Hogyan lehet a bor „zöld”? Ez nem olyan egyértelmű, mint gondolnád. A borcímkék hátoldalán található szimbólumok és betűk valamiféle elkötelezettséget jeleznek a környezet iránt, de milyen mértékben? Bár a bor felelősségteljes termesztésének és előállításának előnyei segíthetik a környezetet és az ökoszisztémát, az árnyalatok zavaróak lehetnek. Itt lebontjuk a különféle bortanúsítások „mit” és „miért” nevét.

A bornak több fenntarthatósági tanúsítványa lehet.

Organikus

A „Certified Organic” boroknak meg kell felelniük a Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Nemzeti Ökológiai Program kritériumok mind a gazdálkodásban, mind a termelésben, valamint a KKV által meghatározott követelmények Alkohol és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda . Az ökológiai program lényege a természeti erőforrások védelme, a biológiai sokféleség előmozdítása és a szintetikus termékek használatának korlátozása, különösen a szőlőskertekben.

A borászati ​​folyamat megkezdése után az olyan anyagokat, mint a kereskedelmi élesztő, szintén ökológiai tanúsítással kell ellátni. A természetben előforduló szulfitok megengedettek, de a szulfit-adalékanyagok nem megengedettek. Ez csak egy kis minta a protokollról. Ezenkívül a tanúsítás nehéz, hároméves folyamat, amelynek során a termelőknek át kell állítaniuk a szőlőültetvényeket a tiltott anyagok használatának megszüntetésével.

Hogyan működik az élesztő kedvenc borai elkészítéséhez

Sarah McCrea, a marketing és stratégia alelnöke Hosszú Rét Ranch ban ben Napa völgy , az organikus tanúsítás már régóta cél. Amikor eladta Stony Hill szőlőskert 2018 szeptemberében a Long Meadow Ranch-hoz, amely az ökológiai szőlőtermesztéssel kapcsolatos szakértelemmel rendelkezik, lehetőséget látott a szőlőültetvények átmenetének befejezésére. A szintetikus anyagok, herbicidek és növényvédő szerek kiküszöbölésével a Stony Hill a következő szintre emelheti gazdálkodását - mondja.

Az USDA emellett felajánlja a „szerves szőlővel készült” címkét is, ahol a szőlőtermesztési gyakorlatok megegyeznek a tanúsított ökológiai termékekkel, de a pincészetben nagyobb mozgástér van olyan megengedett anyagokkal, mint a nem szerves élesztő és a hozzáadott szulfitok.

Az organikus tanúsítások a világ más részein, például az Európai Unióban eltérnek az Egyesült Államok irányelveitől. Ezen kívül, miközben Nemzetközi Szabványügyi Szervezet (ISO) irányelvek globálisan szabályozzák a borászati ​​folyamatokat, az ökológiai termelési módszerekre nincsenek szabályok.

A Hedges családnál baromfi barangol a szőlőskertekben / Fotók: Kim Fetrow

Démétér

A biodinamika a következő lépés az organikusokon túl. Rudolf Steiner ideológiája alapján a biodinamika az egész birtokot élő organizmusnak tekinti. A természetesen előforduló ciklusok, például a holdfázisok diktálják, hogy mikor kell szüretelni, sőt van egy naptár is az optimális borkóstoló napokra.

Különleges gyógynövényeket, ásványi anyagokat és trágyát is lehet ültetni a talajba a megtermékenyítés elősegítése érdekében. Ez egyike azon kevés tanúsítványoknak, amelyeket világszerte elismertek, de az Egyesült Államokban csak néhány ilyen borászat Sövények családi birtoka kerestek Demeter's „Certified Biodynamic” pecsét. Az állatokra támaszkodva a fenntartható borászat érdekében

Fenntartható bor minősítések

A fenntarthatóság ugyanazokat a környezeti aggályokat foglalja magában, mint az organikus és biodinamikus gyakorlat, de a borászat közösségben betöltött szerepét is figyelembe veszi. Ezen ernyő alatt több tanúsítás létezik, de mindegyiknek kissé más a hangsúlya és a módszertana. A legtöbb azonban évente végez önértékelést, és egy semleges harmadik fél rendszeresen ellenőrzi őket.

Tanúsított kaliforniai fenntartható borászat (CCSW)

A fenntartható tanúsítványok közül a legnagyobb, CCSW hangsúlyt fektet a kiváló minőségű kaliforniai bor előállítására. A 'Certified Fenntartható' pecsét, amelyet a Kaliforniai Fenntartható Bortermelő Szövetség , a borászat működésének több aspektusát lefedi, az integrált kártevő-szabályozás (IPM) felhasználásától az üvegházhatásúgáz-kibocsátáson át a munkavállalók oktatási előnyeinek biztosításáig. A 2010-ben alapított CCSW címke alatt álló termelők szőlőültetvényüket, borászatukat vagy mindkettőjüket fenntarthatóan tanúsíthatják. Mert Honig szőlőskert és pincészet , amely napenergiával működik, és szigorú figyelmet fordít a víztakarékosságra, a harmadik fél általi audit hozzájárul a fogyasztók bizalmának megteremtéséhez - mondja Stephanie Honig, a kommunikáció és az export igazgatója.

