Fvagy a legtöbb családban az ünnepek a hagyományok asztalnál való megünneplésének ideje, és Gia Passalacqua séf, a kaliforniai Healdsburgban található Dry Creek Delectables társtulajdonosa elmondja, hogy ő az első, aki egyetért.

'Az ünnepek a legalkalmasabbak az évente egyszeri hagyományaid kihozatalára' - mondja, de hozzáteszi: 'Szórakoztató alkalom arra is, hogy egy új fordulatot kipróbáljanak és új hagyományokat teremtsenek.'

Személyes és professzionális szakácsként Passalacqua szenvedélyesen szerzi be a helyi alapanyagokat - ez a filozófia ma már a nyugati part asztalain túl országosan a konyhákig terjed. 'Az ételek finomabbak, frissebbek lesznek, és közösségeket is épít, miközben támogatják a helyi gazdákat és szállítókat' - magyarázza. 'Lehet, hogy nem tud mindent helyben beszerezni, de egy vagy két dologból indul ki.' Azt is javasolja, hogy friss fűszernövényeket teremtsen az első vagy hátsó kertben, vagy „akár az ablakpárkányon is, ha lakásban vagy kis helyen tartózkodik. Még ez is nagy változást fog elérni az ételek ízében.

A múlt-találkozás-jelen kulináris megközelítések és a helyi termékekre való összpontosítás táplálta Passalacqua Boisset / Gallo ünnepének elkészítését (lásd: 52. oldal) - egy olyan törekvésnek, amely szerinte különleges jelentéssel bír, azon túl, hogy az ételek Franciaország és Olaszország ikonikus ételeit képviselik. 'Ginával imádunk főzni és jó barátok vagyunk, és tudom, hogy a receptek, amelyeket átadtak nekem, közeli és kedvesek az övé és Jean Charles szívének' - magyarázza Passalacqua.

A menü sokfélesége - könnyebb, egyszerűen összeállított tarifa gazdag, engedékenyebb ételekkel párosítva - olyan ételt tesz lehetővé, amely a változatos ízvilág, ízlés és akár életkor számára is vonzó lesz - mondja a nagy összejövetelek tükröződése, amelyekre Ginában készültek. Jean Charles ideje felnőni.

Amellett, hogy vidám, családbarát menüt kínál a vendégeknek, Passalacqua azt is mondja, hogy vegye figyelembe a környéket. Téli ünnepi összejöveteleknél „vegye fontolóra az évszakot”, ne csak az ételekben, hanem a dekorációjában is. 'Terítsen asztalt úgy, hogy az idényjellegű kültéri helyet hozza be' - mondja Passalacqua. Ez lehet levél, ág, bogyó vagy gyümölcs formájában. 'Az Ön által létrehozott hangulat olyan fontos, és kiegészíti az Ön által kínált ételeket és borokat.'

A Passalacqua azt is javasolja, hogy a nyár finom ízeit ragadja meg az ünnepi asztalnál paprika és zöldség pácolásával, amíg éppen szezonban vannak. 'Az éléskamrámat úgy használom, hogy egész évben legyen szárított babom, aszalt paradicsomom és még édesköményporom is az ételekhez' - mondja. A meleg időjárású zöldségek újdonsága átgondolt hangulatot kölcsönöz az ünnepi partinak vagy vacsorának.

Az ünnepi étkezéshez való főzésnek nem kell házimunkának lennie - mutat rá a séf. A főzés együttműködési jellege nagyszerű módot kínál a családdal és a barátokkal való kapcsolattartásra. Passalacqua és apja minden évben tortellit készítenek - egy töltött tésztát, amelynek receptjét liguriai nagyapjától adták át -, amelyet a karácsonyi reggeli kávé mellé fogyaszthatnak.

'A családomban a karácsony a szezon csúcspontja, és mindent magunk készítünk' - mondja. 'Tészta, bárányrács, süti és cukorka az asztallap megtöltéséhez ... de mindannyian szeretünk főzni, így ez nem teher, hanem ünnep.'

