sáros és olyan szagú, mint egy tanya. Szent Györgyje azonban minden egyes pofát megér, egy szívszorítóan vajas, félkemény tehénsajtot, amelyet a család portugáliai Azori-szigeteki öröksége ihletett. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella Sonomában kezdett sajtot gyártani 1931-ben. A család tovább folytatja a hangsúlyt a teljesen természetes, száraz jack sajtokra összpontosítva.
Marin francia sajtvállalat, Petaluma.
Festői piknikező hely, a történelmi Marin French, az Egyesült Államok legrégebbi sajtgyártója, nemzetközileg elismert Brie-t és Camembert-t készít tehén- és kecsketejből.
SÜTŐKÖNYVEK / SÖRÖK
A Lagunitas TapRoom and Beer Sanctuary-ja valóban az, aminek azt reklámozzák - minden elkészített dolog hatalmas, működő oázisa. A bhakták meghívást kapnak arra, hogy elidőzzenek a népszerű sörök mellett: az IPA, az Imperial Stout és a Little Sumpin ’, az olyan szezonális kedvencek, mint a Little Sumpin’ Wild vagy a Brown Shugga ’, valamint a csak a sörfőzdében elérhető különleges kiadások. Az éhezőknek előételeket, salátákat, paninikat és desszerteket kínálnak, amelyeket az élő zene rendszeres forgatásával élvezhetnek, hogy a dolgok ugráljanak.
Medve Köztársaság Sörfőzde, Healdsburg.
A Racer 5 IPA a Medve Köztársaság sörei közül a legelismertebbek közé tartozik, de rengeteg más ember élvezheti napsütötte, belvárosi teraszán.
Dean Biersch, a Gordon Biersch Sörfőzde hírneve, többek között a Holdfény, a Gordon Biersch és az Elveszett part sörét forgatja csap alatt. Az élő zene és az étel is jó.
Orosz River Sörfőzde, Santa Rosa.
A híres Plinius the Elder Double IPA-tól a Damnation Golden Ale-ig (a halogatás hamarosan visszatér) az orosz folyó jó ok arra, hogy elgondolkodjon a sör jelentőségén, a barátságos külső asztalnál vagy a bár mellett ülve. Új sörök jelennek meg folyamatosan, amelyeket a díjnyertes társtulajdonos és Vinnie Cilurzo sörmester elképzel. A vonalak minden februárban meghosszabbodnak az utcán, amikor Plinius az ifjabbat elengedik, de van egy palatábla menü, ami miatt érdemes megállni az év bármely szakában.
Stumptown Sörfőzde, Guerneville.
Próbálja ki a Rat Bastard Pale Ale-t, a Bootlegger IPA-t vagy a Bush Whacker-búzát ebben a sörözőben, amely az Orosz folyó mentén található, és párosítson egy szendvicset vagy hamburgert a grillről, hogy élvezhesse a folyópartot.
TÉLI KÓSTOLÓ SZOBÁK
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
A Mayacamas-hegységgel szemben lévő kóstolóteremben válasszon egy hétfogásos, szezonálisan ihletett menüt, amely a Mayo hét tartalék borával párosul.
Párosítsa a jelenlegi kiadásokat helyi sajttal, szalumival vagy valami frisssel a pincészet kertjéből (20 dollár). Házi készítésű konzerveket és szezonális termékeket is felvehet a farm standjáról.
A történelmi pincészet minden hónap második és negyedik szerdáján májustól szeptemberig élelmiszer-teherautóknak ad otthont, ahol különféle grilleket, indiai ételeket és cupcakes-eket szolgálnak fel. Pénteken a pincészet megnyitja a Landslide Terrazzo Pizza Café-t, fatüzelésű pitékkel és szabadtéri borokkal.
Kendall-Jackson Borközpont, Santa Rosa.
Justin Wangler ügyvezető séf az állagok és az ízek mestere, a KJ kulináris és érzékszervi kertjeivel rendelkező ínyenc cukorkaboltban lévő gyerek lépésre van a konyhájától. Élvezze az ülő párosítási menüket, amely illeszkedik a korlátozott termelésű és tartalék borokhoz sajtokkal, desszertekkel vagy más finomságokkal. Csak készülj fel arra, hogy Wangler kreativitása elárasztja a kicsi, de hatalmas falatok készítésében.
J Vineyards & Winery The Bubble Room, Healdsburg.
