A hátsó udvar Bon Vivant
Az úriemberek
Brent Ridge és Josh Kilmer-Purcell
A tévéműsor sztárjai A Mesés Beekman Fiúk, Sharon Springs, New York
A Cooking Channel valóságshow-járól (és a The Amazing Race megnyeréséről) híres Brent Ridge és Josh Kilmer-Purcell városlakókból lett úriemberekből álló gazdák, akik kifinomult arcot adnak a locavore mozgalomnak. A Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, 25 dollár) egy szerelmi dal a helyi, szezonális étkezéshez, örökzöldségek felhasználásával, és a „Mortgage Lifter” Heirloom Paradicsomszósz, amelyet a különféle paradicsomfajtákról neveznek el, segítenek támogatni a kis családokat tulajdonú gazdaságok. Josh és Brent lámát és kecskét nevelnek nélkülözhetetlen rezidens gazdájuk, John Hall mellett, valamint különféle Beekman 1802 termékeket kezelnek, köztük egy bőrápolási vonalat, sajtot és mézet.
A nyári szellő tiszta szalvéta (és germaphobe) legrosszabb rémálma. Az öltözetek stílusos rögzítéséhez csavarja be a régi fiókfogantyúkat az egyes terítékek melletti fa piknikasztalokba, hogy a vendégek rögzíthessék őket.
A jelenet
Josh és Brent a függetlenség napját ünneplik a Sharon Springs Town Square-en, amelyet 2011-ben az Irene hurrikán károsított meg. Idén tavasszal ők és szomszédaik segítették a történelmi park helyreállítását. Ha az asztalról van szó, ezek a stílusos farmkezek úgy csinálják a kopott sikket, mint senki más. A kulcs: Irigylésre méltó vintage mix-and-match kőagyag- és étkészletük az egész ország antik boltjaiból és bolhapiacairól selejtezett.
A menü
A menüHa elég korán vetette be kertjét, akkor ennek a zöldséges étlapnak az összes oldala közvetlenül a kertjéből származhat. A Bar B Q csirke kivételével minden elkészíthető egy nappal korábban, hogy továbbra is a szórakozásra és a családra összpontosítson. Ha csak néhány barátot etetnek, Josh és Brent saját csirkéiket használják, de nagy tömeg számára a New York-i Cobleskill-i Black Willow Pond Farmokra támaszkodnak.
Kukoricapogácsa saláta
B Q Q csirke jelzálogemelővel
Bourbon szósz
Zöldbab Slaw
Pácolt görögdinnye orsó
Uborka és görögdinnye saláta
Savanyú meggy Clafouti
Az italok
Josh és Brent szeretik a hagyományos italokat a fejükön állítani, és mindig kézműves szeszes italokat és alapanyagokat használnak. Elsőként a Beekman Boys Bourbon Slush, egy fagyos főzet, amely a Hudson Whisky Baby Bourbon-ját tartalmazza, 100% New York-i kukoricából. A Sharon Springs Sling egy mojito stílusú ital, amely mentát, friss gyömbéres egyszerű szirupot és Star Vodkát használ. A Star Oregonban csak nem GMO kukorica felhasználásával készül, de Sharon Springsben új szeszfőzde épül, a termelésben helyi örökös kukoricát fognak használni. Egy kis városi stílus hozzáadásához egy jó régimódi gin és tonik kerekíti ki a bármenüt a Brooklyn Gin és a Q Tonic fruktózmentes keverő használatával, az ország leghippibb külső városrészéből.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 csésze narancslé
2 & frac12 csésze citromlé
2 csésze főzött sötét teát
2 csésze cukor
2 csésze Hudson Whisky Baby Bourbon
Keverje össze az összes hozzávalót, és egy éjszakán át fagyassza le egy széles szájú üvegkancsóban vagy kancsóban.
Vegye ki a mélyhűtőből, és hagyja felolvadni 5 és mínusz 10 percig, hogy hosszú nyélű villával könnyen leragadjon.
Öntsön / kanalazzon cukorral szegélyezett egyedi poharakba. Tegye ezt a jeges finomságot menta ágacskával és szelet citrommal vagy lime-mal. Tálaljuk, mielőtt elolvadna!