A Passalacqua szerint mindenki számára, aki bőséges ünnepi ételt szeretne készíteni a kísérő stressz nélkül, kulcsfontosságú a korai felkészülés. 'Hozzon létre egy olyan környezetet, ahol élvezheti a folyamatot.'

A következő recepteket választotta Jean-Charles, Gina és Gia egy hagyományos ünnepi étkezéshez, amelyet a San Francisco-i Boisset / Gallo otthonban dobtak el.

Bob Gallo sült mandulája

'A családunkban mindenki szereti apa száraz pörkölt manduláját' - mondja Gina. - Tökéletesek kis tálkákban, a helyiség néhány különböző helyén, hogy a vendégek érkezésükkor együtt fogyaszthassák az apéritifet, és még mielőtt az előételek megjelentek volna a konyhából. Ma mindig megtalálja apám manduláját a könyvtárunkban, ahol minden alkalommal összegyűlünk. '

32 uncia mandula
1 csésze víz
¼ csésze só

Melegítse elő a sütőt 260 ° F-ra. A mandulákat egyetlen rétegben kenje el egy sütislapon. Pörkölt mandulát 50 percig. Keverje össze a sót és a vizet. Vegye ki a mandulát a sütőből, és öntsön keveréket a mandulára. Rázza meg a süti lapot, hogy bevonja az összes mandulát.

Sült mandula 50 percig. Keverje össze a sót és a vizet. Vegye ki a mandulát a sütőből, és öntsön keveréket a mandulára. Rázza meg a süti lapot, hogy bevonja az összes mandulát. A mandulát még egy órán át sütjük a sütőben. Távolítsa el a süteményt a sütőből, és hagyja kihűlni a mandulát. 2 fontot hoz.

Borajánlás: A só és az élénk sav friss és finom egyensúlyt teremtenek, amikor a mandulát párosítják az NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne-val.

Aileen Gallo nagymama Omlettje

'Ez a recept mindenképpen visszavezet a gyermekkoromba Aileen nagymamám konyhájába' - mondja Gina. - Emlékszem arra a nagy büszkeségre, amelyet ennek a receptnek a készítésével vitt, mint minden receptjével. A Frittata előételként mindig az étkezés előtt szerepelt. Ma gyakran helyettesítettem a receptben szereplő zöldségeket a kertünkből származó friss zöldségekkel. ”

12 csésze lilahagymát, olívaolajban szeletelve és párolva *
3 evőkanál friss oregánó, apróra vágva
1,5 csésze friss spárga vagy zöldbab, 1 hüvelykes darabokra vágva és párolva
5 közepes cukkini, 1 hüvelykes darabokra szeletelve és párolva
2 csésze svájci mángold szár, párolt, majd apróra vágott *
3½ csésze svájci mángold, párolt, majd apróra vágott *
12 gerezd fokhagyma, főzve és préselve
2 teáskanál. fekete bors
2 teáskanál só
2 csésze pimentos, apróra vágva
20 tojás
4 csésze parmezán sajt, reszelt
* Ha szükséges, adj hozzá egy csipet sót.

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Főzzünk hagymát olívaolajban, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá oreganót. Gőzölje meg a zöldségeket kevés sóval és vágja fel - feltétlenül nyomja ki a vizet a svájci mángoldból aprítás előtt. Közepes lángon megdinszteljük a fokhagymát és megnyomjuk. Keverje össze a párolt zöldségeket, a fekete borsot, a sót, a pimentót, a fokhagymát és a félretett hagymát.

Két nagy tálban verje fel a tojásokat. Kanál zöldség keveréket egyenletesen a 2 tál felvert tojást, és keverjük össze. Adjunk hozzá parmezán sajtot, majd keverjük újra. Kanál keveréket 2 közepes üveg sütőedénybe (9 × 13) és 1 kis üveg sütőtálba (11 × 7) sütünk 20 percig, vagy amíg szilárd nem lesz. Amikor szilárd, néhány percig aranybarnára sütjük. 36 falatnyi darabot hoz.