J habzóborai, az Russian River Valley Chardonnays és a Pinot Noirs ideálisak a The Bubble Room, egy luxus, ülős, teljes körű szolgáltatást nyújtó szalon számára. Mark Caldwell ügyvezető séf több bort párosít mindhárom fogással (65 dollár), meghívva az étkezőket, hogy mélyen merüljenek el a filozófiák és ízek párosításában, természetesen szezonálisan inspirálva.
ÉTTEREMEK
Kérdezzen meg egy helyi lakost arról, hogy mi a kedvenc étterme, és nagy eséllyel megnevezi Scopát, egy keskeny, gyakran csomagolt darabot Healdsburg belvárosában. A szakács / tulajdonos, Ari Rosen a pizzát és a tésztát vallási élménnyé tette a divatos étel földjének szívében. A borász szerdánként a helyi borászok öntik áruikat az asztal mellé.
A Coma az elegancia és a kifinomult, díjnyertes konyha megtestesítője, Sonoma válasza a The French Laundry kaviárral, pezsgős kocsival és jól felszerelt bárral kiegészítve.
Zazu étterem és farm, Santa Rosa.
A társtulajdonos, Duskie Estates versenyzőként szerzett hírnevet az Food Network Next Iron Chef-jében, de a helyiek (a társtulajdonos / séf és férj, John Stewart mellett) imádták, hogy jóval azelőtt átvették a farmtól az asztalig filozófiát rigueur. Fekete disznó szalumijuk és szalonnájuk is felszállt. A Zazu a legfontosabb Sonoma megyei bor- és ételélmény - szellemileg alkalmi, de ételérzékenységében rendkívüli - és nem szabad kihagyni.
A szeretett helyi vendéglátó, Sonda Bernstein legújabb, ez a kedves, viktoriánus házban elhelyezkedő hely kiváló olasz ételeket kínál, valamint grappa bárral és saját kerttel rendelkezik.
A Carneros szívében elhelyezkedő, régi stílusú, házi készítésű étkezde, a Fremont egy helyi ínyenc megközelítést alkalmaz, és reggelire vagy ebédre elengedhetetlen hely.
A francia mosoda timsója, Ari Weiswasser és felesége, Minnes Benziger borász lánya, Erinn májusban nyitják meg ezt a helyet, amelynek fatüzelésű kemencéje és házi készítésű fagylaltja középpontba kerül.
Mateo latin konyhája, Healdsburg.
A yucatáni születésű séf, Mateo Granados ötvözi örökségét a Sonoma által termelt alapanyagokból, hogy egyedi ihletésű mexikói ételeket készítsen, egy ugyanolyan magas Tequila bárral párosítva. Nézze meg az étterem szabadtéri teraszát.
Rosso Pizzéria és Borozó, Santa Rosa.
Egyszerűen nincs jobb nápolyi stílus pizzák és pakolások Sonoma megyében, mint Rosso. Házi készítésű burrata is furcsán függőséget okoz. Desztillálók
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Egy gin és whiskyt készítő, feltörekvő mikrotároló hamarosan a Sebastopol belvárosában található Barlow Centerben található étel-ital mekkában kap helyet, ahol Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres és más műsorok is helyet kapnak. helyi borászatok, sörfőzdék, pékségek, kávépörkölők és más kézművesek mellett. Várható túrák a szeszfőzdébe, ahol az erjesztés és a lepárlás egyaránt megtörténik.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Az apró Stillwater az a hely, ahol manapság sok finom szesz készül Sonomában, beleértve a Wylie Howell Whiskyt, amely teljes kiőrlésű csemegekukoricából készül.
EGYÉB MŰVÉSZETI ÉLELMISZER-ELŐÁLLÍTÓK ÉS GYÁRTÓK PIACAI
A szakács, sajtkészítő, vendéglátós, kulináris oktató és tulajdonos Sheana Davis valóságos információ és szenvedély a sajt iránt. Az Epicurean sajt-, bor- és sörbárjában friss és lágy sajtokat kínál, osztályokat és kóstolókat tart, valamint helyi kézműves leveseket és szendvicseket kínál, amelyeket a helyszínen el lehet fogyasztani, vagy elvihetik piknikezésre vagy partikra.