A séf
Shawn Cirkiel
VAGY wner és séfje parkos, olajbogyó + június és a visszalépés a texasi Austinban
Shawn Cirkiel séf az Amerikai Kulináris Intézetben tanult és főzött Amerika legkiválóbb konyháiban, de farm-boy gyökerei ragyognak át, amikor ideje egy partit rendezni. Austini, texasi gasztropubja mellett parkos , Shawn két másik austini kiemelkedő szakács tulajdonosa, a visszalépés, a pizza ízületét, és olajbogyó és június , egy családi stílusú dél-olaszországi úti cél, amely apja New York-i Bronx gyökereire támaszkodik. Shawn nem csak a fenntartható kifejezést űzi ki étlapjain: alapító szakács és igazgatósági tag a Fenntartható Élelmiszer-központ Farmers Market-jében Austin belvárosában.
Shawn nyári szoknya steak titka: Marinált marhát vaskos sörben.
A szúnyogokat vonzza a hő, ezért öltözz fel hűvösen - és égesd meg a citronellát!
A szoba hőmérséklete soha nem lehet 90˚F. Ne félj a vörösborod lehűlésétől egy forró nyári napon.
A jelenet
Amikor a negyedik jön, Shawn és felesége, Bria berakják az 1951-es piros Ford kisteherautójukat, és elindulnak egy barátom tanyájába és pekándió farmjába a közeli San Saba-ba. Van néhány terítőjük nagymamáiktól, amelyekkel szívesen letakarják a piknikasztalt, szövetszalvétákat használnak, és az ételeket antik kék-fehér étkészletekre halmozzák. Július a levendula szezonja Texasban, ezért levendula gallyakkal öltöztetik az asztalt régi palackokba, és hagyják, hogy a gyerekek adjanak hozzá néhány gallyat, hogy úgy érezzék, segítenek. A gyerekek a fákat is bebarangolják, hogy pekándiót gyűjtsenek, amit Shawn a tűz fölött megsüt, majd harapnivalóként szolgál. Nem számít, milyen forró a nap, a buli mindig a tűztér körül csúcsosodik ki.
A menü
Shawn John Lash-szel dolgozik a Farm to Table disztribútoraival, amely a helyi ruhák minden összetevőjét megvizsgálja. Lényeg: Ha a legjobb helyi grubot akarja, ismerje meg gazdáit.
Elítélt Hill Stout sörtől áztatott szoknya steak
Őszibarack és bazsalikom édesvíz
Nyári burgonyasaláta
Pácolt füstölt csirke Guajillo Salsa-val
Grillezett édesburgonya és méz
Elszenesedett kukorica saláta fetával és sült paprikával
Dinnye és citromfű saláta
Édes savanyú uborka és kuszkusz saláta
Grillezett texasi őszibarack, gyökérmedve fagylalt
Dinnye-citromfű saláta
2 csésze mézharmat dinnye, labdázva
2 csésze sárgadinnye, golyós
2 csésze áfonya
& frac14 csésze pálma cukor
2 szár citromfű, összetört
1 teáskanál thai chili, szeletelve
1 teáskanál gyömbér, szeletelve
& frac14 csésze thai bazsalikomlevél, megtisztítva
& frac14 csésze mentalevél, megtisztítva
Só és bors ízlés szerint
Kombinálja az összes hozzávalót és ízlés szerint ízesítse. Tálalás előtt legalább 2 órán át hagyjuk pácolni.
Az italok
Ez egy dombvidéki alkalmi ügy, ezért ne ezüst borosvödröt keressen. A nap hűvösebb része egy óriási szüreti Coca-Cola láda, Shawn nagybátyjától kéz-le-le. A Bending Branch NV Tannat a vörös ivók választása. A gazdag bogyós- és szilvaízű dohány és mesquite ízek illenek a fűszeres grillezett szoknya steakhez, a füstölt csirkéhez és az elszenesedett kukoricasalátához. A Solaro Estate 2010 Arancia, a Texas Alföldről származó narancssárga muskotály tiszta, trópusi gyümölcs- és citrus ízekkel rendelkezik, amelyek szépen párosulnak a dinnye-citromfű saláta, valamint az uborka és a kuszkusz saláta édes-savanyú jegyeivel.
A kézműves szállító
A kézműves szállító Test aranyozott ujjú
Tulajdonos, Flying Fish Company, tenger gyümölcsei és piaca az oregoni Portland-ben
A Lyf Gildersleeve halászkamrája, a Flying Fish Company a 100% -ban fenntartható tenger gyümölcseire, helyi fűvel táplált húsokra, mezőgazdasági friss tojásokra és házi készítésű termékekre specializálódott. Lyf és felesége, Natalie július 4-ét a hátsó udvarban tölti két fiatal gyerekével, és rengeteg barátjával és szomszédjával, akik elkalandoznak, hogy élvezzék az egész nap fennálló viszonyt.