Borajánlás: Elegáns gyümölcs- és ásványianyag-egyensúlyával a 2009-es MacMurray Ranch Pinot Gris kitűnő kísérője a kezdő frittata ételnek. Ropogós, de kifejező, remekül házasodik a friss gyógynövényes jegyekkel, valamint az ételben található olívaolajjal és sajttal.

Claudine Boisset Country Terrine című alkotása

- Ez egy sűrű és aromás étel édesanyámtól, Claudine-tól. - mondja Jean Charles. 'Felkészíti a szájpadot a jövőre, és imádtam nézni, ahogy sikerül.' A legjobb, ha ezt a terrint a buli előtti napon készítjük el.

2⁄3 csésze darált hagymát áttetszővé főzve 2-ben
evőkanál vaj
2 font (4 csésze) nyúl, némi zsírral, darabokra vágva
½ font (1 csésze) máj
1 csésze enyhén préselt kenyérmorzsa
1 nagy tojás
1⁄3 csésze krémsajt vagy kecskesajt
1 közepes gerezd fokhagyma, pürésítve
2-3 evőkanál E & J pálinka
1 evőkanál só
¼ teáskanál szegfűbors
¼ teáskanál kakukkfű
¼ teáskanál őrölt babérlevél
¼ teáskanál frissen őrölt bors

Pürésítse az összes hozzávalót együtt nak nek konyhai robotgépet, vagy tegye át finom pengéjű húsdarálón, majd keverje össze egy nagy keverőtálban. Az ízesítés ellenőrzéséhez megpirítunk egy kanalat egy kis serpenyőben, hagyjuk kihűlni, és szükség szerint megkóstoljuk, eltúlozva az ízeket, mivel a pástétomokat hidegen tálaljuk.

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Csomagolja az összetevőket egy jól kivajazott kenyérsütőbe, fedje le vajas viaszpapírral, majd fóliával, csak 1 hüvelykes túlnyúlást engedélyezve. Sütjük egy bain-marie-ban (a kenyérsütő serpenyő egy nagyobb serpenyőben forrásban lévő vízzel ülve) 11⁄4–1⁄2 órán át, vagy húshőmérőn 162 ° F-on - amikor a húst megnyomják, a levek halványak lesznek. sárga, csak rózsás szín nyoma.

Ha kész, hagyja kihűlni egy órán át, majd egy iker serpenyővel vagy deszkával és egy 5 fontos súlyával súlyozza le. Ha kihűlt, letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt egy éjszakán át hagyja a patét.

Állítsa a terrint néhány másodpercig forróvá, hogy lazítsa meg a pástétomot, öntse ki a zsírt és a leveket, majd bontsa ki a tésztát egy tálra. Kaparja le és törölje le a felületet, A tetejét díszítse petrezselyemmel, pimiento csíkokkal vagy bármi mással, ami megfelelőnek tűnik. 6–8.

Borajánlás: A friss, selymes, Chablis stílusú 2008-as Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay súlya és összetettsége acél gerincvel rendelkezik.

Gia Passalacqua Porcini Ravioli című műve

Illatos és zamatos Passalacqua raviolái, amelyek Gina anyja Marie paradicsomszószával készültek, ízletes köretnek vagy előételnek készülnek.

A töltelékhez:
1 uncia vargánya
1 bot vaj (8 evőkanál)
6 medvehagyma, hámozva és apróra vágva
6 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
½ csésze olasz petrezselyem apróra vágva
1 font vadgomba, például rókagomba, frissen
Vargánya, fekete trombita vagy friss testvér
Só
½ csésze Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ csésze teljes tej ricotta
1⁄3 csésze reszelt Parmigiano sajt
2 tojássárgája
Reszelt Parmigiano köretnek
A tésztához:
3 csésze általános liszt
4,5 nagy tojás
Marie Gallo paradicsomszószához
1 liter házi konzerv, apróra vágott paradicsom
1 hámozott sárga hagyma, félbevágva
3 evőkanál vaj
Só ízlés szerint
1⁄3 csésze tejszín

Készítsük el a tölteléket: Merítse a Porcini gombát vízbe, és hagyja ázni fél óra tartalék folyadékot. Préselje ki szárazra, és finomra vágja az áztató folyadékot egy papírtörlőn keresztül. Tisztítsa meg a vadgombákat, majd vékonyan szeletelje és durvára vágja. Félretesz, mellőz.