Sheana Davis Sonoma megye egyik legkedveltebb és legismertebb sajtkészítője. Alapítója az éves Sonoma Valley-i sajtkonferenciának és a téli kézműves sajtvásárnak, és tulajdonosa az Epicurean Connection üzlet, ahol sajtot készít és árusít, sajtkészítő tanfolyamokat oktat, valamint tippeket ad a vendégeknek italok és sajtok párosításával kapcsolatban.
Míg Davis szerint bizonyos sajtok bort igényelnek, mások finom sörpárosot készítenek - egy alulértékelt mérkőzést, amelyet szeret kiemelni üzletének vendégei számára.
- A borszakmában az emberek sok sört isznak. Jó barátok, sajt és sör, és így könnyen párosíthatók. ”- mondja Davis. Azt állítja, hogy mivel a sör szénsavas, amely megdörzsöli a szájpadlást, felemeli az olajokat, zsírokat és erős ízeket, a buborékok épp időben állítják vissza a szájpadot a következő sajtfalatodhoz. Ezért a sör olyan jól működik más szájbevonatos ételekkel is, mint a tojás és a csokoládé.
„Mindkettő erjesztett termék. Ha gyümölcsös borod van, akkor egy könnyű sajtra megy, és amikor sötét termésed van, akkor egy nehéz, kiadós sajtra. És amikor talál olyan sörfőzőket, akik borukként kezelik a söröket, az elképesztő - mondja.
Davis egyre inkább talál példákat sajtkészítőkből, akikből sörfőzők lettek, és fordítva. Denise Jones, a Santa Rosa's Third Street Aleworks sörfőnöke például sajtot is készít a Moylan's Sörfőzdében és Étteremben, a kaliforniai Novatóban. Arne Johnson a Marin Brewing Company-tól és Daniel Del Grande a Bison Brewing cégtől is újonnan sajtot készít.
Itt vannak Davis három legjobb választása a helyi sör és sajt párosításhoz.
Lagunitas Sörfőzde Hop Stoopid Ale párosul az Epicurean Connection Delice de la Vallee-jével: „Ennek az ale-nek a hoppása gyönyörűen befejeződik a sajt krémes tangájával” - mondja Davis.
Bear Republic Brewing Co. A Racer 5 IPA megfelel a Weirauch Farm & Creamery Tomme Fraiche-jének: 'Az IPA édes és citrusos íze kiegészíti a gazdag és sima tomme ízt' - mondja.
Orosz River Sörfőzde Plinius, az idősebb pár két Rock Valley kecskesajttal párosul: „A fenyő árnyalata és a kellemes keserű befejezés [a sörben] tökéletesen párosul ezzel a földes, érlelt kecskesajttal” - mondja Davis.
Így készítheti otthon Davis Crème de Ricottáját.
Ricotta krém
A recept jóvoltából Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Kalifornia
1 liter teljes tej
2 csésze nehéz tejszín
2 csésze desztillált fehér ecet
2 teáskanál tengeri só
½ csésze friss szeder
½ csésze friss őszibarack, hámozva és ¼ hüvelykes kockákra vágva
Egy nehéz fenekű, rozsdamentes acél edényben, amely alacsony lángon áll, melegítse a tejet és a tejszínt, gyakran kevergetve, amíg az azonnali leolvasású hőmérő 200 ° F-ot nem regisztrál, amikor a folyadékba helyezi. Miután a tej felmelegedett, keverje az elegyet néhányszor az óramutató járásával megegyező irányba, majd gyorsan öntse hozzá az ecetet, folytassa a keverést és szórja meg a sóval. A tej azonnal koagulálni kezd, és a fehér túrók úszni kezdenek. Letakarva hagyjuk 10 percig forralni.
Helyezzen egy szűrőedényt egy tálba, és bélelje ki a szűrőt cheesecloth-tel vagy 200-szoros pamut ruhával. Óvatosan merítse a túró felét a ruhába, hagyva, hogy kifolyhasson. Helyezze a friss gyümölcsöt a szűrőedény közepére, és óvatosan merítse a maradék túrót a gyümölcs fölé. Mind a négy sarok segítségével óvatosan húzza fel a ruhát, hajtsa rá a sajtra, és hagyja, hogy a kívánt állagtól függően akár 15 percig is lefolyhasson (minél hosszabb ideig ürül, annál szilárdabb lesz az állaga). Miután leeresztette, óvatosan emelje fel a ruhát, miközben óvatosan nyomja össze a folyadékot a sajtból. Távolítsa el a sajtot a cheesecloth-ból, tegye egy tálalódeszkára, és meleg baguette-tel tálalja.