Szeretne vegyszermentes fésűkagylót? Gondoltam. Akkor csak száraz csomagolású márkákat vásároljon.
A grill felmelegedése után ecsetelje meg a rácsokat olívaolajjal a botmentes halakhoz.
A jelenet
Papucsok és rövidnadrágok a nap felszerelései, és az asztalok és székek fel vannak szerelve az egész kiterjedt udvaron. Amíg a felnőttek kukoricadugót játszanak, a gyerekek cédulát játszanak. A műanyag tányérok és evőeszközök tilosak - bármi, amit nem lehet újrahasznosítani vagy komposztálni, ezen a partin nem kívánatos. A kézzel dobott kerámiákat és fa deszkákat használják, és a kézműves sör a választott ital.
A menü
A menüLyf grill recepteket lop el barátjától, Erika Reagortól, aki a Thrive Pacific élelmiszer-teherautót vezeti. Lyf szinte mindent hoz a Repülő halból, kivéve a zöldségféléket, amelyeket ő és Natalie az udvaron termesztenek. Az osztriga a nevori kagylóból és a Taylor kagylóból származik, sőt a Da Sauce is származású, a Sok Sab Bai-ból, egy helyi kambodzsai élelmiszer-kocsiból származik.
Rosse Posse Elk Burgers helyi kecskefétával és friss Wasabival
Erika séf gluténmentes acélfejű süteményei, tatárszósz, grillezett Sauvie-szigeti kukorica, koriander és sült Poblanos
Grillezett alaszkai szélkakas fésűkagyló, házi füstölt sertésszalonnába csomagolva
Helyi oregoni és washingtoni osztriga a Da Shauce félszállón
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon tetején Chimichurri szósz
Oregoni Rockfish Tacos almával és Napa káposztasalával
Friss leszedett málna és szeder vanília fagylalttal
Az italok
Portland az USA nem hivatalos sörfõvárosa, a város határain belül több mint 50 sörfõzde mûködik. Lyf kínálatát kínálja vendégeinek kis tételű kézműves sörökből és néhány nagyobb műveletből. Az Oakshire Brewing Overcast Espresso Stout gazdag ízekkel és kávés jegyekkel választja elk hamburgert. A HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager fűszer- és gyógynövény karakterei megegyeznek a fűszeres acélfejű süteményekkel. A fésűkagyló és a szalonna a tengeri só és édesség keverékével a 2 Towns Ciderhouse Serious Scrump Dry Cider fanyar és virágos jegyeit hívja. A forró mártással ellátott osztrigáknak valamire szükségük van a tűz eloltására, és a 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale megteszi a trükköt. A Ninkasi Brewing Company Radiant Summer Ale-jében van egy kis dió és néhány kedves citrusjegy, amelyek tökéletesen párosulnak a cédrus deszka lazacával és a gyógynövényekkel megrakott chimichurrival.
Erika szakács szalonnába csomagolt tengeri fésűkagylója
12 szelet vastagra vágott természetes szalonna
12 tengeri fésűkagyló
& frac12 teáskanál kóser só
1 teáskanál füstölt paprika
Frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál sózatlan vaj, szobán
hőfok
2 evőkanál petrezselyem apróra vágva
Melegítse elő a sütőt 350˚F-ra. Süti a szalonnán, amíg a csíkok a szélén aranyszínűek, de még hajlékonyak. Ez 12 és mínusz 15 percet vesz igénybe. Vegye ki a sütőből, és tegye félre kihűlni.
Áztasson 12 6 hüvelykes bambusznyársat meleg vízbe 30 percig. Előmelegítse a grillet közepesen magas hőfokon, és kenje meg a rácsokat olajjal.
A kagylót minden oldalról sóval és füstölt paprikával ízesítjük. Csomagoljon mindegyiket egy darab szalonnával, nyárssal rögzítve a közepén. Helyezze a fésűkagylót a rácsra, gyakran forogva kb. 5 és mínusz 7 percig. Helyezzük át egy tálra, és ízlés szerint megszórjuk frissen őrölt fekete borssal. Díszítsük az egyes fésűkagylókat vajjal és egy csipet petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk. 6. tálalás.
