Elena Arzak apja, a híres Juan Mari Arzak mellett nőtt fel a gazdák piacain vásárolni, aki az 1970-es években segített az Új Baszk Konyha mozgalom megalapításában.

Ma egymás mellett dolgoznak főszakácsként Arzak , a család Michelin háromcsillagos étterme San Sebastiánban. A világ 50 legjobb éttermi akadémiája 2012-ben a világ legjobb női szakácsa lett.

Arzak legkorábbi boremlékei magukban foglalják a ropogós helyi fehér, Txakoli megkóstolását a nagymama poharából és egy korty Cava elfogyasztását újévkor.

'Mindig is tetszett a borszolgáltatás körüli szertartás és kellékek' - mondja, amelyet ünnepelt éttermében a művészet szintjére emelnek.

A svájci szállodai iskolában végzett edzés után Arzak olyan szakácsokkal dolgozott együtt, mint Albert Roux Londonban, Alain Ducasse Párizsban és Ferran Adrià Barcelona közelében. Visszatért édesapjához Arzakba, és a család negyedik generációjának része, hogy a gasztronómia 120 éves templomában dolgozzon.

'Spanyolország minden borvidékének egyedi történetet kell elmondania ...'

Míg Arzak az étkezés kezdetén szívesen tálalja a Txakolit kis harapnivalókkal, emlékezteti az embereket, hogy Spanyolországnak több mint 70 kijelölt borvidéke van. Az egyik kedvence a Rioja Alavesa, „közepes testű, kiváló frissességű vörösei miatt, amelyek könnyen párosíthatók sokféle étellel” - mondja.

Felszólítja a borbarátokat, hogy fedezzék fel Spanyolországé sok párosítási lehetőség.

'Úgy gondolom, hogy az embereknek jobban meg kell kaparniuk a felszínt, hogy megtalálják az egyes régiók valódi jellegét' - mondja. „Amit a szupermarket polcán, vagy bárokban és éttermekben találunk, az csak a jéghegy csúcsa Spanyolország kínálatában. Spanyolország minden borvidékének egyedi története van, és mélyebbre kell menned, és meg kell keresned a mély gyökerekkel rendelkező kis borászatokat, hogy megismerhesd ezt a történetet. ”

Arzak úgy véli, hogy bár a mai baszk szakácsok kevésbé kötődnek a hagyományos technikához, mint az őseik, szerencsés, hogy rengeteg helyi alapanyaggal vannak megáldva.

'A konyhát a történelem és a környezet alakítja' - mondja. 'Baszkföldön hegyek és tenger vesz körül minket, amelyek természetesen befolyásolták ételeinket.'