Grúzia 8000 éves bortörténete ezt teszi az egyik legrégebbi borászati ​​ország a világban. Manapság az is minden, akiről a bor bizonyos zugaiban beszélhet.

'A természetes bor iránti érdeklődés az Egyesült Államokban egyre növekszik, ezért a grúz ... bor gyorsan eljut a helyi kiskereskedők polcaira, majd az ügyfélkörükbe' - mondja Elaina Leibee, a Esters borbolt és bár , borigazgató Erewhon piac és borvásárló Canyon Gourmet , mind Los Angeles területén.

Grúz borok több száz őshonos szőlőt tartalmaz, amelyek közül sok az úgynevezett agyagos amforából készül qvevri , bőrrel érintkező erjedés és természetesen előforduló élesztő. Ezek közé tartoznak azok az alacsony beavatkozási elvek, amelyeket a kortárs természetes borászok világszerte alkalmaznak. Sok szempontból Grúzia lehet a szellemi otthona természetes bor .

'Öt kiskereskedelmi helyszínre vásárolok, és egyszerűen nem tudom készleten tartani ezt a borfajtát' - mondja Leibee, aki elkötelezett a minimális intervenciós szőlőtermesztést folytató kistermelők iránt. 'A grúz qvevri borok bejelölik ezeket a négyzeteket.'

Qvevri, vagy agyag amfora, Mtskheta, Georgia / Fotó: Getty

Bor Grúziában

Nagyjából akkora, mint Nyugat-Virginia, Grúzia nyugaton a Fekete-tengerrel, északon Oroszországgal, délen Törökországgal és Örményországgal, keleten Azerbajdzsánnal határos.

Több mint 500 azonosított őshonos grúz szőlő található, amelyekből 45-t rendszeresen használnak kereskedelmi bortermelésre. A legszélesebb körben termesztett vörös szőlő Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli és Aladasturi, míg a leggyakoribb fehér fajták: Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska és Tsolikouri.

Amit Leibee a grúz borral kapcsolatban figyelemre méltóbbnak tart, az az évezredek során való túlélése. 'A grúzokat az idők folyamán számos alkalommal meghódították, és mégis a szőlő és a qvevri bor iránti elkötelezettségük beleszőtt a mindennapi életükbe, és nem veszett el' - mondja. „Még akkor is, amikor a grúzok a szovjet megszállás fennhatósága alatt álltak, és az ipari borászat iránti igény az orosz fogyasztás prioritásává vált, a családi borászat érvényesült. Ahogy egy család kertet termesztene, minden család szőlőt termel és saját borát készíti az évre. ”

Bár a grúz borok az Egyesült Államokban közel sem olyan gyakoriak, mint Franciaország vagy Olaszország borai, egyre inkább emelkednek. Grúzia export bor 53 országba. 2019 első hat hónapjában az Egyesült Államok importál állítólag 88% -kal nőtt 2018 azonos időszakában.

Agyag öregedés

A grúz borászat hasznosítja ugyanazokat a technikákat Kr.e. 6000 körül használják. A borászok a qvevrit, amelynek mérete 20 és 10 000 liter között változik, szőlőhéjjal, magvakkal, gyümölcslével és a szőlőn természetes élesztővel töltik meg. Mindez együtt erjed és bort hoz létre.

Ez a generációk által átadott technika annyira be van építve a grúz kultúrába, hogy 2013-ban felvették az UNESCO azon szokáslistájába, amelyek az emberiség szellemi kulturális örökségét alkotják.

A bort általában nagy qvevriben erjesztik, majd az öregedés érdekében kisebb edényekbe viszik át. Hasonló a nagyban erjesztett borhoz rozsdamentes acél tartályok majd tölgyfahordóban érlelték.

Míg a ma használt qvevrik közül sok évtizedek óta szolgálatban van, még mindig virágzó „ipar” van, ahol a kézművesek kézi formában formálják őket helyi agyag segítségével, majd óriási fatüzelésű kemencékben szárítják.

Mivel a természetes bor és a narancsbor iránti igény egyre növekszik az egész világon, ugyanaz a típusú qvevri, amely körülbelül 15 évvel ezelőtt körülbelül 100 euróba (110 dollárba) került, ma már több mint 1000 eurót (1103 dollárt) kap. A pincészetek akár két évet is várhatnak a qvevrire.

Az ország keleti és nyugati részén végzett qvevriben enyhe különbségek vannak. A keleti gyártmányok teteje széles, míg a nyugatiak szűkebb nyílásokkal rendelkeznek. Az agyagösszetétel szintén keletről nyugatra változik. A keleti erek vörösebbek, míg a nyugati agyagból származó qvevri inkább sárga színű.

Ez a grúz pincészetek látogatóinak többsége számára nem lesz nyilvánvaló, mivel az edények többségét a pincészetek alatt temetik el, csak a teteje a pincészet padlója fölé emelkedik. Ez az erjedés során állandó hőmérsékletet tart fenn, ami megkönnyíti a rozsdamentes acél tartályoknál gyakran szükséges hőmérséklet-szabályozás szükségességét.

Kőpince palackokkal és qvevri / Fotó: Getty

Vad élesztő

A grúz borászok tisztítják és újból kibélelik qvevrijüket a felhasználások között. Innentől kezdve a szőlőhéjból származó természetes élesztő erjedést okoz, és a tanninok a szőlőmagban és a bőrben jelen van, megakadályozza a romlást. A qvevri tojásszerű alakja miatt az élesztő és az üledék az aljára esik, míg a bor a tágasabb középső területen kering.

Az erjedés során a qvevriket lazán üvegkorongok borítják, amelyek lehetővé teszik a szén-dioxid felszabadulását. A további öregedés során azonban a tetejét további méhviaszkal lezárják az oxidáció gátlására.

Bőrrel való érintkezés

A csomó összenyomásának folyamata, beleértve a szárakat is, és kiterjesztett bőrrel való érintkezés hozzájáruljon a szájpadlás teljesebb textúrájához. A palackozás előtti szűrés nélküli agyagban történő öregedés szintén lágy finomságot adhat a szájérzetnek.

A szőlőhéjon erjesztett, majd érlelt fehérborok színe a vártnál sötétebb lesz, a mély szalmától és a közepes aranytól a borostyánig vagy akár a narancsig. A borok zavarosak lehetnek, ami egy „modernebb” módon történő előállítás esetén potenciális hiba jeleinek tekinthető, de természetes borban várható.

Grúzia számos fehér szőlőjéből kiindulva aromás borokat állítanak elő, de a csokor és az íz profilja a borkészítési folyamat miatt sokkal összetettebb lehet. Az orra változó lesz, de számíthatunk őszibarackra, barackra, kovakőre, bőrre, füstre, pirított dióra és sült húsra.

Ezek a jegyzetek megtalálhatók lesznek a szájban is, olyan élénk gyümölcsízek mellett, mint a grapefruit, a citrom és a zöld alma. Néhány hasonló aromás jegy megtalálható a vörösborokban is, amelyeket fanyar gyümölcsízek, például áfonya és gránátalma, vagy a fekete ribizli és a cassis mélyebb árnyalatai erősítenek.