A Borász
Emily Hodson Pelton,
Veritas Szőlőskert és Pincészet, Afton, Virginia
Az idősebb Plinius elmondta nekünk a gyakran hallott mondást: „In vino veritas”, vagy a borban van igazság. Emily Hodson Pelton borász és szülei, Andrew és Patricia Hodson úgy vélik, hogy az igazság a szőlőben rejlik. Miután elvégezte az Emory Egyetemet idegtudományi és viselkedésbiológiai diplomán, Emily segített a családjának a Veritas felállításában, majd váltót váltott, és a Virginia Tech-nél mesterdiplomát kapott. Patricia hajlamos a szőlőre, Emily pedig a terroir által vezérelt borok készítésére összpontosít, beleértve a Sauvignon Blanc, a Chardonnay, a Viognier és a Bordeaux stílusú keverékeket.
A jelenet
Emily és családja terítéket terített a Veritas parasztház kőrisfái alá, 1836 körüli reggelivel. A szőlőültetvény a Blue Ridge-hegység lábánál tökéletesen alkalmas egy kifinomult, de kényelmes szabadtéri szórakozás napjára. Az asztalokat ropogós ágynemű borítja, a családi porcelán és a közelmúltban beszerzett darabok keveréke adja az alapot a hagyományos virginiai viteldíjhoz, amelyet elegáns borvidéki stílusban szolgálnak fel. A vegyes csokrok egy cseppnyi színt adnak a fehérek és rózsaszínűek visszafogott ízéhez.
A menü
Emily meg tudja mondani, honnan származik az összes étele - és receptje. Bár van dolga a sült csirkével, ragaszkodik a virginiai hagyományokhoz és a Timbercreek Organic farmból származó madarak grillezéséhez, Will Richey szakács, a Charlottesville-i The Whisky Jar szakács által biztosított recept felhasználásával. Sonkája és andouille-kolbásza a Swoope-i Rock Barn-ból, a chèvre barátja, Gail Hobbs Paige esmonti Caromont Farms-tól származik, a zöldségek pedig a Planet Earth Diversified Produce-tól Standardsville-ben. Emily a helyben termesztett Ezüst Kukorica Kukoricát használja, Jonathan Burroughs, a Veritas ügyvezető séfje pedig egy finom desszertet készít a Saunders Family Farm őszibarackjának felhasználásával.
Whisky Jar Barbeque csirke
A Rock Barn friss füstölt sonka merész kőkemény almabormázzal
Burgonya és uborka saláta
Sült kukorica kockára vágott füstölt Andouille kolbásszal
Örökség paradicsom és Caromont Farms Chevre rövid köteg
Görögdinnye
Grillezett Saunders őszibarack Viognier menta szorbettel
Sült kukorica szikla pajta Andouille kolbásszal
6 fül kukorica
1 & frac12 evőkanál olívaolaj
& frac12 font Rock Barn füstölt Andouille kolbász, kockára vágva
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
A & frac12 mész leve
1 & frac12 mész, hat ékre vágva
Melegítsük elő a sütőt 400˚F-ra. Vágott magot kukoricacsutkából. Keverjük össze a kukoricamagot olívaolajjal, kockára vágott kolbásszal, sóval és borssal. Egyenletesen elosztva egy nagy peremes tepsiben, 15 és 20 percig pörkölve, egyszer-kétszer összekaparva és megforgatva a magokat és a kolbászt. A kukoricának gyengédnek és enyhén karamellizáltnak kell lennie.
Kanál kukoricát és kolbászt tálba, és adjunk hozzá lime levet. Mészes ékekkel tálaljuk. 4 és mínusz 6 szolgált.
Az italok:
Emily saját Veritas borait osztja meg vendégeivel. A Veritas 2012-es Cabernet Francjának bogyós és borsos ízei szépen illenek a barbecue csirke édes-fűszeres jegyeihez. Enyhe kitérőt javasol a Rock Barn sonkával, párosítva a Crimson Ridge Vat No 1 kemény almát, amely a sonka füstös édességével és kemény almaboros mázával működik együtt. A Veritas 2012-es Rosé-jának, a Cabernet Franc és a Merlot keverékének sima cseresznye íze van, puha virágossággal, amely kiegészíti a paradicsom és a chèvre verem édes, világos és krémes jegyeinek egyensúlyát. Grillezett őszibarackkal és Viognier menta szorbettel Emily párosítja Veritas 2012-es Viognierjét, amelynek őszibarack- és citrusjegyei megfelelnek ennek a frissítő desszertnek. És mivel egy déli nyári parti sem teljes a menta julep nélkül, Emily a Fredericksburg-i John J. Bowman Bourbon Whiskyvel készül.
