A borivás összetett, több érzékszervi élmény, amely jóval túlmutat érzetet kelt a szájban és mint kiderült, megkóstoljuk.

Az agyat folyamatosan bármilyen inger befolyásolja. Az elmúlt két évtizedben a kutatók azokat a kognitív és észlelési tényezőket tanulmányozták, amelyek befolyásolják, hogyan érzékeljük a bort.

Egyetemi tanár Charles Spence , a Crossmodal Research Laboratory vezetője at Oxfordi Egyetem és az általa „borpszichológiának” nevezett terület előfutára megjegyzi, hogy a hang fontos érzék, amikor ízlelés .

Például Spence és Janice Wang esetében 2017-es tanulmány , 140 borászati ​​szakértelemmel rendelkező kóstolót kértek fel egy öntési értékelésre. Miután meghallotta a parafa pukkanását, a minőségi értékelésük 15%-kal, az ünneplői értékelésük pedig 20%-kal nőtt – annak ellenére, hogy pontosan ugyanazt a pezsgőt itták.

Ahogy a multiszenzoros és tapasztalati borkutatás folytatódik, a „hangos fűszerezés” és az „önesztézia” kifejezések bekerültek a tudósok beszélgetéseibe. Mindkettő arra a gyakorlatra utal, hogy a borokat bizonyos hangokkal vagy dalokkal párosítják azzal a szándékkal, hogy a bor tulajdonságait kiemeljék, és fokozzák az általános kóstolási élményt.

Szerinted a zene megváltoztathatja azt, ahogyan a bort érzékeljük? Függetlenül attól, hogy hova esik a véleménye, egy dolog világos: ez a kutatási terület néhány borász füle számára zene. Végül is, ha egy pukkanó parafa egyszerű hangja ilyen erős reakciót válthat ki, ki mondhatja, hogy más hangok – beleértve a zenét is – nem képesek ugyanerre?

A lekvárok felforgatása borkészítés közben

Chris Carpenter — borász a számára Lokoya , Bíboros , az emelőt és Mt. Brave pincészetek be Napa völgy és Ausztráliáét Hickinbotham pincészet – mindig is a zene szerelmese volt. Véleménye szerint a zene és a bor sok hasonlóságot mutat, és ha munka közben a megfelelő dallamokat hallgatjuk, az hozzájárulhat kreatív tudatukba való belecsapódáshoz.

„Amikor turmixolom, ami vitathatatlanul a legkreatívabb pillanat a borkészítési folyamatban, bezárkózom egy olyan helyiségbe, ahol nincs semmilyen zavaró tényező, mint egy borászat” – mondja. Gyakran hall olyan dolgokat a zenében, amelyek agyának mélyebb részeit nyitják meg, lehetővé téve Carpenternek, hogy olyan kapcsolatokat hozzon létre, amelyeket egyébként elképzelni sem tudott volna. A sok műveletből származó borok önmagukért beszélnek – vagy énekelnek.

Ám amikor Carpenter alkotói folyamatáról van szó, akkor csak egyfajta zene alkalmas. „Sok különböző műfajt élvezek, de a klasszikus zene az egyetlen zene, amivel keveredek” – mondja. „A hang- és hangulatmintázata, összetettsége és időtlensége úgy működik az agyamon, hogy úgy tűnik, hogy ugyanazt az eredményt hozza létre a boraim különböző ízeinek egyesítésében.”

A láthatatlan, de elkerülhetetlen lejátszási listák a bárkultúra MVP-i

Hangulat megteremtése a kóstolóteremben

A zene alulértékelt, de fontos tényező a borok öntésekor – teszi hozzá Carpenter. Aki önt, az a lejátszott zene típusával változtathatja a helyiség energiáját, legyen a cél a megnyugtatás és a pihenés (klasszikus vagy jazz), vagy az energetizálás (Prince, bárki?). A lejátszási listákat akár össze is lehet állítani, hogy személyre szabott bor és zene párosítást hozzanak létre.

„ Hangulatokat alakít ki, és a hangulatunk befolyásolhatja az adott pillanatban átélt élményeink hangját. A borkóstolás a megfelelő zenével vagy anélkül növelheti ezt a kóstolási élményt” – mondja Carpenter

Banshee Alicia Sylvester borász válogatja Healdsburg zenéjét, Kalifornia , kóstolóterem a szórakozás és a kikapcsolódás jegyében. A lemezjátszója bármikor pörgeti a Dolly Partont, a Rare Earth-t vagy a Blink-182-t tartalmazó kollekciót.