Helyezze a vajat, az apróra vágott medvehagymát és a fokhagymát egy pirítós serpenyőbe. Helyezzük közepes lángon, és óvatosan pároljuk, amíg a medvehagyma áttetsző, kb. 8 percig. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyem felét és az apróra vágott Porcini-t. Keverjük 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a fenntartott vargánya áztató folyadékot, és fordítsuk magasra a hőt. Addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog, és adjuk hozzá a vadgombákat. Adjon hozzá bőséges csipet sót. Addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog, majd adjuk hozzá a fehérbort. Folytassuk a keverést. Főzzük, amíg a bor elpárolog, és vegyük le a tűzről.

Kaparjuk össze a hozzávalókat az edényből egy tálba, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem, ricotta, Parmigiano és tojássárgája maradékát. Jól keverjük össze, és megkóstoljuk a sót.

Készítsd el a tésztát: Halmozzuk a lisztet egy nagy munkafelület, például tábla vagy pult közepére. Készítsünk egy közepét egy mélyedésbe, és adjuk hozzá a tojásokat. Óvatosan verje fel a tojásokat. Kezdje bele a lisztet a tojásokba, kezdve a kút belső peremétől. A tészta elkezd összeállni. Addig dolgozzuk a tésztát, amíg az összes liszt be nem épül.

Miután az összes liszt belekerült, addig gyúrjuk a tésztát, amíg a tészta tömege teljesen sima nem lesz. Csavarja be a tésztát viaszos papírba vagy műanyagba, és hagyja szobahőmérsékleten 20 percig pihenni.

Osszuk el a tésztát 4 részre. A tészta egy-egy darabjával dolgozzon, a többit pedig csomagolva hagyja. Tésztagéppel és a tészta egyik részével a tésztát a legvékonyabbra sodorjuk, és enyhén lisztezett felületre tesszük. Vágja a lapot 2 hüvelyk és 1 hüvelyk téglalapokra. Helyezzen egy nagy teáskanálnyi tölteléket a téglalap közepére, és hajtsa át a tésztát, hogy négyzet alakú legyen, és nyomja meg az éleit a lezáráshoz. Addig folytassa, amíg a tészta vagy a töltelék elkészül.

Készítsük el a mártást: Egy közepes méretű edénybe adjunk hozzá paradicsomot, hagymát, vajat és sót. Fordítsa a hőt közepesre, és főzze 15–20 percig, amíg a hagyma megpuhul. Dobja el a hagymát, és adjon hozzá tejszínt - éppen annyit, hogy a szósz rózsaszínű legyen. 10 percig lassan főzzük. Ne forraljuk fel. Kóstolja meg a sót. Tegyen mártást egy élelmiszermalomba.

Fejezze be az edényt: Forraljon fel egy nagy edény vizet (kb. 10 liter), és adjon hozzá 6 evőkanál sót. Dobja be a raviolit, és főzze, amíg megpuhul. Közben helyezze a paradicsomszószt egy pirítós serpenyőbe, és kapcsolja be a hőt közepesen magasra. Csepegtesse le a raviolikat, és tartson fél csésze főzővizet, és adjon hozzá a mártáshoz. Adja hozzá a raviolit a serpenyőbe, és dobja néhányszor. Tálaljuk egyszerre és díszítsük reszelt Parmigiano-val. Tálalás: 6-8.

Borajánlás: Fontolja meg a 2008-as MacMurray Ranch orosz Pinot Noir folyó vagy a 2007-es DeLoach szőlőskertek orosz River Pinot Noir koncentrált vörös és fekete gyümölcsízét és ételbarát ásványi anyagát.