A Stoller Family Estate kóstolójának tetőtéri napelemei / Fotó: Mike Haverkate

SIP tanúsítvánnyal

Míg a CCSW országos kezdeményezésként indult, Fenntarthatóság a gyakorlatban (SIP) regionális erőfeszítésként kezdődött 2005 - ben Kaliforniai Közép-part Az egész állam terjeszkedése után a közelmúltban elkezdték tanúsítani a szőlőültetvényeket másutt, Michiganéval kezdve Waterfire szőlőültetvények . A munkaerő különös jelentőséggel bír a SIP által tanúsított borászatok számára.

'A mezőgazdasági munkás minden gazdálkodó szervezet gerince' - mondja Steve McIntyre McIntyre Vineyards, a program egyik alapítója. McIntyre, valamint Paul Clifton szerint Hahn Pincészet , az egészségbiztosítás és a munkavállalók továbbképzése hozzájárul egy erős, hűséges csapathoz, amely viszont jobb bort hoz létre, ami jobb nyereséghez vezet, ami visszaszorul a munkavállalók gondozásába és a környezetvédelmi erőfeszítésekbe.

A kezdő útmutató a természetes borhoz

Lodi szabályok

A több mint 100 fenntarthatósági szabvány mellett Lodi szabályok egyedülálló Peszticid Környezeti Értékelő Rendszert (PEAS) vezet be, amely megvizsgálja a peszticidek munkavállalókra és a szőlő ökoszisztémájára gyakorolt ​​hatását. Az egyik eredeti fenntarthatósági tanúsítvány, a Lodi Szabályok 1992-ben indultak gazdálkodói oktatási programként, majd 2005-ben regionális fenntarthatósági tanúsítványra váltanak. 2017-ben vált nemzetközivé, amikor Golan Heights borászat és Galil Mountain Pincészet ban ben Izrael szőlőültetvényeiket igazolták.

'Úgy gondoltuk, hogy nagyszerű alkalom csatlakozni egy magas színvonalú, már meglévő programhoz, és elkerülni a saját szabványunk kidolgozását, ezzel időt spórolva és felgyorsítva a folyamatot' - mondja Victor Schoenfeld, a Golan Heights főborásza. 'Most az a célunk, hogy a Lodi szabályok váljanak a szőlőültetvények fenntarthatóságának izraeli szabványává.'

Alacsony ráfordítású szőlőtermesztés és borászat (LIVE) tanúsított

A csendes-óceáni északnyugati borászatok gyakran a válás mellett döntenek LIVE tanúsítvánnyal , amely figyelembe veszi a régió egyedi tulajdonságait. Például azok a vegyi anyagok, amelyek ökológiai problémákat okoznak a melegebb régiókban, megengedettek problémát, vagy nem igényelnek takarónövényeket a száraz éghajlatú szőlőültetvényeken. 'Az a megközelítésünk, hogy a természettel dolgozzunk, ahelyett, hogy harcolnánk ellene' - mondja Melissa Burr, a Stoller családi birtok , egy LIVE tanúsítvánnyal rendelkező borászat. 'Egy olyan élőhely elősegítésével, amely támogatja a kártevők természetes ragadozóit, ösztönözzük az ökoszisztémát, amely kordában tartja őket.'

A Red Tail Winery LEED tanúsítású pincészete / Photo a Red Tail Winery jóvoltából

Egyéb tanúsítványok

Lazac biztonságos

Partnerségi hálózaton keresztül számos csendes-óceáni északnyugati LIVE- vagy Demeter-tanúsítvánnyal rendelkező pincészet is a Lazac biztonságos pecsét, mint Bal parti birtok ban ben Oregon . A tanúsítás a vízminőség védelmére összpontosít, hogy a vízi ökoszisztémák - és a nagyra becsült lazac - fejlődhessenek.

Bár a tanúsítási folyamat hosszadalmas és drága volt, a Red Tail Ridge Winery geotermikus energia felhasználása a borászati ​​folyamatban lehetővé tette számukra az energiafogyasztás 50% -os csökkentését.

Vezetés az energia- és környezettervezésben (LEED)

A környezettudatos borászat nem korlátozódik a szőlőültetvényekre. Nancy Irelan, társtulajdonos / borász a Red Tail Ridge Pincészet ban,-ben Ujjatavak régió New York, megépítette az állam első arany tanúsítottját BÁNAT (Leadership in Energy and Environmental Design) borászat 2009-ben. Kiadja a Amerikai Zöld Építési Tanács , A LEED tanúsítás a borászat tervezésének, építésének és építésének fenntarthatóságán és környezeti hatásán alapul. A minősítési szintek - ezüst, arany és platina - pontrendszeren alapulnak.

Korábbi karrierje során a fenntarthatósági szektorban dolgozott, a E. és J. Gallo , Irelan és férje, Michael Schnelle azt akarták, hogy a borászat „képviselje értékeinket és törekvéseinket a közösség iránt” - mondja.

A geotermikus fűtés és hűtés, a víz megőrzése és az újrahasznosított anyagok felhasználása az építőiparban csak néhány a meghozott intézkedések közül.

Bár a tanúsítási folyamat hosszadalmas és költséges volt, a geotermikus energia felhasználása a borászati ​​folyamatban lehetővé tette számukra az energiafogyasztás 50% -os csökkentését - mondja Irelan. 'Elsősorban ennek a tényezőnek köszönhető, hogy befektetésünk megtérülését láttuk két és fél év alatt' - mondja.