A san francisco-i Foreign Cinema-ból az idei év étele különösen télen erősít.

Hozzávalók:

1 font szerves sertés bélszín
1⁄2 hüvelykes medalionokra vágjuk
Tengeri só ízlés szerint
Friss fekete bors ízlés szerint
1⁄2 csésze általános lisztet
2 egész tojás, könnyedén felvert
2 csésze friss zsemlemorzsa,
finom textúrájú
1⁄2 csésze tiszta olívaolaj
1 csokor friss rukkola, megtisztítva
2 evőkanál kapribogyó, leöblítve
és apróra vágva
11⁄2 evőkanál sherryecet
4 evőkanál extra szűz
olivaolaj
6 uncia darab friss Reggiano
parmezán sajt

Utasítás:

Készítse elő a sertéshúst úgy, hogy mindkét oldalán erős konyhai mallottal dörzsöli, hogy megpuhuljon és 1/8 hüvelyk vastagságúra simuljon. A falemez a legjobban elnyeli az ütést. Ne tegyen túl sokat, mert a szelet túl vékony lesz, következésképpen kissé száraz.

Amikor minden medál elkészült, enyhén sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát.

Minden egyes szeletet liszttel, majd tojással, majd zsemlemorzsával. Nehéz alsó serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes lángon. Saute a szeleteket, amíg mindkét oldalán enyhén meg nem barnul. A főzési idő oldalanként körülbelül 2 perc.

Amikor minden szelet elkészült, vegye ki a serpenyőből, és törölje le a törölközőkről, hogy felszívja az étolajat.

A vinaigrette elkészítéséhez keverje össze a sherryecetet, az apróra vágott kapribogyót és az olívaolajat egy kis tálban, alaposan keverje össze és sóval ízesítse.

Egy salátástálba dobjuk a sült salátát a vinaigrettel és egy csipet sóval ízesítsük.

Helyezze a pirított szeleteket tányérokra, és tegye hozzá az öltözött rukkola salátát. Hámozóval borotváljon néhány darab parmezánt a tetején. 4. tálalás.