„A portfóliónk mögött meghúzódó szellemiség a Banshee kóstolóteremig terjed, ahol a zene a fókuszpont” – mondja. Hogyan járul hozzá a zene a Banshee kóstoló élményéhez? Carpenter szerint nyilvánvaló, hogy az emberek jól érzik magukat, amikor felpattannak táncolni, egy pohár borral a kezükben.

Katie Vaughan, műveleti igazgató, Engelheim szőlőültetvények a Georgia állambeli Ellijayban egy lépéssel tovább viszi a zene-bor kapcsolatot. „A borok és a zene párosítása teljesen logikus” – mondja. „Párosítom Corinne Bailey Rae-t Tedd fel a felvételeidet Engel Weiss házasításunkkal – egy könnyedebb dal könnyebb borral.”

'Ennek a dalnak a tökéletes könnyed, sima, pihentető ritmusa van, hogy illeszkedjen a mi birtokunkon termett keverékünkhöz. Vidal White , Pinot Gray , Traminetta , és Petit Manseng – folytatja Vaughan. „A látogatók azt mondják, hogy a dal és a bor – együtt – nyárnak hat.”

A japán Yoshiki a zenét, a bort és a divatot egyesíti

Vaughan is párosítja töprengő Trillion Bordeaux keverékét a hangulatos Frank Sinatra zenével. „A fekete ribizli, az ánizs és a cseresznye csak úgy sikoltja Franket” – mondja. Jelenleg a sommelier-jével azon dolgozik, hogy egy párosítási eseményt tervezzenek a birtok borbarlangjában, melynek során minden felöntött borhoz választanak egy dalt.

Eközben at Elveszett Draw Pincék ban ben Fredericksburg , Texas , Shawn Fitzsimmons, a kóstolóterem igazgatója összeállít egy lejátszási listát, amely az erre a régióra jellemző borokat visszhangozza.

„Váltogatjuk a texasi country zenét (Randy Rogers, Robert Earl Keen és George Strait) és egy folk és akusztikus lejátszási listát (James Taylor és Van Morrison)” – mondja Fitzsimmons. „Ez egy módja annak, hogy belehajoljunk texasi gyökereinkbe. Büszkék vagyunk a 100%-ban texasi borra, és a könnyen hallgatható zene ezt tükrözi.”

Fitzsimmons szerint nincs olyan időszak, amikor ne szólna a zene a pincészetben. „Bor, zene, a mi tulajdonunk – együtt kell működniük, hogy minden érzékszervünket megszólítsák.”

Hangcentrikus borélmények készítése

Medlock Ames pincészet a Bell Mountain Ranch-en ban ben Sonoma megye létrehozta az új Magával ragadó hangélmény mint a hangművészet egy formája, hogy kísérje borát.

„Az ötlet a COVID során jött, hogy az emberek kiszálljanak, és meghallják azokat a hangokat, amelyeket termelőink és betakarítóink mindennap hallanak” – mondja Ames Morison, a Medlock Ames társtulajdonosa. 'Hugh Livingston, egy helyi zenész és művész rögzítette az összes hangot, információt az ingatlanról és a borkészítési folyamatról.'

A Medlock Ames látogatói fejhallgatót viselnek, és iPodot hordanak magukkal. Miközben a szőlőskertben sétálnak, az iPod nyomkövető eszköze felváltva osztja meg az információkat, és elmeríti a hallgatókat a természet hangjaiban.

Egy kóstolási tapasztalat vezetett el a borászat tanulmányozására

„Több mint 2000 órányi hangból készült, amelyeket éjjel-nappal különböző évszakokban rögzítettek” – mondja Julie Rothberg társtulajdonos. „Egy év hangjait keltjük életre a szőlőben.”

Rothberg szerint a válasz kiváló volt. „Fokozott figyelmet látunk, amikor a látogatók befejezik a sétáló részt, és leülnek kóstolni” – mondja. 'Jobb összhangban vannak a természettel, és úgy tűnik, hajlamosabbak kommentálni az általuk kóstolt borok finom árnyalatait.'

Szóval, a hang valóban javítja a bor ízét? Talán igen, talán nem. De ha ezek a tanulmányok – és ezeknek a borászok megélt tapasztalatai – bármit is bizonyítanak, az az, hogy a zene hatalmas erő.