Sör párosítás: A Crème de Ricotta remekül párosul az orosz River Brewing Company fiatalabb Pliniusjával, egy Hármas IPA-val, amely a szokásos IPA háromszor nagyobb komlóval rendelkezik.
Ha az RRBC nem érhető el az Ön területén, próbálja ki kedvenc helyi IPA-ját magas IBUS-val (határozottan több, mint 100) hasonló párosítási élmény érdekében.
Látogasson el a DaVero farmra és gyümölcsösbe, és kapjon egy vezetett kóstolót mindenből, amit készít, az olívaolajtól és a bortól a lekvárokig. Vándoroljon a mezőkön, tartson pikniket, vagy tegyen fel bármilyen kérdést, amely tetszik a biodinamikus gazdálkodással kapcsolatban.
Hangulatos belvárosi kávézó, nagy, téglás kemencés kenyérrel, Della Fattoria gazdaságától Petalumától nyugatra. A Della polenta, ribizli dió és Kalamata kenyerei boldog könnyeket csalnak a szemedbe.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
A Dry Creek szőlőültetvényei között elrejtett organikus őszibarack-gazdaság, amelynek jószágai közé tartoznak az örökös sárga őszibarack, a fehér őszibarack, a nektarin és a szilva. Nyitva pénteken, szombaton és vasárnap délután, júliustól szeptember közepéig.
Igazi Sonoma megyei intézmény, a Jimtown vintage stílusú vidéki boltja ínyenc reggelit és ebéd finomságokat kínál, amelyeket a pult mögötti apró konyhában készítenek. Eklektikus ételízesítők, lekvárok, diófélék, aprósütemények és borok elöl megvásárolhatók.
A Mayacamas-hegység mellett fekvő Oak Hill 45 hektáros termőföld, virágokkal, organikus zöldségekkel, örökös zöldségekkel és gyümölcsös gyümölcsökkel beültetve. Nézze meg a Red Barn üzletet a helyszínen. Szerdától vasárnapig, április és december között tart nyitva.
SZABADIDŐS TEVÉKENYSÉG
Navigáljon az Orosz folyó hideg vizein, és tanúja legyen egy hatalmas tájnak, amely tele van szőlőültetvényekkel, parasztházakkal, folyóházakkal és vörösfás ligetekkel. A Burke's kétüléses kenut vagy kajakot kínál egy 10 mérföldes, önvezető kanyargóval, rengeteg piknik és napfényes folt mellett. A vidrák, a halászsák és a teknősök kedvenc élőhelye. Májustól októberig a legjobb alkalom, hogy kenuenként 60 dollárt látogasson el.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Az Elegant Ramekins mindenféle rendszeres főzőtanfolyamot és bemutatót kínál, de ebben az évben újdonság a négynapos, mezőgazdasági friss kulináris elvonulások sorozata, beleértve a Sonoma kézműves és a Sonoma francia visszavonulást. A borászok, sommelierek és az olyan borászatok, mint az Opus One, borkészítéssel, kóstolással és ételek párosításával nyújtanak oenofil oktatást.
Doran Regionális Park, Bodega-öböl.
A sekély belépő a Bodega-öböl kikötője mellett, a Doran egy két mérföldes homokos strand, amely ideális kite repüléshez, kempingezéshez, piknikezéshez vagy kutya sétálgatásához. Autónként 6 dolláros parkolási díjat számolnak fel. A közeli Bodega Head a bálnaszezonban, általában télen és kora tavasszal látogatható hely.
Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.
Ez a képtökéletes gazdák piaca kiugorhatott volna egy filmkészletből. A piacon többnyire a város 10 mérföldes körzetében termesztett termékek és legelőn kész hús, tojás és vadhal mellett a piac remek kávét, süteményeket és Rosso Pizzeria pizzát is kínál. Májustól novemberig, reggel 9 órától, vagy szerdán 16–19 óráig, június-októberig.
Borvidéki léggömbök, Santa Rosa.
Szárnyaljon csendesen az Orosz folyó, a szőlőültetvények, a vörösfás erdők, a Gejzír-hegység és az összes Sonoma megyei borvidék felett egy hőlégballonon, majd egy pezsgős villásreggelivel.
