Nem édes, savanyú, sós vagy keserű. Valamilyen sós, finom és határozottan finom, és fájdalom borral párosulni. Az umamiról (ejtsd: oo-MOM-ee) beszélünk - arról a titokzatos ötödik ízről, amelyet a nyelvünkön észlelünk.

Az 1908-ban felfedezett Ikeda professzor a Tokiói Birodalmi Egyetemen először izolálta ezt a titokzatos ízt, amikor elfogyasztott egy hagyományos japán húslevest, amely tengeri moszatot tartalmazott - amely glutaminsavat vagy glutamátot tartalmaz. Minden más ismert íztől megkülönböztetve ezt az érdekes savat „umaminak” nevezte el a japán szavakból umai , „Finom” és nekem, 'lényeg.'

A miso és a szójaszósz ezt az ötödik ízt adja meg az ásókban, csakúgy, mint a gomba, a főtt paradicsom, a pácolt hús és az érlelt sajt. Elgondolkodtál már azon, hogy a parmezán meglocsolásának miért van ilyen nagy hatása? Most már tudod.

De bármennyire is finom az umami, nem a legkönnyebb a borral társulni. A tökéletes öntések azok, amelyek nem győzik le a szájpad középső érzését, mégis elegendő állagúak ahhoz, hogy megfeleljenek. Íme néhány kiemelkedő lehetőség.

Ezek a természetesen sós borok tökéletesen illenek a finom japán dashi ízű ételekhez:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

A shiitake gombákban és a hínárral töltött ételekben található umami rétegek jól passzolnak ezekhez az érett pezsgőkhöz:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (pezsgő)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (pezsgő)

Spanyol tapas ételeket, mint Jamon és idős Manchego tökéletesen párosul ezekkel a gazdag Sherry palackokkal, amelyek tele vannak umamival:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Kortyolgassa ezeket a Nebbiolo-val készült vadas vöröseket, amikor főtt gombát fogyaszt:
Sperino ingatlan 2010 (Lessona)
A Nemea Reserve Nemea szövetkezeti pincészete (Gattinara)

Szardella vagy sós hal megfelel ezeknek a száraz, ásványi rizlingeknek:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Szerezd meg heti bevásárlólistádat minden alkalomra a #BestWinesFor tovább követésével Twitter és Instagram >>>