Filippo Bartolotta több mérföldnyi vidéket járt be a terroir megértése érdekében, és éveket töltött ízek kóstolásával, hogy megtalálja az évjáratok építőköveit. A Wine & Spirits Education Trust (WSET) - tanúsított sommelier székhelye Firenze, Olaszország , ahol a borélményeket a világ minden táján kurálja, mint a luxus borút csoport egyik alapítója, A Bacchantes , valamint olyan szakácsokkal együttműködve, mint Alice Waters és Massimo Bottura.

Legfrissebb vállalkozásában egy újonnan megjelent könyvben foglalkozik azzal a témával, hogy miként lehet edzeni az ízét. Milyen borból származik (Milyen bor vagy). Nyolc személyiség archetípus lebontásával Bartolotta úgy véli, hogy a szaktudás minden szintjével rendelkező borok szerelmesei kijuthatnak az ízükbe. Ez a „borképzés” gyakorlata Dustin Hoffman színész és Barack Obama volt elnök szerelmeseinek is bevált.

A borképzés pontosan az, amire valószínűleg gondolsz: Órák és sok palack borok kóstolására. Részben érzelmi, részben fizikai, a borképzés a tempóról, a következetességről, az odaadásról és az expozícióról szól. És ez nem csak az akadémikusoknak, a gyűjtőknek vagy a leendő sommeliereknek szól, hanem bárkinek, aki nagyszerű szakadást élvez.

'Egy üveg bor igazsága az, amikor leülsz, és pohár után poharazol, csak látod, mi történik' - mondja Bartolotta. Ahelyett, hogy merev szabályok által kötött tapasztalatokat szerezne, a résztvevőkkel szemben az egyetlen követelmény, hogy egészséges bort igyon. Íme három biztos tippje.

Hogyan kell megkóstolni a bort, mint egy profi

Ne aggódjon a memorizálás miatt

A szájpadlás az öt érzék négy összetett tapasztalati kombinációja: látás, illat, íz és érzés. Ezekhez Bartolotta hozzáad egy újabb ötödik dimenziót, a tapasztalatot. Egyszerűen kezdődik, amikor a résztvevők kinyitnak egy üveg bort, hogy lássák, hogyan és miért szeretik.

A memorizálás a legkevésbé fontos szempont. Sokkal fontosabb a kóstolás és az ízlelés, hogy az ízeket felismerjék az ízek felismerésére, ami bizalmat és természetes ösztönöket szül.

'Nem szeretem [kitalálni a borokat], hiányzik az egész koncepció' - mondja. 'Ehelyett a bélérzet fejlesztéséről van szó, mert az első benyomásod a legpontosabb.'

Készítsen napi gyakorlatot

A borok, az évjáratok és a termelők árnyalatainak megértéséhez és azonosításához napi odaadás szükséges. Bartolotta több ezer órát töltött reggelig tartó kóstolókon, hogy megszilárdítsa a belét. De bárki képezheti ezeket a készségeket, akár sommelierekkel, akár önállóan.

Természetesen nem sok embernek van ideje megkóstolni minden egyes nap. Bartolotta azt javasolja, hogy a borbarátok hetente vagy havonta szenteljenek néhány órát az együttlétre jó barátok és nagyszerű palackok.

Válasszon ki néhány palackot ugyanabból a régióból, termelőből vagy szőlőfajtából, vegyen mintát és beszéljen róla. Bartolotta azt javasolja, csináld újra és újra, amíg az életed részévé nem válik. Azt mondja, hogy a nyomás nélküli, következetes borélvezés után a szájpadlás kifinomultabbá válik. Az ízek megszokottá válnak, és az ösztön intuícióvá fejlődik.

Végül a kóstolás tudatossági gyakorlattá válik - mondja Bartolotta. A harmadik vagy negyedik pohárra válik, amint Bartolotta mondja, „egy Mátrix-pillanat és Te vagy Neo, szinergikusan tudva, hogy mit kóstol. A legfontosabb az, hogy továbbra is kóstoljunk és igyunk, a baráti társaságok pedig kiváló ok a borok és az élmények választékának bővítésére.

Összehasonlítani és szembeállítani

Nyissa ki egyszerre két félig rokon palackot, mondjuk egy palackot Pezsgő és egy üveg Prosecco . Összehasonlítás és kontraszt egyidejűleg, hogy segítsen felfedezni a finomságokat azzal, ami tetszik és nem tetszik. Egyébként, ha ma este van egy jó palackod, a jövő héten pedig még egy, akkor nehéz megmondani, melyik stílust szereted igazán.

Is, hogy függőleges. A vertikális kóstolók ugyanúgy, mint ugyanazon termelő különböző stílusainak kóstolása, amikor ugyanazt a stílust kóstolják meg különböző évekből. Ugyanazon címke megkóstolása, de három vagy több különböző évjárat alapján segíthet megérteni, hogy az időjárás és más változók hogyan befolyásolhatják a bort. És figyelembe véve a régiót, arról is meggyőződhet, hogy szereti-e a melegebb évjáratokat a hűvösebbekkel szemben.

Tapasztalt vagy belépő szintű borképzés nem csupán a borok vak azonosításának szakértővé válása, hanem inkább az önmegértés és preferenciák. Mint Bartolotta úgy véli, a bort nem egyszerűen kóstolásra találták ki, hanem élvezni.