Ázsiai hangulatú amerikai ételeket (steakeket, tenger gyümölcseit és egyebeket) kínálnak, valamint sushit kínálnak a 30. emeleti sügéren, amely lélegzetelállító kilátást nyújt a városra, a hegyekre és a folyóra. Még a Chef's Table is látványos kilátást nyújt.

Rendeltetési palackok:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (szarvasugrás)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Arany Sas szőlőültetvény Pinot Noir (Willamette-völgy)

A kiterjedt, mély borlap Oregonra és Washingtonra összpontosít.

További információ erről a Portland, OR, étteremről kattints ide .

Egy másik portlandi étteremért látogasson el VADÁLLAT .

---

Forró szakács: Brian Poor

Borlelkes: Kísérletezik valamilyen eszközzel vagy hozzávalóval?

Brian Poor: Élelmiszeripari vegyszereket használunk érdekes ételek létrehozásához [molekuláris gasztronómia]. A nátrium-alginát a kedvenc - gömb alakú főzésbe kezdünk. És átmentünk a sous vide előkészületekbe. Vattacukor gépünket sós alkalmazásokhoz használjuk. Olyan sok játék van odakint a szakácsok számára, hogy nehéz nem játszótérré alakítani.

WE: Gondolod, hogy a mai emberek másképp párosítják a borokat?

BP: Az emberek saját borukkal párosítják a borokat - és ebben magabiztosak és bátrak. Tehát, ha egy lazacdarabbal rendelkező Pinot Noirt akarnak, akkor ezt választják, és ez működik. Ez a következő: „Mit szeretsz?”

WE: Volt már étel- és borpáros epifánia?

BP: Körülbelül 15 évvel ezelőtt nagyjából kezdő voltam a bor szempontjából. Bernard Callebaut [a csokoládé] eljött a seattle-i rádióműsoromba, és elhozta ezt a nagy, tartalék kaliforniai Cabernet-t, amelyet a csokoládé szarvasgombájával párosítottunk. A mennyben készült meccs volt.

WE: Van valami javaslat a halakkal és más tenger gyümölcseivel való bor párosítással kapcsolatban?

BP: Legyen kalandos. Sok köze van a felkészüléshez. Ha a laposhalat könnyű paradicsomszószban dinszteljük, akkor valószínűleg egy Pinot-val fog működni, de ha a halat egyszerűen grillezzük, akkor jobb lesz egy Chardonnay-vel vagy Sémillonnal. Azt is mondom az embereknek, hogy erőforrásokat kell találnod. Menj a borüzletekbe, és kérdezd meg: 'Mit gondolsz?'

MI: Mi a legjobb tanácsod az otthoni szakácsok számára?

BP: Szerezzen be egy minőségi szakácskést, szakszerűen hegyezze meg és gyakorolja használatát. Az első számú készség, amikor konyhákról beszélsz, a szeletelés és a kockára vágás.