Claudine Boisset párolt nyúl mustárral

'Ez az étel édesanyámtól is fantasztikus a Pinot Noir-nál' - mondja Jean-Charles. 'Krémes mártással rendelkezik, de még mindig könnyű és nem túl töltelék.'

Körülbelül 2,5 font font nyúl, * darabokra vágva
¼ csésze olívaolaj
¼ csésze liszt, vagy annyi, hogy bevonjuk a darabokat
nyúl
¾ csésze dijoni mustár
2-3 mogyoróhagyma, darálva
Babér
Kakukkfű
Rozmaring
Só, bors
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (vagy Orosz folyó
Chardonnay)
5 evőkanál crème fraîche (arany
helyettesítő tejföl)
Petrezselyem apróra vágva

* Elérhető Devil’s Gulch Ranch

Egy holland sütőben előmelegítsük az olívaolajat. A nyúl darabokat enyhén bevonjuk liszttel, majd vastagon mustárral.

Barnítsa meg a darabokat a holland sütőben, egyenként néhányat, hogy megbizonyosodjon róla, hogy egyenletesen megbarnultak és nem zsúfoltak. Gyakran forduljon úgy, hogy ne égjenek el. Miután az összes megbarnult, tegye mindet a holland sütőbe, és adjon hozzá darált medvehagymát. Adjunk hozzá gyógynövényeket (és szükség esetén sózzuk és borsozzuk). Adjunk hozzá kevés vizet, hogy ne égjen el.

Kb. 20 percig lefedve főzzük, majd ellenőrizzük és finoman fordítsuk meg a nyúldarabokat. Adj hozzá egy kis fehérbort, ha akarod, de ne annyira, hogy a nyúl lemosódjon és fehér legyen. Pároljuk még 15 percig, és melegítés céljából vegyük le a nyulat egy meleg edényfedélre. Lassan adjuk hozzá a tejszínt a holland sütőben lévő csepegtetésekhez, kevergetve szószt kapunk. Merőkanál nyúl fölött közvetlenül tálalás előtt. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. 6. tálalás.

Borajánlás: Finom, de réteges ez az étel jól párosul Pinot Noir vagy nagyobb borokkal, mint például a 2005-ös Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon vagy a 2005-ös Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina és Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé az E&J Brandy-vel

Ez a dinamikus desszert egyesíti Jean-Charles francia örökségét azzal a pálinkával, amelyről a Gallo család híres, és finoman zárja az élénk bulit.

1½ csésze plusz 2 evőkanál szitált általános lisztet
¼ teáskanál só
3 tojás, könnyedén felvert
2 csésze tej
2 evőkanál olvasztott vaj
2 evőkanál granulált fehér cukor
1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Nutella
½ csésze E&J Gallo pálinka

A lisztet és a sót egy nagy tálban összekeverjük. Készítsen egy mélyedést a közepén, adja hozzá a tojásokat, és keverje össze. Add hozzá a tejet lassan, 1⁄4 csészével egyszerre, amíg jól össze nem keveredik. Keverje hozzá a vajat, 2 evőkanál cukrot és a vaníliát. A tészta vékony lesz. Tegye félre és hagyja pihenni 30 percig.

Helyezzen egy nonstick serpenyőt közepes hőfokon. Kanál tésztában, 1⁄4 csésze egyenként, és kavargasson egy vékony palacsintába. Főzzük 1-2 percig, majd fordítsuk meg és ismételjük meg a másik oldalon. Amikor minden krepp megfőtt, és hozzáadunk kb. 1 evőkanál Nutellát, és a kanál hátulját, még a Nutellát is a krepp egészében, cső alakúra tekerjük, és egy hőálló tálra tesszük.

Egy másik kis lábasban melegítse az E&J Gallo pálinkát, amíg a pereme körül kis buborékok nem képződnek. (Ne forraljon fel, vagy az alkohol kiforrjon, és nem lángoljon.) Gyújtsa meg a likőrt hosszú nyélú öngyújtóval vagy kandalló gyufával, és öntsön lángoló E&J Gallo pálinkát az asztal melletti palacsintákra. 6–8.

