Helyi, fenntartható , hiteles: Ezek a mai hívószavak, de évtizedekkel és évszázadokkal ezelőtt az embereknek így kellett enniük. Míg az alázatos disznóból készült rágcsálnivalók régóta központi szerepet játszanak egész Európában, a stílusok az egész kontinensen rendkívül változatosak. Itt fedezze fel a legnépszerűbb kategóriákat, amelyek mindegyike elégedett a helyi kultúrával, és mit kell párosítani velük.

Anglia

A kolbászokat vagy a durranókat nagyon szeretik. A Cumberland egy durva, nyers sertéskolbász, amelyet hagyományosan tekercsben formáznak, és kifejezett borsosságáról ismert. A rövid, kövér lincolnshire-i kolbászokban viszont a zsálya dominál. Száraz angol almabor jól megy egyik sem.

Skandinávia

Svédországban a Falukorv-t - a gyógyított, finomra őrölt sertéskolbász nagy, ívelt láncolatával, amely hasonló a hot-doghoz - gyakran forrón szolgálják fel az aquavit vagy a sör mellett. dán medista kolbász durva, nyers sertéskolbász. Gyakran enyhén édes, hagymával és szegfűborssal készül, és karácsonykor a legnépszerűbb. Gyakran cékla kíséretében, Pinot Noir működni fog.

Magyarország és Lengyelország

A főtt és füstölt paprika és fokhagyma dominál kolbász Magyarországon sok télies pörkölt része. Lengyel unokatestvére, kielbasa, vodkára és sörre sorakoztatja a gyomrot. Finoman őrölt, szárított magyar szalámi rengeteg édes és forró paprikát kínál. Jól illik egy könnyebb, kötetlen Kékfrankoshoz, amelynek helyi neve Blaufränkisch .

Ausztria

A grillezett Käsekrainer, durva őrölt hot-dog, kultikus státuszt élvez. Kissé füstölt, fokhagymával és borssal ékezetes, sajtdarabokat tartalmaz, Zöld Valtellina kiváló mérkőzés, de egy bécsi kolbászos standon hitelesebb megrendelni a helyi lagert, az Ottakringert.

Németország

Apró, herby, grillezett nürnbergi kagylókból és müncheni borjúalapúakból weisswurst , rózsaszínű, finomra őrölt és füstölt frankfurti emberekre bármi megy a kolbászszerető Németországban. Külön említést érdemel a sertéshúsból és a sertésmájból készült Pfälzer Leberwurst. Ezt a kenhető örömet majoránnával, borssal és szerecsendióval ízesítik, és minden bizonnyal szárazra hívja fel Rizling .

Franciaország

Franciaország teljes kolbászspektrumot kínál. Van szárítva, Provence-i gyógynövények - délen fűszerezte a Saucisson Sec-t, északra pedig füstös Montbéliard és Knack. A finomított Cervelas de Lyon sima sertéshúsból áll, szarvasgombával vagy pisztáciával tűzdelve, míg a büdös és durva Andouillette sertésbélből készül. Helyi bor helyi kolbászhoz a szabály.

Hogyan készítsünk Charcuterie Board-t, mint egy profit

Portugália

A fokhagyma és a paprika egyaránt központi szerepet játszik Portugáliában linguica és Chorizo , durva, nyers sertéskolbász, amelyet gyakran grilleznek. A fokhagyma és a paprika a babérlevél és a bor mellett a Butelo de Vinhais-ban is szerepel, egy vaskos, füstölt szalámi. A Trás-os-Montes kiadós vörösje mindkettőnek megfelel.

Spanyolország

A Chorizo ​​valószínűleg Spanyolország legismertebb kolbásza. Nagyon durvára vágott sertéshús, paprikával ízesítve, majd füstölve és szárítva. Néhány más, akire figyelni kell kolbász , rusztikus, nyers sertéskolbász grillezéshez, és véres hurka , sertés vérből készült. Újra, helyi válogatások szabály, amikor a borról van szó.

Észak-Olaszország

Finoman fűszerezett, fehér sertészsírcsomókkal és néha zöld pisztáciával tarkított mortadella van otthon Bolognában. Cotechino , egy zsíros sertéskolbászt szilveszterkor hagyományosan lencsével főtt körökre szeleteljük. Fizzy, száraz Lambrusco ideális meccs mindkettőnek.

Közép-Olaszország

Az erős íze finocchiona , a toszkánai édesköményillatú szalámit a múltban durva vidéki borok szájízének elzsibbadására használták. Ma nagyszerű Chianti , akárcsak Lardo di Colonnata. Ez a borssal, sóval, zsályával és rozmaringgal ízesített sertészsír, amelyet helyi márványból készült kádakban gyógyítanak, tökéletes a sózatlan toszkán kenyérhez.

Dél-Olaszország

Calabrian ’ nduja kenhető szalámi, amelynek élénkpiros színe azonnal jelzi chile- és paprikahőjét. Salento kolbász , Puglia déli részéből, sertéshúsból és bárányból készül, citromhéjjal és száraz fehérborral ízesítve. Egy pohár Bombino Bianco meccs lesz mindkettőnek.

Görögország

Loukaniko csodálatosan aromás, durva sertéskolbász bárányt is tartalmazhat, narancsbőrrel, fokhagymával, korianderrel, oregánóval és édesköménymaggal ízesítve. A szénen vagy a fán sütve a legjobb, enyhén hűtött, be nem ütött Xinomavro .