Tamales-öböl osztrigája a félhéjon Mignonette mártással

2 közepes medvehagyma, apróra vágva
¼ csésze fehérborecet
2 teáskanál durvára őrölt bors
½ csésze NV Louis Bouillot Grande
48 kagylós kagyló, jól hűtött

A minignette szósz elkészítéséhez: Egy kis tálban keverje össze a medvehagymát, az ecetet és a borsot. Hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át állni, hogy feleségül vegye az ízeket. Tálalás előtt öntsük bele a pezsgőt.

Az élő osztrigák kemény kefével történő tisztításához alaposan dörzsölje le a héjakat hideg folyó víz alatt. A héjakat függőlegesen, a lapos héjjal a tetején ürítse le papírtörlőn. A legjobb, ha az osztrigát közvetlenül az elfogyasztás előtt nyitják meg, de tálalás előtt akár 30 perccel is kinyithatók.

Tálaláshoz rendezze az osztrigákat egy félhéjra egy tálalótálra. Mignonette mártással tálaljuk. 8 adagot készít.

Dungeness ráklábak vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel

1 font Dungeness rákláb, szükség esetén felolvasztva
¼ csésze vaj
1 gerezd fokhagyma, darálva
1,5 teáskanál szárított petrezselyem
1/8 teáskanál só
¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors

Vágjon egy rést hosszúság szerint minden rákdarab héjába. Megolvasztjuk a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon, majd pirítsuk át a fokhagymát a vajban, amíg áttetsző nem lesz. Keverje hozzá a petrezselymet, a sót és a borsot. Folyamatosan melegítsük az elegyet, amíg buborék nem forog. Adja hozzá a rákszárakat, és dobja fel a kabátra, hogy a vajkeverékben 5–6 percig forraljon. 6. tálalás.

Vad kolosszális garnélarák és öblös garnélarák koktélmártással

½ csésze chili szósz
½ csésze ketchup
1 citrom
2 font nagy garnélarák a héjban (kb. 30)
3 evőkanál elkészített torma
2 teáskanál friss citromlé
½ teáskanál Worcestershire szósz
¼ teáskanál forró mártással

A koktélmártás elkészítéséhez: Keverje össze a chili mártást, a ketchupot, a tormát, a citromlevet, a Worcestershire-t és a forró mártást. Tálaljuk a garnélával. 5 adagot készít.

A garnélarák elkészítése: Vágja ketté a citromot, és tegye egy nagy edénybe forrásban lévő sós vízbe. Hozzáadjuk a garnélarákot, és fedetlenül főzzük csak 3 percig, amíg a garnélarák éppen meg nem fő. Réses kanállal vegye ki egy tál hideg vízbe. Amikor a garnélarák elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, hámozza meg és töltse ki őket. Tálalásig tartsa hideg.

Jean-Charles Boisset békalábai

12 béka lába
2 gerezd fokhagyma, darálva
1 evőkanál petrezselyem
½ bot vaj
1 csésze Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (vagy az orosz Chardonnay folyó)
Só, bors

A vajat megolvasztva buborékosodik. Adjunk hozzá fokhagymát és borsot. Sauté béka lába, amíg csak nem kezdenek barnulni. Adjunk hozzá bort, forraljuk fel, majd engedjük le a tüzet, és fedőn pároljuk kb. 10 percig. Díszítsük petrezselyemmel és melegített rakott tálban tálaljuk. 6 adagot készít.

Louis Deschamps Escargot atya

6 gyöngyhagyma, apróra vágva
½ csésze vaj, lágyítva
4 evőkanál finomra vágott petrezselyem
4 gerezd apróra vágott fokhagymát
Só
2 (4 ½ uncia) nagy csiga
48 csigaház
2 csésze fehérbor, osztva
Zsemlemorzsa

Keverje össze a mogyoróhagyma, a vaj, a petrezselyem, a fokhagyma és a só keverékét, majd zárja le a csiga héját vajkeverékkel. Öblítse le a csigákat. Helyezzen egy kis mennyiségű pirított hagymát és vajkeveréket minden csigaházba, és tegyen hozzá egy csigát. Töltse meg a fennmaradó helyet további fokhagymás vajkeverékkel. Helyezzen héjakat az escargot serpenyőbe. Minden serpenyőbe adjunk 1 evőkanál bort, és a héjakat enyhén megszórjuk zsemlemorzsával. Előmelegített 400 ° F-os sütőben 10 percig sütjük.

Azonnal friss francia kenyérrel tálaljuk (a vaj felszívásához). Ezt lehet elkészíteni néhány órával előre, hozzáadva bort és zsemlemorzsát közvetlenül melegítés előtt. Enyhén fedje le műanyag burkolattal a hűtőszekrényben. 8 adagot készít.

Aileen Gallo nagymama kenyértölteléke Törökország számára

A kenyeret két nappal a töltelék elkészítése előtt és három nappal az ünnepi étkezés előtt kell megvásárolni. A tölteléket az előző napon kell elkészíteni.

5 kenyér extra savanykás hosszú francia kenyér
4 vagy 5 fej zeller méretétől függően 12 csésze elkészítéséhez
5 gerezd fokhagyma
1½ font. vaj
10 csésze apróra vágott hagyma
1 teáskanál baromfifűszer
3 teáskanál zsálya
3 teáskanál kakukkfű
3 teáskanál frissen őrölt fekete bors
5 teáskanál só
4½ csésze nagyon apróra vágott petrezselyem

Vágja le (és ne használja) a kenyér alját vagy végét. Vágjon minden egyes cipót legfeljebb no hüvelyk vastag szeletekre. Halmozzon szeletelés közben, majd hosszában vágjon halmokat, forgassa és vágja keresztbe, hogy ¼ hüvelykes kenyérkockákat készítsen. A zellert az öntet elkészítése előtti napon meg kell mosni, és hagyni kell megszáradni, mivel nem akar vizet a zelleren. Tegye a zellert a konyhai robotgépbe, hogy szeletelje, majd cserélje ki a pengét, és aprítsa fel finomra, szűrje le és dobja ki a levet. Ugyanúgy szeletelje a hagymát, és tegye át az aprítón, szűrje le és dobja ki a levet.

Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és lassan főzzük meg a fokhagymagerezdeket a 1,5 kg vajban az égő kikapcsolásával és a legalacsonyabb hőfokon, hogy a vaj ne égjen. Amikor a fokhagyma áttetsző, távolítsa el a serpenyőt. Adja hozzá az összes apróra vágott hagymát, majd a száraz apróra vágott zellert egyenként. Miután ezek áttetszőek, adjuk hozzá a kombinált fűszereket, enyhén meglocsolva a zöldséget.

* A finom fokhagymaprésen nyomja át a megpirított fokhagymát. Keverje jól össze a zellerrel és a hagymával. Fordítsa a hőt a legalacsonyabbra. Adjon hozzá kenyeret egyszerre 2 vagy 3 marékkal, óvatosan dobja hosszú nyelvű villákkal, ahogyan salátát is tenne. Addig folytassa, amíg az összes kenyeret hozzá nem adja, és ne felejtse el enyhén dobni, hogy az öltözködés ne legyen túl nehéz. (Mivel az öntet egyik napról a másikra ül, az ízesítés erőteljesebben jelentkezik, ezért könnyed kézzel fűszerezzük. Ha a fazékja nem elég nagy, a hagymát és a zellert áthelyezheti egy nagy pecsenyesütőbe, amely a legalacsonyabb hőfokon van elhelyezve, majd hozzáadhatja a kenyeret maroknyi adagban, ne felejtsük el, hogy nagyon finoman dobáljuk.) A 4 ½ csésze finomra vágott petrezselymet egyenletesen ossza el, és óvatosan dobja fel. A madarat nagyon könnyedén, csomagolás nélkül töltse meg. 24 adagot készít.